La simple odeur de vanille peut envoyer une personne dans un mode de cuisson nostalgique et frénétique. Ce haricot emblématique est utilisé dans tout, de la crème glacée au gâteau au fromage et, bien sûr, dans les biscuits.
Si vous avez envie de cuisiner et que vous ne trouvez pas une goutte d’extrait de vanille dans votre maison, tout n’est pas perdu.
Quel est le meilleur substitut à l'extrait de vanille dans les cookies? Une autre forme de vanille, comme les gousses de vanille,pâte de gousse de vanille ou poudre de vanille. À défaut d'un véritable substitut de vanille, vous pouvez également essayer l'essence de vanille artificielle, le sirop d'érable, le miel, un autre extrait aromatisé, une liqueur ou une épice si vous êtes pressé.
Chacune de ces substitutions ajoutera quelque choseoriginal à votre recette et, selon le type de biscuits que vous préparez, certains peuvent fonctionner mieux que d'autres. Cet article examinera les meilleurs substituts pour une variété de biscuits afin que vous puissiez être sûr de remplacer l'extrait de vanille dans n'importe quelle recette.
L'extrait de vanille, de la variété la plus pure, est fabriqué simplement à partir de gousses de vanille et d'alcool. Les haricots sont trempés assez longtemps pour extraire leur saveur dans l'alcool qui peut ensuite être utilisé dans votre cuisson.
Il est intéressant de noter que si vous n’êtes pas trèsboulanger averti, il y a de fortes chances que vous achetiez de la vanille artificielle depuis des années sans vraiment vous en rendre compte. Il est extrêmement courant en pâtisserie et donne essentiellement les mêmes résultats car au moins la moitié de la puissance de la vanille réside dans l'arôme.
Cependant, si vous avez une palette finement réglée, vous remarquerez une différence lorsque vous fabriquez votre propre extrait de vanille ou achetez une vraie option de vanille de haute qualité.
Les gousses de vanille entières ont des saveurs très intenses et sont l'une des épices les plus chères au monde, en 2nd place au safran.
Comme il a une saveur si puissante, cependant, il est généralement abordable pour la plupart des gens en petites quantités, mais pas aussi bon marché que de nombreux autres extraits ou la variété artificielle.
Si vous mettez la main sur un haricot entier, coupez la gousse dans le sens de la longueur pour atteindre l'intérieur collant. ½ haricot remplacera 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
Vous pouvez également conserver la gousse en la plaçant dans un pot de sucre pour créer du sucre parfumé à la vanille.
La pâte de gousse de vanille est une pâte épaisse à base demélanger l'intérieur gluant des gousses de vanille avec de l'extrait de vanille. Il peut être difficile à trouver, mais il est riche et délicieux et peut être remplacé par des mesures exactes pour l’extrait de vanille.
La poudre de gousse de vanille est la forme la plus pure de vanille à côté de la gousse elle-même. Il est fabriqué simplement en séchant le grain et en le broyant en poudre. Un peu va loin, alors utilisez la moitié de la quantité d'extrait demandée dans la recette.
Avant de plonger dans l'extrait de vanille sans vanillesubstituts, vous serez peut-être intéressé de savoir que si vous avez des gousses de vanille ou même de la pâte de gousse de vanille et une bouteille de vodka, vous pouvez préparer votre propre lot extrait de vanille fait maison.
Ce n’est pas une solution instantanée, mais c’est quelque chose que vous pouvez garder sous la main si vous avez quelques gousses de vanille supplémentaires dont vous ne savez pas quoi faire.
L'extrait de vanille est fabriqué simplement en trempant les haricots dans de l'alcool. La vodka est la plus couramment utilisée pour le brassage à domicilecar il laisse transparaître la saveur de la vanille avec peu de contamination. Vous pouvez utiliser du rhum ou du bourbon si c'est ce que vous avez, mais cela créera une saveur d'extrait mélangé.
Voici comment:
Si vous êtes pressé, mal à l'aise de faire unextrait avec votre propre vodka, ou simplement ne pas avoir d'alcool utilisable, nous pouvons également vous montrer comment faire de l'extrait de vanille sans alcool. Eh bien, c’est plus un sirop de vanille vraiment.
Voici comment:
Cela peut être utilisé immédiatement dans mesures exactes pour l'extrait de vanille dans n'importe quelle recette.
L'extrait de vanille n'est pas toujours nécessaire dans unrecette, même si elle ajoute presque toujours une profondeur de saveur et une douceur aromatique qui nous manqueront. Dans les recettes salées, nous utilisons du sel pour faire ressortir les saveurs de nos autres ingrédients. En pâtisserie, nous utilisons de la vanille.
La cuisson est beaucoup plus un processus scientifique que la cuisson, cependant, vous pouvez avoir des antécédents de soufflé dégonflé, de gâteaux au pain ou de pain de mie, simplement parce que vous n'avez pas mesuré quelque chose d'exact.
