La levure nutritionnelle a rapidement gagné en popularité au cours de la dernière décennie.
De plus en plus de personnes choisissent de suivre unLes régimes à base de plantes comme les restaurants et les livres de cuisine végétaliens prouvent que les aliments végétaux peuvent être tout aussi gourmands et satisfaisants que les aliments omnivores, avec les bons ingrédients.
Avec l'avènement de ces aliments à base de plantes et de nouvelles façons de les cuisiner, vient la levure nutritionnelle.
Quels sont les meilleurs substituts nutritionnels de levure? Les meilleurs substituts de la levure nutritionnellecomprennent la levure de bière, l’extrait de levure, les produits à base de soja, les acides aminés de noix de coco et la farine de pois chiches. Chaque substitut a ses forces et ses faiblesses en fonction du type de nourriture ou de boisson que vous préparez.
Cet article explique ce qu'est la levure nutritionnelle, son goût, ses avantages nutritionnels et les raisons les plus courantes pour lesquelles elle est utilisée.
Comprendre les bases de la levure nutritionnelle vous aidera ensuite à décider quel substitut fonctionnera pour la recette que vous créez.
Enfin, tous les meilleurs substituts nutritionnels de levure et comment les utiliser le plus efficacement sont expliqués en détail, ce qui vous permet de décider facilement quelle alternative est la mieux adaptée à vos besoins.
Si vous avez déjà cuit du pain à partir de zéro ou essayé de brasser de la bière, vous êtes probablement entré en contact avec de la levure de boulanger ou de la levure de bière.
Il s'agit de la même souche de levure, simplement cultivée légèrement différemment pour obtenir des résultats différents. La même chose peut être dite pour la levure nutritionnelle.
Les trois types de levure sont initialement cultivés dans des cultures sur sucre ou mélasse. Après la récolte, il est lavé et séché à la chaleur pour désactiver les champignons.
L'une des raisons pour lesquelles la levure nutritionnelle est si populaire dans la communauté végétalienne est que sa saveur est distinctement fromagère.
Il est le plus souvent comparé au parmesan, maisavec la bonne combinaison d'épices et d'autres ingrédients, il peut être utilisé comme un bon substitut de saveur pour une variété de fromages dans de nombreuses applications différentes.
Bien sûr, le goût ne correspond pas exactement. La levure nutritionnelle est très savoureuse, avec une saveur d'umami qui n'est pas aussi forte que la plupart des fromages, mais qui est plutôt plus noisette et terreuse.
L'une des raisons pour lesquelles la levure nutritionnelle est appelée levure nutritionnelle est qu'elle a un profil nutritionnel très impressionnant.
Le type de nutrition qu'il contient, ainsi que la saveur de fromage, est une des principales raisons expliquant pourquoi il est si populaire dans l'espace végétalien.
Dans une portion de 1 oz, vous consommerez:
Près de 12 g de protéines végétales dans une portion de 1 oz est assez impressionnant, mais il y a encore plus d'avantages lorsque vous regardez de plus près les vitamines et les minéraux.
Dans cette même portion de 1 oz, vous recevrez plus de 100% de votre apport quotidien recommandé (AJR) de vitamines B1, B2, B3, B6, B9 et B12.
Les vitamines B sont essentielles pour le traitement etle transport des nutriments dans votre système et de la vitamine B12, en particulier, est notoirement difficile à trouver sans supplémentation, surtout si vous suivez un régime strictement végétal.
La levure nutritionnelle est l'une des très rares sources végétales et la propose dans la plus grande quantité par portion.
En raison de la saveur, la levure nutritionnelle est la plussouvent utilisé pour créer l'élément savoureux et fromage d'une recette. Il est couramment utilisé pour créer des fromages végétaliens ou des sauces au fromage ou simplement pour apporter une saveur savoureuse à une recette.
La levure nutritionnelle peut également être utilisée comme assaisonnement, saupoudrée sur des pommes de terre et des légumes, garnir des plats de pâtes ou de riz, ou même ajouter de la saveur à un bol de maïs soufflé.
Certaines personnes utilisent la levure nutritionnelle spécifiquement pour ses avantages nutritionnels, généralement pour augmenter leur apport en protéines ou en vitamine B-12.
Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles vous ne voudrez peut-être pascapable d'utiliser de la levure nutritionnelle dans une recette que vous essayez de créer. Tout le monde n'apprécie pas la saveur de la levure nutritionnelle, y compris les végétaliens. De nombreuses personnes sont également allergiques à la levure.
Très souvent, la levure nutritionnelle n'est tout simplement pas un ingrédient standard dans votre garde-manger.
Quelles que soient les raisons pour lesquelles vous avez besoin d'un substitut à la levure nutritionnelle, de nombreuses alternatives peuvent fonctionner, bien que certaines soient plus adaptées à certaines recettes que d'autres.
Nous avons compilé une liste avec laquelle vous pouvez travailler, vous proposant des suggestions pour savoir comment et quand choisir chaque option.
La plupart sont végétaliens, mais même si vous n'êtes pas à base de plantes vous-même, la plupart des options sont relativement courantes dans le régime omnivore moyen.
| Remplacer | Quand utiliser | À quoi s'attendre |
| La levure de bière | Pour remplacer la valeur nutritionnelle | Saveur légèrement amère, peut mousser ou réagir dans certaines recettes |
| Extrait de levure | Pour remplacer la valeur nutritive et ajouter une saveur salée, amère et umami | Un peu d'humilité peut mener loin |
| Des produits à base de soja | Pour des recettes salées à base de liquide | Saveur riche d'umami |
| Aminos de noix de coco | Pour des recettes salées sans soja, à base de liquide | Saveur Umami sans soja ni levure |
| Champignons | Pour une saveur terreuse, parfois noisette, umami | Saveur salée, plus charnue que fromagée |
| Farine de pois chiche | Pour la cuisson en grande quantité, ¼ ou plus | Texture, saveur et nutrition similaires, bien que plus douces à tous égards |
| Épices | Pour remplacer la levure nutritionnelle comme agent d'assaisonnement | Varie selon le mélange |
| Parmesan | Plats non végétaliens | Saveur et texture similaires, bien que plus piquantes que terreuses |
Comme mentionné précédemment, la levure nutritionnelle est une levure désactivée de la même souche que la levure de bière et la levure de boulanger, ou levure sèche.
Étant donné que la levure nutritionnelle a été désactivée, elle ne peut pas être utilisée pour remplacer un autre type de levure dans une recette qui nécessite la forme vivante, mais cela ne signifie pas nécessairement que l’inverse est vrai.
Si vous n’avez pas d’allergie à la levure ou si vous n’évitez pas tous les types de levure pour toute autre raison, remplacer la levure nutritionnelle par une autre levure peut être votre meilleure option.
La levure de bière est le plus couramment utilisée dans le processus de fabrication de la bière, d’où son nom, mais elle est également utilisée pour la cuisson du pain.
Il est même utilisé comme supplément nutritionnel pour les minéraux et les vitamines B, bien qu’il ne soit pas aussi puissant que la levure nutritionnelle.
La valeur nutritionnelle est légèrement différente delevure nutritionnelle. La levure de bière est une source comparable de protéines, mais considérablement plus faible en vitamines et minéraux. Cela le rend moins attrayant en tant que source fiable de B12, mais reste assez nutritif.
La plus grande différence entre la levure nutritionnelle et la levure de bière est la saveur. la levure de bière a une saveur amère par rapport à la saveur terreuse, de noisette et de fromage de la levure nutritionnelle.
Lorsque vous l'utilisez dans des recettes, utilisez un peu moins que la quantité de levure nutritionnelle requise pour réduire le bord amer. 2 cuillères à café de levure de bière se substitueront bien à 1 cuillère à café de levure nutritionnelle.
Bien que la saveur soit légèrement différente, elle ajoutera quand même une certaine qualité salée à votre recette.
Les extraits de levure sont fabriqués selon un processus spécialde levure chauffante, la même souche que la levure nutritionnelle, pour dégrader la paroi cellulaire, ce qui se traduit par une saveur beaucoup plus concentrée. Le liquide est ensuite réduit en pâte ou séché en poudre.
L'extrait de levure est couramment utilisé comme agent aromatisant dans de nombreux aliments transformés, bien qu'en Amérique du Nord, il ne soit pas très populaire pour un usage domestique.
Il peut être trouvé, cependant, sous des noms de marque tels que Vegemite et Marmite, qui sont très populaires au Royaume-Uni et en Australie.
