Si vous êtes amateur de chocolat, vous n'avez presque jamais pensé à congeler du chocolat. Mais si tu es quelqu'un qui peut vivre sans lui, vous pourriez vous demander quoi faire avec le chocolat et comment éviter qu'il ne se détériore.
La congélation des aliments est l'un des moyens les plus populaires de prolonger la durée de conservation des produits. Mais la congélation fonctionne-t-elle bien avec le chocolat? La réponse est Oui. Vous pouvez congeler le chocolat jusqu'à 2 ansavec la texture et le goût ne souffrent pas beaucoup. Il vous suffit de le stocker dans un contenant hermétique et de le décongeler sans changements drastiques de température.
Nous avons approfondi le sujet de la congélation du chocolat et répondu à toutes les questions que vous pourriez rencontrer concernant cette méthode de conservation du chocolat.
La congélation du chocolat est tout à fait correcte et ne présente aucun risque pour la santé. Le chocolat lui-même est un produit qui peut durer jusqu'à un an sans nécessiter trop d'attention ni de conditions particulières.
La congélation du chocolat est une bonne option s'il y en a beaucoup à portée de main et que vous voulez tirer le meilleur parti de ce que vous avez.
Le chocolat congelé, une fois décongelé, ne sera pas le même que le chocolat non congelé à température ambiante. Quand il fait froid, le processus appelé cristallisation arrive au chocolat, à la suite de quoi la teneur en sucre et en matières grasses cristallise, ce qui entraîne léger changements de texture.
La congélation du chocolat fonctionne très bien si vous le faites correctement.
Pour bien congeler le chocolat, il est important deconservez-le dans un contenant hermétique (quelque chose comme celui d'Amazon devrait être parfait) emballé deux fois avec une pellicule plastique. Il est important de s'assurer que le chocolat n'est pas exposé à l'humidité et à l'air.
Si vous congelez des barres de chocolat ou des bonbons qui sont déjà emballés dans du plastique, vous pouvez également les emballer en plastique pour vous assurer qu'ils sont étanches à l'humidité et à l'air.
Si vous sautez l'étape du double emballage et conservez le chocolat au congélateur ou au réfrigérateur avec d'autres aliments à forte odeur, le chocolat est susceptible de le prendre. Utilisez quelque chose comme ce papier pour congélateur d'Amazonpour les meilleurs résultats. La graisse de cacao absorbe facilement les autres parfums. Alors, gardez-le serré dans cette pellicule de plastique si vous voulez que votre chocolat n'odeur que du chocolat.
Lors de la congélation et de la décongélation du chocolat, il est essentiel de ne pas le choquer avec des changements de température drastiques.
Avant de mettre le chocolat au congélateur, assurez-vous de le laisser au réfrigérateur pendant 24 heures. Et vice versa, lors de la décongélation du chocolat, ne le déplacez pas de la chambre froide directement à la température ambiante. Mettez-le d'abord au réfrigérateur, laissez-le pendant 24 heures, puis utilisez-le seulement.
La raison pour laquelle vous ne devriez pas changer radicalement la température dans laquelle vous conservez le chocolat est que cela peut causer condensation. Le chocolat deviendra taché et ne sera pas adapté au tempérage. Cependant, il peut toujours être utilisé à d'autres fins, telles que la cuisson de desserts au chocolat.
Vous pouvez sauter cette étape pour les barres de chocolat que vous mangerez probablement en quelques minutes.
Si vous avez stocké le chocolat dans un récipient, laissez-le là avant qu'il n'atteigne la température ambiante.
Il existe différents types de chocolat, et ils varient tous dans la quantité de lait et de cacao.
De plus, certains contiennent également d'autres ingrédients, tels que les noix, le caramel, etc. Bien que ces composants puissent affecter la façon dont le chocolat gèle, il est sûr d'être congelé et la durée de conservation sera prolongée.
Certaines sources affirment que le chocolat noir non ouvert,comme notre chocolat noir préféré d'Amazon, a une durée de conservation de 2 ans si vous le gardez à l'abri de la lumière et de l'humidité et le stockez à la bonne température.
Deux ans, c'est assez long pour garder un article dans votre garde-manger et vous sentir excité à l'idée de le manger deux ans plus tard.
Mais si vous n'êtes pas sûr de pouvoir maintenir de bonnes conditions, vous pouvez congeler le chocolat noir dans un contenant ou un sac hermétique. C'est à la fois sûr et facile.
La plupart du chocolat noir est naturellement végétalien car il ne contient généralement pas de produits laitiers, et si vous recherchez le meilleur chocolat végétalien absolu, ne cherchez pas plus loin que cet article.