À moins qu'il ne soit utilisé dans quelque chose comme de la glace à la vanille où il est la vedette du plat, l’extrait de vanille n’a pas de rôle structurel en boulangerie, par rapport à quelque chose comme le bicarbonate de soude, par exemple.
Cela rend beaucoup plus facile le remplacement d'un effet similaire et vous offre de nombreuses options efficaces à expérimenter.
Si la saveur est ce que vous recherchez, la meilleure solution absolue pour remplacer l'extrait de vanille est d'utiliser une forme alternative de vanille, telle que la gousse, la pâte de haricots ou la poudre de vanille.
Si votre raison de ne pas utiliser d'extrait de vanille vous interdit également d'utiliser un véritable substitut de vanille - probablement le prix exorbitant de l'épice douce - alors le meilleur pour la saveur serait de remplacer par de la vanilline artificielle, de la saveur de vanille ou de l'essence de vanille.
C'est le substitut le plus évident, mais si vous recherchez sur Internet un substitut d'extrait de vanille, vous n'avez probablement pas non plus de vanille artificielle.
Dans l'ensemble, la meilleure solution pour remplacer l'extrait de vanille dépend de ce que vous cuisinez.
Certaines des substitutions les plus courantes sont répertoriées dans le tableau ci-dessous, puis nous vous proposerons l'option à choisir pour les différents cookies que vous préparez.
| Remplacer | Pour 1 cuillère à café d'extrait de vanille | Meilleure application |
| Gousse de vanille | ½ haricot | Un substitut entièrement naturel à l'extrait de vanille, mais sans le liquide, vous devrez peut-être ajuster votre recette le plus petit peu |
| Pâte de gousse de vanille | 1 cuillère à café | Saveur de vanille la plus riche possible, bien qu'elle soit mieux remplacée par des mesures exactes |
| Poudre de vanille | ½ cuillère à café | Saveur et arôme purs et purs, mais sans liquide, alors ajustez la recette au besoin, si nécessaire |
| Essense à la vanille | 2 cuillères à café | Un substitut d'arôme direct, bien que certaines personnes puissent détecter un arrière-goût et une essence chimiques et amers, n'est pas aussi puissant qu'un extrait |
| Sirop d'érable | 1 cuillère à café | Le sirop d'érable est le plus couramment utilisé pour remplacer l'extrait de vanille dans son ensemble, car il a une saveur très subtile mais reconnaissable qui complète presque tous les bonbons. Utilisez 100% pur pour de meilleurs résultats. |
| Chéri | 1 cuillère à café | Le miel ajoute un arôme similaire à celui de la vanille, cependant, il ajoute beaucoup plus de douceur, alors pensez à réduire le sucre dans la recette, au goût |
| Extrait aromatisé alternatif | ½ - 1 cuillère à café | Des extraits d'amande, de baies, de caramel au beurre ou même d'agrumes ajouteront de l'arôme et un soupçon de saveur, bien que certains complèteront mieux les autres ingrédients de certaines recettes que d'autres |
| Alcool | 2 cuillères à café | Le rhum, le brandy, le bourbon ou toute autre liqueur brune fonctionne très bien pour faire ressortir certaines saveurs |
| Épices | ½ cuillère à café | La cannelle, la muscade, le gingembre, le piment de la Jamaïque ou les clous de girofle apportent tous une profondeur de saveur et un drame aromatique à vos biscuits sans liquide supplémentaire |
Dans certaines pâtisseries, la vanille peut faire ou défaire la subtilité du dessert. Dans les cookies, c'est beaucoup moins visible et vous avez donc beaucoup plus de marge de manœuvre avec des substitutions viables.
Même les boulangers professionnels ont tendance à convenir que quelle que soit la star du biscuit, que ce soit le chocolat, le gingembre, le beurre d'arachide ou le sucre humble, ils domineront même la vanille de haute qualité, donc le remplacer ou même simplement l'éliminer dans certains cas n'affectera pas sensiblement le lot.
En fonction de cette saveur star, trouver un substitut pour le compléter et le rehausser est plus important que simplement ajouter de l'extrait de vanille par habitude.
Dans les biscuits aux pépites de chocolat, le chocolat est évidemment la saveur centrale.
Bien que l'odeur de la vanille puisse vous attirer, le chocolat a bon goût sur ou dans quoi que ce soit, donc vos options ici sont illimitées, cependant nos préférés sont un extrait d'orange ou un bourbon foncé.
Si vous préférez ne pas rivaliser avec le chocolat dans vos biscuits, essayez plutôt un extrait d'amande ou de caramel au beurre plus doux, en utilisant la moitié de la quantité requise dans la recette.
Même si beaucoup de gens ne le réalisent pas, la saveur de «sucre» caractéristique des biscuits au sucre est généralement obtenue avec de l'extrait de vanille.
