Les quartiers de pommes de terre font partie de ces aliments qui,le processus de cuisson ou de commande, ma grand-mère disait: «vos yeux sont plus gros que votre estomac. Ils ont l'air et sentent tellement délicieux que votre esprit vous encourage à cuisiner ou à acheter une portion beaucoup plus grande que vous ne pourriez en manger. Même lorsque vous êtes presque débordé, vous vous retrouvez toujours avec des restes.
Et bien sûr, la prochaine question logique qui vous vient à l'esprit est de savoir si vous pouvez ou non congeler des quartiers de pommes de terre cuits. Vous pouvez certainement!Votre technique peut varier en fonction de la façon dont elles ont été cuites à l'origine, nous allons donc vous expliquer les meilleures pratiques de congélation de quartiers de pommes de terre cuits faits maison ou achetés en magasin et déjà congelés.
La principale différence entre la congélation des quartiers de pommes de terre fraîches et les quartiers de pommes de terre cuits précédemment congelés est la façon dont ils vont se terminer lorsque vous êtes prêt à les manger.
Des quartiers de pommes de terre frais et faits maison ont été cuits une fois, puis, théoriquement, congelés. Les quartiers de pommes de terre précédemment congelés ont subi l'un des deux processus courants avant d'être congelés en premier lieu:
Si la seconde est vraie, alors vos quartiers de pommes de terreont été cuits, congelés et cuits à nouveau. Vous pouvez les congeler à nouveau, mais vous devrez être très stratégique pour les réchauffer au moment de les déguster, car chaque fois qu’ils seront réchauffés, ils deviendront plus secs, plus moelleux et moins savoureux.
Les quartiers de pommes de terre sont si faciles et peu coûteux à faire qu'il est presque inutile d'acheter les versions précédemment congelées.
Commencez par préchauffer votre four à 450F et laverquelques grosses pommes de terre fraîches. Coupez-les dans le sens de la longueur au milieu, puis coupez à nouveau chaque moitié dans le sens de la longueur. Inclinez votre couteau à 45 degrés et coupez chaque quartier en 3 morceaux individuels.
Faire bouillir les pommes de terre pendant 5 minutes, puis les égoutter et les sécher.
Mélangez vos quartiers avec un peu d'huile, de sel et tout assaisonnement que vous aimez. Voici quelques suggestions pour vous:
Étalez-les en une seule couche sur une cuissonfeuille recouverte de papier d'aluminium ou de papier parchemin (il n'y a pas de meilleur papier parchemin que celui d'Amazon). En fonction de l'épaisseur de vos quartiers, ils devraient prendre un total de 20 à 30 minutes à cuire, mais vous voudrez les retourner au moins une fois.
Après 20 minutes, surveillez-les de près.Des quartiers de pommes de terre croustillants à l'extérieur et chauds et moelleux à l'intérieur vous indiqueront qu'ils sont prêts en prenant une belle couleur brun doré. Lorsque les extérieurs sont cuits, ils doivent se décoller facilement de la feuille ou du papier sans coller et avoir une belle brillance de l'huile.
Une fois cuits, mangez-en autant que vous le souhaitez et déposez le reste en une seule couche sur une grille de refroidissement et attendez qu'ils soient à température ambiante.
Avec la grille de refroidissement à l'intérieur d'un cookiefeuille ou sur une grande planche à découper pour plus de stabilité, transférez les cales telles quelles dans votre congélateur. Vous voulez d'abord les congeler individuellement, ce qui prend environ 30 minutes.
Une fois qu'ils sont complètement congelés, vous pouvez les sortir du congélateur et les transférer dans un sac Ziploc ou un contenant hermétique Tupperware allant au congélateur. Vous souhaitez éliminer le plus d'air possible.
Vous pouvez également créer un sachet de papier d'aluminium pour eux en étalant une grande feuille de papier d'aluminium, en plaçant vos quartiers de pommes de terre surgelés individuellement au centre et en pliant votre papier autour d'eux.
Cela a quelques avantages. Tout d'abord, avec du papier d'aluminium, vous pouvez le presser autourvos pommes de terre pour éviter d'attraper de l'air à l'intérieur du sachet, protégeant ainsi la fraîcheur de vos quartiers. Deuxièmement, lorsque vous êtes prêt à les réchauffer pour les manger, vous pouvez simplement ouvrir le sachet et laisser le papier d'aluminium recouvrir une plaque à pâtisserie.
C’est toujours une bonne idée d’étiqueter le sac,récipient ou papier d'aluminium avec les dattes cuites et congelées. Par souci de fraîcheur, espérons-le, c'est la même date. Ils resteront frais dans votre congélateur jusqu'à 3 mois.
La règle d'or de tout aliment préalablement congelé est de ne jamais le recongeler sans l'avoir préalablement cuit. Si vous avez acheté un grand sac de quartiers de pommes de terre surgelés et que vous les avez accidentellement laissés sur votre comptoir, laissant le sac entier décongeler, vous devez cuire le sac entier avant de les recongeler.