Le chocolat au lait contient plus de lait et de matière grasse que le chocolat noir. Il contient également plus de sucre. La teneur plus élevée en matières grasses et en sucre rend le chocolat au lait plus difficile à conserver dans une bonne forme après congélation et décongélation.
Comme le chocolat au lait contient plus de sucre, il est plus sujet à la condensation et à la prolifération de sucre que le chocolat noir. Cela étant dit, la consommation de chocolat au lait congelé et décongelé n'est pas nocive.
Notre chocolat au lait préféré est le chocolat au lait extra crémeux de Lindt (nous aimons aussi leur barre de chocolat noir à 70%).
Les pépites de chocolat se conservent bien au congélateur. La durée de conservation des pépites de chocolat est assez longue. Ceux à base de chocolat noir peuvent durer environ 2 ans à température ambiante.
Donc, si vous les congelez, vous pouvez les conserver encore plus longtemps. Mais la question est: avez-vous vraiment besoin de conserver quelque chose dans votre réfrigérateur plus que cela?
Les pépites de chocolat au lait restent de la meilleure qualité pendant 12 mois. Vous pouvez les congeler et prolonger leur durée de conservation deux fois plus longtemps.
Cela dit, nous sommes fans de pépites de chocolat mi-sucrées, comme celles sans produits laitiers d'Enjoy Life.
Nous avons également une délicieuse recette de biscuits aux pépites de chocolat que nous avons conçue sans sucre brun (un ingrédient commun pour les biscuits). Vérifiez le ici.
La durée de conservation des tablettes de chocolat est de 1 an si elles sont conservées dans les bonnes conditions. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pour conserver leur meilleure qualité pendant plus de 12 mois.
Si vous souhaitez les garder dans leréfrigérateur et faites plus confiance à la méthode de congélation, vous pouvez conserver les barres de chocolat au congélateur pendant environ un an. Ils seront sans danger pour la consommation pendant plus longtemps.
Cependant, si vous voulez que vos barres de chocolat soient à leur meilleur, ne les laissez pas dans la chambre froide plus longtemps.
La durée de conservation du chocolat est vraiment impressionnante.
À température ambiante normale, le chocolat reste bien pendant 6 à 9 mois. Et peu importe que la boîte soit ouverte ou non. Il est seulement important de le fermer hermétiquement chaque fois que vous prenez un morceau.
Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation de votre chocolat préféré, vous pouvez le mettre au réfrigérateur ou le congeler.
Le réfrigérateur prolonge la durée de conservation en faisant durer le chocolat de 8 mois à un an. Et la congélation vous aidera à conserver le chocolat de 9 à 14 mois.
La durée de conservation du chocolat artisanal n'est généralement pas longue. Il dure environ un mois à température ambiante si vous le conservez dans un endroit sans lumière et sans humidité.
Les méthodes de réfrigération et de congélation fonctionnent également avec du chocolat fait maison. Pourtant, 6 mois, c'est le plus long qu'ils peuvent durer dans la chambre froide.
Plus le chocolat est pur, plus son étagère est longuela vie. C'est pourquoi le chocolat noir reste frais plus longtemps que le chocolat au lait ou blanc. Les deux derniers contiennent des composants supplémentaires qui les rendent plus susceptibles de changer de texture ou de saveur.
Avez-vous déjà sorti du chocolat du réfrigérateuret être surpris par la fonte blanche partout? Vous avez probablement pensé qu'il avait mal tourné et ne l'avez pas mangé. La vérité est que vous auriez pu. Le chocolat qui a développé une fonte blanche n'est ni non comestible ni dangereux.
Voici pourquoi le chocolat devient blanc et la science qui le sous-tend.
Le processus consistant à recouvrir le chocolat d'un enrobage de couleur claire est appelé «fleur de graisse». Cela se produit chaque fois que le chocolat est conservé dans des conditions où il ne devrait pas.
Si vous stockez le chocolat à des températures trop élevées ou trop basses, vous assisterez à la «floraison» du chocolat.
La prolifération de graisse est le processus par lequel les particules de graisse remontent à la surface en raison d'une température inappropriée. À la suite de la floraison grasse, le chocolat est enrobé d'une fonte blanche.
En voyant le chocolat recouvert d'un film blanc, beaucoup de gens pensent qu'il est moisi et le jettent immédiatement.
Cependant, il n'est jamais trop tard pour découvrir la vérité. Le chocolat fait ne pas mouler. Il est composé de trois composants principaux: le beurre et les solides de cacao et le sucre. Il ne contient pas d'eau et les moisissures ont besoin d'eau pour se développer.
Ainsi, si vous avez déjà jeté du chocolat avec un plâtre blanc-gris partout, ne recommencez pas. Tant qu'il a bon goût, vous pouvez le manger.
