Arrowroot est une racine de pomme de terre originaire deL'Indonésie qui devient de plus en plus populaire sous sa forme en poudre à travers le monde. Parfois appelée poudre et d'autres fois appelée farine, l'arrow-root est utilisée comme amidon ou agent épaississant dans de nombreuses recettes délicieuses et saines.
Si vous êtes tombé sur une recette que vous n'avez qu'à essayer, mais que vous n'avez pas de poudre d'arrow-root sous la main, vous avez probablement un substitut fiable assis dans votre armoire de cuisine.
Alors, quels sont les meilleurs substituts de poudre d'arrow-root? Les meilleurs substituts de poudre d'arrow-root sont la fécule de maïs, la crème de tartre, l'amidon de tapioca, les flocons de pomme de terre ou l'amidon, ou la farine de riz. La fécule de maïs est le substitut le plus courant et c'est ce que nous recommandons, mais il existe d'autres options qui pourraient mieux convenir à certaines personnes.
Cet article vous expliquera toutes les utilisations les plus courantes de la poudre d'arrow-root et les meilleures substitutions à utiliser dans chaque situation.
Comme beaucoup de pommes de terre et de tubercules, l'arrow-root est un très légume-racine féculent. Il a un très saveur douce et subtilement sucrée qui se prête bien aux recettes salées et sucrées, il est donc utilisé dans de nombreuses recettes différentes.
Arrowroot est riche en nutrition et a unepeu d'avantages pour la santé qui en font un choix populaire pour les cuisiniers à la maison qui cherchent à augmenter le contenu nutritionnel des repas sans sacrifier leurs aliments préférés.
Au fait, il y a une assez grande différenceentre la poudre d'arrow-root biologique de qualité et celles crumby, et obtenir des produits de qualité n'est pas encore plus cher. Cette poudre d'arrow-root d'Amazon est la meilleure que j'ai jamais trouvée.
La racine d'arrow-root entière peut être consommée comme une pomme de terre, une patate douce ou une racine de manioc. La différence la plus notable entre eux est la protéine. Arrowroot a environ deux fois plus de protéines, sinon plus, que les autres tubercules.
C'est aussi moins de calories et de glucides et plus riche en acide folique.
Parce qu'il est incroyablement riche en féculents et en fibres, il ralentit la digestion, ce qui en fait un ingrédient populaire dans les aliments diététiques pour lutter contre les signaux de faim.
Il aide également à raffermir vos selles, de sorte que la poudre d'arrow-root peut également être utilisée pour traiter la diarrhée. C’est même sans danger pour les enfants et les bébés.
La fibre sert également de prébiotique, améliorant la santé de votre intestin.
Malheureusement, sous forme de poudre, l'arrow-root perd une grande partie de sa valeur nutritionnelle, se convertissant en 100% de glucides, dont seulement environ 3% restent sous forme de fibres.
La poudre d'arrow-root est utilisée dans deux applications principales, très différentes: la cuisine et l'hygiène.
En ce qui concerne la nourriture que vous mangez, il est principalement utilisé comme amidon, bien que ce soit également l'ingrédient en vedette dans certains biscuits préparés sous forme de biscuits pour bébés ou de biscuits digestifs.
Il est le plus souvent utilisé comme agent épaississant pour les sauces, les sauces ou les garnitures sucrées sirupeuses dans les tartes ou les confitures. Il n’ajoute pas de saveur, mais il devient beau et brillant, c’est donc un excellent amidon avec lequel travailler si vous en avez.
Il rendra également tous les aliments frits agréables, croustillants et dorés si vous les enduisez d'abord de poudre d'arrow-root.
Moins fréquemment, La poudre d'arrow-root est utilisée pour fournir une structure ou un pouvoir de liaison. Le pouvoir épaississant amidon créera égalementcorps dans les crèmes, les crèmes et les desserts au pudding et il collera également relativement bien aux ingrédients s'il est utilisé comme substitut aux œufs dans quelque chose comme un hamburger végétarien.
Au service hygiène, il est utilisé dans les produits de soin de la peau et des cheveux grâce à son incroyable capacité d'absorber l'huile et l'humidité sans dessécher votre peau, ainsi que des soins de santé bucco-dentaire et même un déodorant.
