La sauce hollandaise est considérée comme l'une des sauces mères de la gastronomie. Il est préparé sous forme d'émulsion de jaunes d'œufs, beurre et jus de citron.
En substance, les ingrédients ressemblent beaucoup à ceux de la mayonnaise, mais le goût et l'apparence sont assez différents.
Aimez-vous les œufs bénédictine? La sauce hollandaise est le plus souvent utilisée comme garniture crémeuse, jaune et beurrée classique utilisée sur les œufs bénédictins dans la plupart des petits déjeuners.
Cette sauce a une texture presque veloutée, qui est parfaitement accompagnée de viandes blanches.
Pour différentes préparations de poisson rôti, vous pouvez mettre deux cuillères à soupe de sauce hollandaise sur le dessus, et vous porterez vos plats à un nouveau niveau.
Puisqu'il est tout à fait neutre en saveur, il peut également être utilisé pour faire des vinaigrettes. Cette sauce est si polyvalente et merveilleuse qu'elle transforme de simples pommes de terre cuites à la vapeur en un délice.
Quand je le prépare, j'en fabrique généralement assez pour le garder dans un bocal toute la semaine. Vous devez le conserver dans un bocal en verre, propre et sec, au réfrigérateur.
Au fait, si le petit-déjeuner est l'un de vos préférésles repas, comme c'est le cas pour moi, vous devez consulter ce livre de cuisine que j'ai reçu récemment d'Amazon, il contient les recettes de petit-déjeuner les plus étonnantes du monde entier.
Nous n’avons pas toujours de citrons frais sous la main pour ces préparations, et honnêtement, il ne vaut pas la peine de gâcher du bon beurre avec un vieux citron.
Si vous voulez faire de la sauce hollandaise, mais que vous n’avez pas de citrons à la maison, Je recommande de remplacer une cuillère à soupe de vin blanc pour la cuisson et une cuillère à soupe de vinaigre.
Le résultat est délicieux. En fait, j'aime cette variante plus que la version traditionnelle.
Alors, préparons notre sauce hollandaise sans citron!
1. La première étape consiste à clarifier le beurre. Le beurre est composé à 80% de matières grasses et à 20% de liquide. Le processus de clarification consiste à séparer le liquide de la graisse. C'est le gros que l'on veut pour la sauce hollandaise.
2. Placez le beurre dans une petite casserole à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ne laissez pas bouillir le beurre. Une fois fondu, placez le beurre dans un bol doseur en verre afin d'en extraire la partie grasse qui flotte à la surface.
3. Laisser reposer le beurre, puis retirer la mousse qui s'est formée à la surface avec une passoire.
4. Faites chauffer un bol. Si vous utilisez un bol en métal, utilisez un bain-marie, mais s'il est en verre, vous pouvez le mettre au micro-ondes pendant environ 30 à 40 secondes.
5. Mettez les jaunes d'œufs, le vinaigre, le vin et une pincée de sel dans le bol.
6. Au batteur électrique, battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient blanchâtres et mousseux. 7. Tout en continuant de battre, ajoutez le beurre clarifié, petit à petit, tombant comme un fil, presque goutte à goutte.
7. Lorsque vous avez ajouté presque tout le beurre, la sauce doit s'émulsifier et augmenter de volume. Le liquide blanchâtre laissé au fond du pot de beurre peut être jeté.
8. Goûtez la sauce et, si nécessaire, ajoutez une pincée de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de poivre. Essayez de garder la sauce au chaud jusqu'au moment de servir. Vous pouvez utiliser un Bath Marie pour cela.
C'est probablement la meilleure sauce que nous ayons jamais préparée. Sérieusement. Cette sauce hollandaise sans citron est encore meilleure que la recette originale!
1. La première étape consiste à clarifier le beurre.Le beurre est composé à 80% de matières grasses et à 20% de liquide. Le processus de clarification consiste à séparer le liquide de la graisse. C'est le gras que l'on veut pour la sauce hollandaise.
2.Placez le beurre dans une petite casserole à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ne laissez pas bouillir le beurre. Une fois fondu, placez le beurre dans un bol doseur en verre pour pouvoir en extraire la partie grasse qui flotte à la surface.
3. Laisser reposer le beurre, puis retirer la mousse qui s'est formée à la surface avec une passoire.
4. Faites chauffer un bol. Si vous utilisez un bol en métal, utilisez un bain-marie, mais s'il est en verre, vous pouvez le mettre au micro-ondes pendant environ 30 à 40 secondes.
5. Mettez les jaunes d'œufs, le vinaigre, le vin et une pincée de sel dans le bol.
6. Au batteur électrique, battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient blanchâtres et mousseux.
7. Tout en continuant de battre, ajoutez le beurre clarifié, petit à petit, tombant comme un fil, presque goutte à goutte.
8. Lorsque vous avez ajouté presque tout le beurre, la sauce doit s'émulsifier et augmenter de volume. Le liquide blanchâtre laissé au fond du pot de beurre peut être jeté.
9. Goûtez la sauce et, si nécessaire, ajoutez une pincée de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de poivre. Essayez de garder la sauce au chaud jusqu'au moment de servir. Vous pouvez utiliser un Bath Marie pour cela.
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