Certaines personnes pensent que le chocolat surgelé a meilleur goût que le chocolat conservé à température ambiante.
Bien qu'il n'y ait aucune preuve scientifique pour cela et, en fin de compte, tout vient au goût personnel, il y a plusieurs raisons pour lesquelles le chocolat surgelé peut sembler plus savoureux.
Premièrement, tout en conservant le chocolat à température ambiante puis en le congelant dans la chambre froide est totalement différent du tempérage, cela peut avoir le même effet.
Si vous ne savez pas ce qu'est le tempérage, c'est le processus de réchauffement du chocolat, puis de le laisser refroidir et de le réchauffer et de le refroidir à nouveau.
"Quel est le point?", Vous demandez-vous peut-être. Le processus de chauffage et de refroidissement du chocolat à différentes températures lui donne la dureté souhaitée et ce que beaucoup de gens aiment appeler «le claquement». Ce dernier est un terme utilisé pour désigner le son de casser ou de prendre une bouchée d'un morceau de chocolat.
Bien que la congélation du chocolat soit loin d'être le processus complexe de tempérage, elle a un effet similaire. Et la plupart des gens aiment le chocolat glacé car il a le claquement.
Voici d'autres raisons pour lesquelles le chocolat glacé peut avoir meilleur goût pour certaines personnes:
Le chocolat surgelé n'a pas le même goût quechocolat à température ambiante. Si vous voulez expérimenter, goûtez le même chocolat à différentes températures pour voir comment le goût change et lequel vous préférez.
Bien que la congélation du chocolat fonctionne et qu'il n'y ait aucun risque pour la santé à faire cela, vous feriez mieux de ne pas le faire si vous ne le faites pas. devoir.
Si vous avez beaucoup de chocolat et savez que vousne la mangerons pas dans les prochains mois, la congélation est certainement un meilleur choix que de jeter la nourriture. Cependant, le chocolat a une durée de conservation assez longue. Alors garde ça en tête.
Mettre du chocolat au congélateur n'est pas la meilleure façon de le conserver.
Idéalement, le chocolat est mieux conservé à des températures fraîches mais pas froides. Conservez vos barres et chips de chocolat dans un endroit plus frais et sans humidité, comme une armoire ou un garde-manger.
La meilleure température pour conserver le chocolat est de 65 à 70 ° F.
La lumière et l'air affectent également la texture et le goût du chocolat. Ils sont particulièrement dommageables pour le chocolat au lait ou blanc ou tout bonbon ou barre de chocolat contenant un faible pourcentage de cacao.
Comme l'oxygène est dommageable pour le chocolat, vous devez le garder bien emballé tout le temps.
Un autre excellent moyen d'éviter les problèmes de stockage du chocolat est d'acheter autant que vous pourrez en manger ce jour-là.
Une fois que vous apprenez que vous pouvez congeler du chocolat, une question se pose, pouvez-vous congeler la mousse au chocolat?
Vous pouvez facilement congeler la mousse au chocolat tant qu'elle ne contient pas d'œufs. Comme la mousse est parfois préparée avec des œufs crus, faire face à des températures différentes peut entraîner des risques pour la santé, tels qu'une intoxication alimentaire.
Cependant, les mousses sans œuf se congèlent assez bien.Pour ce faire, vous pouvez diviser la mousse en portions en la mettant dans des verres adaptés à la chambre froide. Gardez à l'esprit qu'une fois dans le congélateur, la mousse grossira. Alors, ne surchargez pas les lunettes.
Enveloppez chaque verre d'une pellicule plastique et mettez-le dans un sac de congélation hermétique pour de meilleurs résultats. Vous pouvez congeler la mousse pendant environ 2 mois.
Pour décongeler la mousse, laissez-la au réfrigérateur pendant la nuit et consommez-la le lendemain.
Les restes de pudding au chocolat ne devraient jamais être gaspillés. Pouvez-vous le congeler pour prolonger sa durée de vie et le consommer plus tard? Si cela est fait correctement, tu peux.
La texture du pudding changera. Cependant, rien de plus ne vous empêchera de le manger.
Vous pouvez conserver le pudding dans la chambre froide en portions ou en entier. Assurez-vous de le congeler dans un contenant hermétique ou bien emballé dans du papier d'aluminium.
Vous pouvez conserver le pudding au chocolat au congélateur jusqu'à 3 mois.
Comme les puddings contiennent de la gélatine, ils ne gèlent pastout au long de. Et c'est la meilleure partie de la congélation des puddings. Vous pouvez les sortir du congélateur et profiter du désert givré sans passer de temps à décongeler et à décongeler.
Vous pouvez également congeler du sirop de chocolat.