Vous avez deux choix dans ce cas:
Les biscuits au beurre d'arachide peuvent être aussi simples que beurre d'arachide + sucre + œuf = biscuit, à la grande surprise et au plaisir de notre cuisine d'essai.
Cependant, ces simples biscuits au beurre d'arachide peuvent perdre leur avantage avec le temps.
sirop d'érable ou chéri est le substitut parfait à l'extrait de vanille dans ce cas et, beaucoup diraient, même une meilleure solution.
Si vous n'aimez pas vos biscuits trop sucrés, vous voudrez peut-être utiliser moins de sucre que ce que la recette demande pour compenser la douceur ajoutée du sirop ou du miel.
L'ingrédient le plus important dans les biscuits sablés est le beurre, mais la vanille est également là pour ajouter son soutien à la saveur.
La meilleure solution, dans ce cas, est d'attirer l'attention sur le substitut, en utilisant un extrait de citron ou d'amande pour apporter audacieusement une contribution de saveur.
Si vous êtes un adepte de la tradition, échanger l'extrait contre de l'alcool vous permettra d'obtenir un résultat plus proche.
Semblable aux biscuits au beurre de cacahuète, toutes les recettes de cette variété ne nécessitent pas d'extrait de vanille, mais cela améliore la recette au niveau d'un boulanger professionnel.
Les flocons d'avoine et les raisins secs se marient parfaitement avec les noix de toutes sortes, donc en utilisant un extrait d'amande est parfait pour cette occasion.
En y réfléchissant un peu plus, vous ne pouvez pas vous tromper avec l'une des suggestions ci-dessus - le sirop d'érable, le miel, les épices et les liqueurs auraient tous un goût incroyable dans un cookie à l'avoine.
Utilisez une recette de biscuits à l’avoine pour tester les saveurs si vous êtes toujours nerveux à propos des substitutions.
Lorsque vous créez un glaçage, la texture et la cohérence sont importantes. Si votre recette nécessite de l'extrait de vanille et que vous n'en avez pas, la meilleure substitution sera un autre extrait ou une liqueur.
Cela garantira que l'équilibre liquide ne change pas et que votre glaçage agira comme il est censé le faire. Cependant, cela peut changer la saveur subtilement.
Vous pouvez faire une déclaration avec un extrait audacieux comme la baie ou la noix de coco, ou vous pouvez opter pour une liqueur, ajoutée aux mêmes mesures que votre extrait de vanille, et avoir une saveur plus douce.
Le pain aux bananes est tout au sujet de la saveur de la banane, donc vous pouvez simplement éliminer l'extrait de vanille et remarquez peu de différence avec votre recette, le cas échéant.
Si vous êtes très inquiet, il serait préférable d'utiliser un extrait aromatisé différent, si vous en avez un, par opposition au sirop d'érable ou au miel, ce qui peut légèrement altérer la consistance de votre pain.
Une liqueur fonctionnerait également bien et ajouterait un bel arôme et, ne vous inquiétez pas, l'alcool cuit et votre pain sera toujours adapté aux enfants.
Pour le cheesecake, le travail de la vanille consiste principalement à intensifier le facteur sucré. Ceci peut être réalisé en utilisant l'un des substituts mentionnés ci-dessus pour un soupçon de saveur légèrement différent de votre cheesecake.
Le sirop d'érable ou le miel sera le plus sucré, tandis qu'une autre option d'extrait ou de liqueur ajoutera simplement de la profondeur à la saveur.
En fonction de votre garniture de choix un extrait de beurre créerait un gâteau au fromage très soyeux et au beurre.
La crème glacée peut avoir presque toutes les saveurs que votre imagination peut concocter, mais lorsqu'il s'agit de crème glacée à la vanille pure, le seul substitut à l'extrait de vanille est une autre forme de vanille.
Tout est question de saveur ici et tout le reste fera une glace qui est tout sauf de la vanille. Vous pouvez utiliser de la saveur ou de l'essence de vanille, de la gousse de vanille ou de la pâte de vanille, mais ce doit être de la vanille.
Si vous voulez faire de la glace à la vanille à la maison, lisez cet article: Meilleur extrait de vanille pour la crème glacée
Le pain grillé français a été inventé à l'origine simplement comme un moyen de utiliser du pain rassis et il a été fait avec n'importe quoi ingrédients sucrés et épicés étaient sur place à l'époque.
Au fil du temps, il est devenu plus un régal qu'un petit-déjeuner par nécessité, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas être traditionnel et simplement utiliser ce que vous avez au lieu de suivre une recette exactement.
C'est très indulgent et si vous n'avez pas d'extrait de vanille, vous pouvez essayer de le remplacer par n'importe quelle combinaison de cannelle, muscade, gingembre, piment de la Jamaïque et sucre pour la saveur.
Alternativement, vous pouvez vivre sur le bord en ajoutant de l'alcool comme du rhum ou du brandy, ou vous pouvez opter pour un substitut sucré comme le sirop d'érable ou le miel.
