Avez-vous déjà mis du fromage mozzarella sur une pizza et l'avez-vous sorti du four pour découvrir qu'il ne fondait pas?
Cela se produit parce que tous les types de mozzarella ne sont pas créés égaux et certains d'entre eux ne fondent tout simplement pas. En ce qui concerne les types qui fondent, vous devez connaître la technique appropriée pour le faire.
Comment faire fondre le fromage mozzarella? La façon la plus simple de faire fondre du fromage mozzarella est defaites-le au micro-ondes. Vous pouvez également le faire fondre au bain-marie sur la cuisinière ou au four à l'aide du réglage du gril. La clé est d'utiliser une variété de mozzarella qui fond bien, comme une variété riche en matières grasses.
Dans cet article, vous obtiendrez non seulement des instructions étape par étape pour faire fondre le fromage mozzarella, mais également quels types de mozzarella sont les meilleurs pour la fonte.
Il existe de nombreuses variétés de mozzarella. Le fait que le fromage fonde ou non dépend de son type.
De plus, le processus de fusion du fromage uniquement semble Facile. Il se passe beaucoup de choses dans les tranches de fromage lorsque vous les chauffez.
Voyons ce qui se passe lorsque le fromage fond.
Lorsque vous commencez à chauffer le fromage, les graisses du lait solide qu'il contient commencent à se transformer en liquide. Cela se produit lorsque la température atteint environ 90 degrés. Au fur et à mesure que les graisses solides du lait se liquéfient, les particules de graisse remontent à la surface du fromage ramolli.
Au fur et à mesure que vous gardez le fromage au chaud, la température augmente. Quand il atteint 130 degrés, la caséine (protéine) se décompose. C'est le moment où vous voyez que les morceaux solides de votre fromage mozzarella sont devenus tendres et visqueux.
Parce que les différents éléments du fromage mozzarella fondent à différentes températures, certaines personnes se heurtent au problème de la séparation.
Lorsque la mozzarella fond, elle fond d'une manière différente de toutes les autres variétés de fromage, créant les chaînes de fromage que nous admirons tous lorsque nous sortons une part de pizza garnie de mozzarella.
Le secret des caisses de mozzarella à cordes une fois fondues réside dans la technique de fabrication du fromage.
Vous avez peut-être vu le processus fascinant de la fabrication de la mozzarella, appelé pâtes filata.
Au cours de ce processus, le caillé est étiré et pétri pour créer une masse lisse semblable à une pâte. Après cela, des boules sont formées à partir de la pâte pour faire les boules de fromage mozzarella fraîches de renommée mondiale.
Il existe trois facteurs qui affectent la capacité de fusion du fromage.
Premièrement, si le fromage mozzarella fondra ou non dépend de sa niveau d'humidité. La mozzarella à haute teneur en eau ne fond pas bien. Si vous recherchez de la mozzarella qui fond, choisissez une variété à faible teneur en humidité.
En deuxième, la teneur en matières grasses du fromage joue un rôle important en ce qui concerne sa capacité de fusion. La mozzarella partiellement écrémée ne fond pas bien. Mozzarella au lait entier, d'autre part, fond mieux en raison de sa teneur élevée en matières grasses.
Le fromage mozzarella fait de lait partiellement écrémé brunit rapidement contrairement à la mozzarella au lait entier qui ramollit et devient gluante.
Et pour couronner le tout, l'âge C est la clé. Bien que le fromage mozzarella ne soit pas vieilli comme les autres fromages, la variété de mozzarella qui n'est pas fraîche est souvent appelée vieillie.
Comme la mozzarella fraîche a une teneur élevée en humidité, elle ne fond pas bien. Mozzarella «vieillie», également connue sous le nom de mozzarella ordinaire, a une meilleure aptitude au fusionnement car il n'est pas aussi humide que la mozzarella fraîche.
Donc, si vous avez acheté de la mozzarella faible en gras ou de la mozzarella à haute teneur en eau, ne vous attendez pas à ce qu’elle fondre bien.
Il existe différents types de fromage mozzarella. Et comme nous vous l'avons déjà dit, tous ne fondent pas bien.