Une fois cuits, vous pouvez les remettre au congélateur en suivant la même procédure que pour les frites maison ci-dessus. C’est une bonne idée de noter sur le sac qu’ils étaient préalablement congelés et cuits pour ne pas oublier et essayer de les cuire selon les instructions originales pour vos quartiers de pommes de terre surgelés préférés.
Les quartiers de pommes de terre surgelés sont parfaitement faciles à préparer puisque vous les sortez directement du congélateur et les mettez directement dans votre four.
Comme ils ont déjà été cuits une fois, il suffit de les réchauffer. La façon dont vous faites cela variera légèrement selon que les quartiers ont été faits maison ou déjà congelés.
Il est également important de faire attention à savoir s’il y avait ou non des assaisonnements sur les quartiers la première fois qu’ils ont été cuits, ce qui s’applique à la fois aux pommes de terre faites maison et aux pommes de terre préalablement surgelées.
La plupart des assaisonnements n'affectent pas le réchauffage, mais s'il y avait du fromage, comme du parmesan ou des herbes fraîches, vous voudrez faire très attention pour vous assurer que vos quartiers ne brûlent pas.
S'ils ont un assaisonnement susceptible de brûleravant que les quartiers ne soient réchauffés au milieu, pensez à les mettre d'abord au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes, puis terminez de les réchauffer dans votre four. Les quartiers de pommes de terre ne deviendront pas croustillants au micro-ondes, mais les préchauffer signifiera qu'ils n'auront pas à passer aussi longtemps au four pour chauffer tout au long, protégeant ainsi les garnitures de brûler.
S'ils ont été préparés uniquement avec des épices séchées, il est préférable de ne pas commencer au micro-ondes.
Réchauffer des quartiers de pommes de terre surgelés maison est assez simple. Vous pouvez simplement transférer vos morceaux congelés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. jeSi vous avez un spray d’huile, vous pouvez les vaporiser légèrement pour les aider à se redresser joliment, mais vous n’avez pas besoin de beaucoup.
Mettez-les dans un four préchauffé à 450F. Retourner au bout de 5 minutes, puis garder un œil sur eux. 10 minutes devraient suffire, mais s’ils semblent passer du brun doré en territoire brûlé, sortez-les le plus tôt possible.
Réchauffer des quartiers de pommes de terre préalablement congelés, préalablement cuits puis recongelés peut prendre un peu plus de finesse pour s'assurer qu'ils ne se dessèchent pas ou ne deviennent pas moelleux.
Pour un meilleur succès, enveloppez vos quartiers de pommes de terre encore congelés dans du papier d'aluminium et mettez-les dans un four préchauffé à 425F. Laissez-les 5 minutes recouverts de papier d'aluminium, puis déballez-les en les étalant en une seule couche sur le moule tapissé de papier d'aluminium.
En les laissant couverts, vous contribuerez à maintenir leniveau d’humidité pour qu’ils ne sèchent pas en cas de cuisson excessive, mais qu’ils restent bien chauds. Si vous avez un spray d'huile, vous pouvez les vaporiser légèrement d'un côté. Après 3 minutes, retournez-les et vaporisez légèrement l'autre côté.
Sortez-les après 3 minutes supplémentaires et elles devraient être prêtes à être dégustées à nouveau!
Oui, vous pouvez congeler les frites cuites, mais leur degré de congélation dépendra de la durée pendant laquelle elles ont été laissées à température ambiante.
Pour de meilleurs résultats, ne les congelez pas à chaud, mais ne les laissez pas non plus reposer sur le comptoir trop longtemps, car les bactéries se développeront rapidement. Congelez vos frites dans les 2 heures suivant leur cuisson et elles devraient durer jusqu'à un an dans votre congélateur.
Les pommes de terre ont une teneur élevée en eau qui peut altérer la texture si elles sont congelées crues. Ils peuvent également devenir noirs lorsque vous les décongelez, ce qui est très peu attrayant dans un repas.
Pour éviter ces deux problèmes, la meilleure chose que vouspeut faire est de les couper en quartiers, frites ou morceaux au besoin, puis les blanchir pendant 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante, suivi d'un bain de glace immédiat. Vous pouvez ensuite les congeler et ils conserveront bien leur saveur, leur couleur et leur texture.
Il existe plusieurs façons de conserver les croustilles. Si vous avez un sac de chips non ouvert, vous pouvez les congeler tels quels pendant 3 mois, voire plus.
Lorsque vous êtes prêt à les manger, laissez-les décongelersur le comptoir pendant quelques heures d'abord. Si votre sac ou contenant est ouvert, transférez les restes de chips dans un sac Ziploc hermétique au congélateur, puis congelez-les.