Les extraits de levure contiennent généralement desingrédients et sont enrichis en vitamines B, ils constituent donc un bon substitut aux avantages nutritionnels de la levure nutritionnelle, mais la saveur est différente.
L'extrait de levure est beaucoup plus aromatiséparce qu'il est concentré. Vous n'aurez besoin que de 2 à 3 cuillères à café pour 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle demandée. La saveur est salée mais plus salée et amère que la levure nutritionnelle.
La vegemite est l’un des aliments les plus emblématiques d’Australie.Il s'agit d'une pâte à tartiner épaisse à fort impact et fortement aromatisée qui doit être utilisée avec parcimonie. Il est souvent associé au fromage plutôt que utilisé comme substitut.
Si vous ne l'avez jamais essayé, gardez à l'esprit que c'estsouvent décrit comme un goût acquis et les Nord-Américains qui ne sont pas habitués à ce goût peuvent non seulement ne pas l'aimer, mais détester entièrement le goût salé et charnu.
Marmite est la version britannique de l’extrait de levure.Ceci est un autre condiment qui est un goût acquis. Elle est plus douce mais plus aigre que la vegemite, mais toujours beaucoup plus aromatisée que la levure nutritionnelle. C’est plus un sirop qu’une pâte.
Utiliser de la Vegemite ou de la Marmite dans le bouillon ou les sauces, ou en tartiner très finement sur du pain grillé, ajoutera à la saveur salée et salée du plat.
Si vous recherchez la noisette crémeuse de la levure nutritionnelle, vous voudrez peut-être l'associer avec des noix de cajou écrasées et un peu d'ail.
La levure de boulangerie, ou levure sèche, contient une quantité comparable de protéines et plus de vitamines B en général que la levure de bière, mais elle ne contient pas du tout de vitamine B12.
Il est beaucoup plus difficile d’utiliser la levure sèche comme substitut de la levure nutritionnelle, car elle réagit très facilement avec des ingrédients qui contiennent du sucre, du glucose ou du sel, qui sont presque tous les ingrédients.
Il sera très imprévisible dans les recettes cuites ou cuites au four et peut également donner à vos aliments un goût aigre. Il n'a pas non plus un goût aussi agréable que la levure nutritionnelle lorsqu'il est utilisé comme assaisonnement.
Certains prétendent que si vous faites griller de la levure sèche active pour tuer la levure, ce sera essentiellement la même chose que la levure nutritionnelle faite maison. Ce n'est pas vrai.
Il peut avoir un goût moins acide et plus savoureux, mais ce n'est toujours pas un excellent substitut. Il y a de meilleures options sur cette liste, alors continuez à lire!
Le soja et les produits à base de soja sont d'excellents substituts de la levure nutritionnelle sur divers fronts. Premièrement, le soja est une protéine complète, similaire à la levure nutritionnelle.
Ensuite, de nombreux produits à base de soja sont fermentés spécifiquement pour créer une saveur umami satisfaisante et réconfortante. Quelques exemples sont la pâte de miso ou la sauce soja.
La pâte de miso a une profondeur de saveur qui fonctionne bien dans les recettes à base de liquide qui utilisent de la levure nutritionnelle comme assaisonnement.
La sauce de soja peut être utilisée de la même manière, mais son profil de saveur est principalement salé, tandis que la pâte de miso a plus de saveur umami avec une saveur unique du processus de fermentation.
Ce n’est pas un accord de saveur pour la levure nutritionnelle, mais il offre une expérience similaire.
Les aminos liquides ou les aminos de noix de coco sont généralement utilisés comme substitut de la sauce soja pour ceux qui évitent les produits à base de soja.
Ils ne sont pas aussi salés que la sauce de soja, mais ont un goût très similaire et peuvent ajouter les mêmes qualités salées et salées en remplacement de la levure nutritionnelle.
Les acides aminés liquides ont un avantage supplémentaire que la sauce soja n'a pas. Ils sont également une bonne source d’acides aminés libres, d’où leur nom.
Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines, de sorte que ces produits peuvent aider à remplacer une partie de la valeur nutritionnelle perdue par la levure nutritionnelle.
Lorsque vous utilisez les produits à base de soja énumérés ci-dessus ou les acides aminés liquides comme substitut à la levure nutritionnelle, commencez avec une petite quantité et augmentez si nécessaire.
Ces liquides sont beaucoup plus salés que la levure nutritionnelle et doivent être soigneusement testés pour leur saveur.