Voici les types de mozzarella populaires. Nous vous dirons lesquels sont les meilleurs pour la fonte.
Fromage mozzarella frais conservé dans de l'eau salée (saumure) ou du lactosérum ne fond pas bien. En effet, la teneur en humidité de la mozzarella fraîche est très élevée.
Si vous mettez de la mozzarella fraîche sur une pizza, elle fondra rapidement. Mais ce qui se passe alors est la principale raison pour laquelle la mozzarella fraîche n'est pas la meilleure pour fondre.
Le fromage commence à libérer de l'eau. Pizza aqueuse? Ce n'est probablement pas ce que vous recherchez si vous ne voulez pas que la croûte de votre pizza soit détrempée.
Mozzarella transformée, c.-à-d. la mozzarella fabriquée dans le commerce fond mieux que la mozzarella fraîche.
Si vous voulez réaliser ces cordes gluantes sur votre pizza ou dans vos sandwichs, de la mozzarella faible teneur en humidité c'est ce dont tu as besoin
La mozzarella transformée est vendue bien emballée dans du plastique, ce qui est la principale raison de sa faible teneur en eau. De plus, il est assez ferme et facile à râper.
Et le fromage mozzarella râpé à faible teneur en humidité est ce dont vous avez besoin si vous recherchez la variété de mozzarella parfaite pour la pizza ou les lasagnes.
Le fromage blanc est généralement composé de lait partiellement écrémé. Cela signifie qu'il a une faible teneur en matières grasses. Et bien que le fromage à chaîne ait une faible teneur en humidité, il ne fond pas. Il devient tout simplement doux.
Si vous trouvez du fromage ficelle qui est une combinaison de mozzarella et d'une autre variété de fromage, comme le cheddar, vous pouvez essayer de le faire fondre au micro-ondes.
Pour ce faire, tirez le fromage dans un diluantficelles, placez-le sur la miche de pain ou le biscuit avec lequel vous voulez manger le fromage. Ce type de fromage à chaîne deviendra extensible et mou à environ 140 degrés.
Il existe plusieurs façons de faire fondre le fromage mozzarella. En fonction du temps dont vous disposez et de la facilité du processus, vous pouvez faire fondre du fromage mozzarella au micro-ondes, sur la cuisinière, et dans le four.
Tant que vous choisissez une variété de mozzarella qui fond, toutes ces méthodes fonctionneront pour vous.
Le four à micro-ondes est le moyen le plus rapide de faire fondre du fromage mozzarella. C'est aussi très facile car il n'y a pas grand chose à faire à part regarder l'heure et remuer le fromage plusieurs fois.
Alors, voici comment faire fondre du fromage mozzarella au micro-ondes.
Ne vous laissez pas emporter par le mélange du fromage. Trop mélanger le fromage fondu ou le faire trop vigoureusement peut donner une texture grumeleuse au lieu de le lisser.
Pour faire fondre le fromage mozzarella sur la cuisinière, vous aurez besoin d'un bain-marie ou d'une version de fortune.
Pour le dernier, vous aurez besoin d'une casserole remplie d'eau et d'un bol qui s'adapte bien dessus. Cette double chaudière de bricolage fonctionne de la même manière qu'une chaudière de fabrication professionnelle.
Une fois votre bain-marie installé, vous pouvez procéder à faire fondre le fromage mozzarella sur la cuisinière. Voici comment procéder:
L'avantage de faire fondre du fromage mozzarella sur la cuisinière à l'aide d'un bain-marie est que vous pouvez le garder au chaud jusqu'à ce que vous deviez l'utiliser dans un plat.
Faire fondre du fromage mozzarella au four est possible. Pour ce faire, vous devrez utiliser le réglage du gril du four.
Si vous n'utilisez jamais le gril de votre four, il estun réglage du four fournissant une chaleur directe et concentrée. Si vous placez le fromage mozzarella sous cet élément chauffant, il ramollira et fondra magnifiquement.
Vous aurez besoin d'une poêle en fonte pour fondrefromage mozzarella au four. Et si vous faites un peu plus d'efforts et ajoutez des herbes et des épices au fromage, vous transformerez le fromage mozzarella fondu de nature et ennuyeux à extrêmement savoureux.