Tout aliment féculent peut être utilisé comme substitut à la poudre d'arrow-root avec suffisamment de préparation et d'efforts, mais il existe quelques options simples et pratiques que vous avez probablement déjà chez vous.
| Rang | Substitut de poudre d'arrow-root | Meilleur utilisé pour ... |
|---|---|---|
| 1. | Fécule de maïs | Sauces épaississantes |
| 2. | Farine de tapioca | Sauces ou sauce crémeuses épaississantes |
| 3. | Purée de pomme de terre | Produits de boulangerie |
| 4. | Douce farine de riz | Desserts refroidis (ou desserts qui seront congelés) |
| 5. | Crème tartare | Desserts crémeux (pudding, crème anglaise, tarte meringuée) |
| 6. | Gomme de xanthane | Agent stabilisant ou liant (également un bon substitut d'œuf pour les produits de boulangerie) |
| 7. | Farine d'arrow-root | Sauces épaississantes (également un bon substitut à la farine de tapioca) |
Notre fécule de maïs préférée: la fécule de maïs de qualité supérieure Bob’s Red Mill
La fécule de maïs est l'amidon épaississant le plus courant utilisé dans la plupart des maisons et constitue un bon substitut à la farine d'arrow-root dans votre cuisine, mais avec moins de valeur nutritive.
En réalité, la poudre d'arrow-root est couramment utilisée pour remplacer la fécule de maïs spécifiquement parce qu'il est connu pour être une option plus saine. Les résultats seront cependant très similaires, quelle que soit la manière dont vous le remplacez.
Vous voudrez faire attention que vous utilisez maïzena vs maïzena, car la maïzena est utilisée plus comme une farine de blé traditionnelle que comme un amidon.
Lorsque vous cuisinez avec de la poudre d'arrow-root, vousvoulez faire une bouillie de poudre et de l'eau froide avant de l'ajouter à quelque chose de chaud. C'est le même processus si vous remplacez par de la fécule de maïs.
La seule légère variation est que la fécule de maïs s'épaissit un peu plus vite et fonctionne bien à des températures plus élevées. Arrowroot est généralement ajouté à la toute fin du processus de cuisson car une chaleur élevée le décomposera.
La fécule de maïs crée également un aspect plus laiteux et plus opaque à vos sauces alors que Arrowroot est plus brillant, mais ni l'un ni l'autre n'ajoute beaucoup de saveur.
La conversion de la racine de flèche en fécule de maïs est 3 cuillères à café de fécule de maïs pour 1 cuillère à café de poudre d'arrow-root.
Notre farine de tapioca préférée: Farine de tapioca moulue finement Bob’s Red Mill
La farine de tapioca est sans gluten et un substitut très populaire de la poudre d'arrow-root, provenant d'un tubercule très similaire, la racine de manioc.
Semblable à la fécule de maïs, il résiste mieux à la chaleur que l'arrow-root, il peut donc être plus facile de travailler dans des sauces ou une sauce que vous faites mijoter pendant un certain temps.
Attention cependant à ne pas en ajouter trop, car cela ajoutera un saveur légèrement sucrée et un texture moelleuse en cas de surutilisation.
L'Arrowroot est parfois utilisé comme liant en remplacement des œufs et, si tel est le but de votre recette, la farine de tapioca servira encore mieux cet objectif.
Tapioca fonctionne également mieux si vous créez un crème ou sauce à base de produits laitiers, bien qu'il ait du mal à résister aux sauces ou liquides acides.
L'autre différence principale à laquelle vous devez faire attention est la cuisson par lots en tenant compte de la congélation.
Arrowroot fonctionne très bien lorsqu'il est congelé et décongelé, mais le tapioca a tendance à se figer ou à développer une texture étrange après avoir été congelé.
Si vous prévoyez d'avoir des restes pour une date dans le futur, la fécule de tapioca n'est peut-être pas le meilleur substitut, mais à part cette petite mise en garde, il fonctionne très bien et est tout aussi riche en nutrition ainsi que.
Notre fécule de pomme de terre préférée: la fécule de pomme de terre non modifiée Bob’s Red Mill
La fécule ou les flocons de pomme de terre agissent presque identique à la poudre d'arrow-root comme agent épaississant, mais pas aussi nutritif.
Son presque sans saveur, cependant, et s'épaissit bien, même si cela crée une sauce légèrement trouble semblable à ce que vous attendez de l'utilisation de la fécule de maïs.
Si vous utilisez de la poudre d'arrow-root pour donner du corps à un produit cuit au four comme le pain ou les muffins, la fécule de pomme de terre fonctionnera comme un excellent substitut.
Il est léger et absorbe très bien l’humidité tout en laissant votre bien cuit humide comme prévu.
Notre farine de riz préférée: Farine de riz blanc sucré Bob’s Red Mill
La farine de riz est encore plus riche en amidon que la poudre d'arrow-root, bien qu'elles soient toutes deux très faibles en glucides.
Pour utiliser la farine de riz comme substitut de l'arrow-root, vous n'aurez besoin que d'environ moitié moins comme l'exige la recette.
Les produits à base de riz ont tendance à être riches en sucre et à faible valeur nutritionnelle, mais la farine de riz sucré reste très stable lorsqu'elle est congelée, donc si vous remplacez l'arrow-root dans cuisson par lots ou desserts refroidis, cela pourrait être la bonne substitution pour vous.