Les substitutions précédentes ont remplacé la saveur terreuse et fromagère de la levure nutritionnelle par des saveurs alternatives qui se concentraient principalement sur l'effet salé.
Les champignons sont également appréciés pour leur saveur umami, mais ils fournissent l'expérience terreuse, parfois de noisette, plutôt que salée.
Chaque type de champignon a un goût différent et ajoutera une qualité unique à votre recette. Par exemple, les champignons shiitake sont assez doux, tandis que les cèpes ont un profil de saveur plus piquant.
Les champignons frais et cuits ajouteront une qualité charnue à une recette, tout en augmentant la saveur, qui diffère du goût de fromage, mais est tout aussi satisfaisante.
Pour être plus proche de la levure nutritionnelle,cependant, vous pouvez broyer les champignons séchés en poudre et l'utiliser comme remplacement direct. Cela peut modifier légèrement la couleur de votre recette, alors utilisez-la avec prudence dans les sauces à la crème légère.
Si vous souhaitez remplacer la levure nutritionnelle par des champignons dans vos recettes de pâtes, consultez notre article sur les 7 meilleurs champignons pour pâtes.
La farine de pois chiche est un substitut étonnamment bon à la levure nutritionnelle, car elle est quelque peu similaire en termes de texture, de saveur et de valeur nutritionnelle, bien que plus douce à tous égards.
Certaines recettes nécessitent une grande quantité delevure nutritionnelle, ¼ tasse ou plus. Pour ces recettes, ce n’est pas seulement la saveur qui doit être remplacée, mais aussi la consistance obtenue par la poudre ou les flocons.
La farine de pois chiche relève ce défi.
Il n’a pas une saveur aussi forte quela levure nutritionnelle, mais la farine de pois chiche a un goût terreux et beurré qui est similaire à la levure nutritionnelle, mais sans le goût de fromage induit par la levure. L'ajout d'ail et d'autres épices peut aider.
Si vous essayez de remplacer la levure nutritionnellepour un assaisonnement saupoudré sur des légumes, des pâtes ou même une gâterie croquante, vous pouvez griller de la farine de pois chiche avec un peu d'épices ajoutées comme du sel fumé, de l'ail et / ou du paprika.
Cela aidera à obtenir une saveur savoureuse et riche, semblable à celle de la levure nutritionnelle.
La partie la plus délicate de l'utilisation de la farine de pois chiche commesubstitut à la levure nutritionnelle est la conversion. Il n'y a pas de ratio exact pour remplacer l'un par l'autre, et chaque recette pourrait mieux faire avec une quantité légèrement différente.
Nous vous recommandons de commencer avec 1/3 de farine de pois chiche en moins que la levure nutritionnelle requise et d'en ajouter plus si nécessaire.
Si la levure nutritionnelle de vos recettes estprincipalement utilisé comme assaisonnement, comme par exemple être saupoudré sur des légumes cuits ou pour ajouter de la saveur au maïs soufflé, souvent une recherche dans votre armoire à épices peut vous donner les substitutions dont vous avez besoin.
La levure nutritionnelle est souvent décrite comme ayant un goût de fromage, mais elle ajoute également une profondeur de saveur savoureuse et umami qui peut être obtenue avec des épices, mais sans les bienfaits du fromage.
Essayez d'ajouter une combinaison des épices suivantes à votre recette au lieu de la levure nutritionnelle:
Combiner des épices avec une tartinade crémeuse ou une trempette aidera à ramener une partie du goût de fromage en ajoutant de la richesse.
Si votre recette nécessite des noix de cajou trempées et en purée, de la purée de pois chiches, du chou-fleur en purée ou tout autre ingrédient velouté et beurré, les épices fonctionneront bien comme substitut à la levure nutritionnelle.
Si vous n'êtes pas végétalien ou sensible aux produits laitiers, vous pouvez remplacer le parmesan par de la levure nutritionnelle dans presque toutes les recettes, cuites ou fraîches.
La saveur et la texture sont similaires et elles agiront presque de la même manière une fois cuites. La principale différence est que le parmesan a une saveur piquante, tandis que la levure nutritionnelle a une saveur plus terreuse.
Utilisez la même quantité de parmesan que la levure nutritionnelle, mais assurez-vous qu'elle est râpée pour obtenir la bonne texture et la bonne consistance.