Voici comment faire fondre la mozzarella au four:
Si vous voulez expérimenter la mozzarella cuite au four, versez un pot de tomates concassées dans la casserole avant de mettre les tranches de mozzarella.
Mozzarella au four fait un délicieux apéritif lorsqu'il est servi avec des gressins.
Il est possible de faire fondre du fromage mozzarella sur la cuisinière en utilisant juste une casserole. Mais il y a quelques choses importantes à faire.
Tout d'abord, vous devez utiliser un poêle antiadhésive. Deuxièmement, vous devez gardez toujours la chaleur basse. Et le dernier mais non le moindre, vous devez déchiqueter ou râper votre mozzarella fromage d'abord, car c'est la seule façon de commencer à le faire fondre uniformément.
Pour faire fondre le fromage dans une poêle, répartissez-le uniformément sur la zone de cuisson, ajoutez un peu de fécule de maïs et du lait évaporé pour une texture onctueuse. Une tranche de Fromage Américain serait également utile pour parvenir à une cohérence harmonieuse. N'oubliez pas d'ajouter un trait de le vinaigre.
Fouettez le fromage lorsqu'il fond. Ajoutez d'autres ingrédients si nécessaire et transférez le fromage de la poêle dans un autre récipient.
Faire fondre du fromage mozzarella ne devrait pas être difficile si vous suivez les instructions. Voici quelques conseils pour rendre le processus encore plus facile.
Lorsque le fromage mozzarella fond, il devient trèscollant. Ainsi, que vous le fassiez fondre sur la cuisinière au bain-marie ou au micro-ondes, assurez-vous d'utiliser vos ustensiles de cuisine et vaisselle antiadhésifs.
Utilisez des spatules en caoutchouc ou en silicone pour mélanger le fromage mozzarella fondu. Ceux-ci sont antiadhésifs et faciles à nettoyer une fois la cuisson terminée.
Essayer de faire fondre un gros morceau de fromage mozzarella n'est pas une bonne idée. Il est recommandé de toujours râper, râper ou trancher le fromage avant de le faire fondre.
Il ne vous faudra que quelques secondes pour diviser le fromage en petits morceaux. Mais cela aidera considérablement à faire fondre le fromage rapidement.
Si vous savez que vous allez faire fondre votre mozzarellafromage, sortez-le du réfrigérateur quelques minutes avant de le chauffer. Cela donnera au fromage le temps de revenir à température ambiante et de le préparer pour la fusion.
L'exposition du fromage à des changements de température drastiques aura un impact négatif sur le résultat final, rendant le fromage mozzarella fondu trop gras.
La recette peut vous dire d'ajouter du lait évaporédans le fromage pour éviter la séparation. Si vous n'avez pas de lait évaporé à la maison ou si vous souhaitez simplement réduire la quantité de produits laitiers dans le plat, il existe plusieurs alternatives à utiliser.
En ce qui concerne les substituts non laitiers, vous pouvez utiliser lait d'amande, lait de coco, lait de soja et même lait de chanvre. Vous utiliserez le lait en petite quantité. Ainsi, cela n'affectera pas la saveur du fromage fondu.
Si votre lait végétal est trop aqueux, il vous faudra peut-être quelques minutes supplémentaires pour évaporer le liquide.
Si vous n’avez pas de lait évaporé à la maison mais que vous voulez tout de même vous assurer que votre mozzarella fondue a une consistance lisse, vous pouvez la remplacer par du lait, de la crème ou une moitié-moitié.
Le fromage végétalien ne fond généralement pas de la même manière que le vrai fromage. Cependant, en raison de technologies avancées, les fabricants développent maintenant du fromage mozzarella végétalien qui fond et le fait assez bien.
La plupart des fromages de mozzarella végétaliens bouillonnent et s'étirent comme de la vraie mozzarella. Mais vous devrez peut-être les faire fondre à une température plus élevée que les 130 degrés Fahrenheit dont la mozzarella ordinaire a besoin pour se ramollir et devenir filandreuse.
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