La principale différence entre le parmesan et la levure nutritionnelle est la valeur nutritionnelle.
Le parmesan n'a aucun des avantages de la levure nutritionnelle en termes de vitamines ou de minéraux, bien qu'il soit une bonne source de protéines. Au lieu de cela, il contient plus de calcium et de graisse.
Si vous avez besoin de compléter la valeur nutritionnelle de la levure nutritionnelle, c'est une bonne idée de parler d'abord à votre professionnel de la santé de vos besoins en matière d'apport et des options de supplémentation.
Il existe à la fois des compléments alimentaires et des médicaments sur ordonnance.
Bien que la levure nutritionnelle contienne de nombreuses vitamines et minéraux, les raisons les plus courantes pour lesquelles elle est consommée en tant que type de complément alimentaire sont l'ajout de protéines et / ou de vitamine B12.
La quantité de protéines présente dans la levure nutritionnelleest presque incroyable. Heureusement, les protéines sont présentes dans presque tous les aliments dans une certaine mesure, donc si vous avez une alimentation variée, vous pourrez augmenter votre apport en protéines à chaque repas.
La levure nutritionnelle est cependant considérée comme une protéine complète, ce qui est moins courant dans le monde végétal. Les protéines végétaliennes complètes les plus courantes sont:
Vous pouvez également combiner certains aliments pour obtenir tous les acides aminés dont vous avez besoin dans plusieurs aliments, ce qui est plus facile que vous ne le pensez.
Houmous et pita, sandwichs au beurre d'arachide, riz et haricots vous donneront tous les acides aminés dont votre corps a besoin pour prospérer.
Certaines sources sont plus élevées que d'autres, et si vous recherchez spécifiquement des aliments à base de plantes riches en protéines, envisagez d'ajouter quelques-uns des éléments suivants à votre alimentation quotidienne (en plus de ceux énumérés ci-dessus):
La vitamine B-12 est naturellement présente dans de nombreux produits d'origine animale, tels que la viande, le poisson, la volaille, les œufs et les produits laitiers, mais elle est rarement présente dans les aliments végétaux.
En plus des suppléments, de nombreux aliments végétaliensles produits sont enrichis en B-12. Parce qu'il s'agit d'un nutriment si vital, il sera souvent répertorié comme une caractéristique ou, à tout le moins, déclaré dans les données nutritionnelles.
Si vous cherchez à remplacer la vitamine B-12 présente dans la levure nutritionnelle, recherchez des produits tels que les chiens végétariens et d'autres substituts de viande, ainsi que du lait ou des fromages à base de plantes.
Si vous évitez la levure nutritionnelle entièrement à cause d'une allergie, gardez à l'esprit que bon nombre de ces aliments tirent leur vitamine B12 de la levure nutritionnelle, ce n'est donc pas une option pour vous.
Oui, la levure nutritionnelle est naturellement sans gluten.Cependant, si vous êtes hautement allergique ou sensible au gluten, vous voudrez vous assurer qu'il a été transformé et emballé dans une installation qui a été certifiée sans gluten.
Avec n'importe quel aliment emballé, il y a toujours une chancede contamination croisée si elle est manipulée dans un espace qui traite également du blé. La plupart des fabricants certifiés apposeront un badge sur tous leurs emballages pour confirmer la sécurité du produit.
Candida est une infection fongique causée par la levure, doncil n’est pas surprenant que vous ayez peur de manger de la levure. Heureusement, il n'est pas nécessaire de s'inquiéter de l'aggravation de la levure nutritionnelle de Candida.
L'espèce de levure qui cause Candida estentièrement distinct de la levure nutritionnelle et il ne peut pas provoquer ou nourrir le champignon. De plus, la levure nutritionnelle a été désactivée, de sorte qu'elle ne peut en aucun cas se développer dans votre système.
Oui, la levure nutritionnelle, l'assaisonnement nutritionnel à la levure et même simplement l'assaisonnement à la levure font tous référence à la même chose.
En Amérique du Nord, on l’appelle le plus souvent la levure nutritionnelle ou «nooch», bien qu’en Australie, on l’appelle plus souvent assaisonnement à la levure.
Parfois, les marques combinent les termes pourfont appel à un public plus large, mais ce sont tous les mêmes ingrédients de levure simples, à moins qu'il n'y ait d'autres épices, herbes ou additifs référencés sur l'étiquette des ingrédients.
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