La farine de riz sucrée est très différente de la farine de riz standard, qui peut également être utilisé comme substitut de la poudre d'arrow-root mais agira plus comme une farine traditionnelle lorsqu'elle est utilisée pour épaissir, par opposition à l'amidon.
La farine de riz doit toujours être bien mélangée avec des parties égales d'eau ou de liquide avant de l'ajouter à votre sauce et doit être soigneusement surveillée afin qu'elle ne s'agglutine pas.
Malheureusement, cela nuira également aux résultats de votre cuisson, plutôt que de créer une belle sauce claire et brillante comme le ferait l'arrow-root.
Notre crème de tartre préférée: Frontier Co-op Cream Of Tartar
En tant qu'amidon, la crème de tartre n'est pas à la hauteur. Cependant, si vous essayez d'utiliser Arrowroot pour donner du corps et du volume à un dessert comme un pudding, une crème anglaise ou une crème, cette substitution pourrait bien fonctionner.
Ce n'est pas l'application normale pour la poudre d'arrow-root, donc les résultats ne sont certainement pas garantis et toutes les expériences doivent être menées à vos propres risques.
REMARQUE: N'essayez pas de substituer dans l'autre sens, car l'arrow-root n'a pas à peu près le même pouvoir stabilisant que la crème de tartre pour quelque chose comme une meringue.
Notre gomme xantham préférée: NOW Foods Xantham Gum
Si vous recherchez un substitut à la poudre d'arrow-root dans une recette où elle agit comme un liant, la gomme xanthane pourrait bien fonctionner comme alternative.
De nombreux les recettes végétaliennes demandent de la poudre d'arrow-root à la place d'un œuf pour maintenir les ingrédients ensemble, car il se gélifie bien avec d'autres aliments. La gomme xanthane fonctionne un peu différemment, mais avec des résultats similaires.
Dans une recette qui remplace 1 œuf, vous utiliseriez environ 2 cuillères à soupe de poudre d'arrow-root ou vous pourriez utiliser 2 cuillères à café de gomme xanthane.
Chaque fois que vous remplacez des ingrédients dans la pâtisserie, les résultats varient.
En tant qu'amidon, la racine de flèche est assez facilement remplacée, mais en tant que stabilisant ou liant, il peut être plus difficile de le remplacer exactement. Cela est doublement vrai lorsque la poudre d'arrow-root remplace déjà un ingrédient, tel qu'un œuf.
Dans l'une ou l'autre de ces situations, vous pourriez le trouverIl est plus facile de trouver une recette sans poudre d'arrow-root en premier lieu, car il y aura probablement beaucoup d'options parmi lesquelles choisir, plus faciles et plus exactes que d'essayer de trouver une substitution parfaite.
Notre farine d'arrow-root préférée: la farine d'arrow-root Anthony's Premium
En plus de la poudre d'arrow-root, qui est principalement utilisée comme amidon en cuisine, vous pouvez également trouver farine d'arrow-root dans les recettes.
Ceci est particulièrement populaire dans la communauté paléo où le blé n'est pas le bienvenu.
Bien qu'il soit appelé farine, il est toujours utilisé comme amidon et ne serait pas une bonne solution pour faire du pain, par exemple.
Lorsqu'il est utilisé comme épaississant dans un ragoût ou une tarte paléo, par exemple, il peut être remplacé par des farines d'amidon, de noix ou de graines de tapioca dans des mesures exactes soit environ 1/3 de la quantité demandée dans la farine de noix de coco.
| Substitution pour la cuisson | Pour 1 cuillère à café de poudre d'Arrowroot |
| Fécule de maïs | 3 cuillères à café |
| Amidon de tapioca | 1 cuillère à soupe |
| Purée de pomme de terre | ½ - 1 cuillère à café |
| Douce farine de riz | ½ cuillère à café |
| Crème de tartre (crèmes et crèmes) | * dépend de la recette |
| Gomme de xanthane (liant) | * dépend de la recette |
En dehors de votre cuisine, la poudre d'arrow-root est également couramment utilisée pour une variété de questions de santé et d'hygiène, telles que la santé bucco-dentaire, les soins de la peau et des cheveux, et même le déodorant.
Si vous ne pouvez ou ne voulez pas utiliser de poudre d'arrow-root, il existe d'autres substitutions naturelles vous pouvez essayer pour chacune de ces situations.
En ce qui concerne la santé de votre bouche et de vos dents, la poudre d'arrow-root est utilisée pour maintenir l'équilibre du pH et aider à reminéraliser vos dents.
Tout le monde ne se rend pas compte que vos dents peuvent être guéries et réparées, un peu comme un os cassé, mais ils ont besoin des minéraux appropriés pour le faire.
Une bonne alternative, dans ce cas, est terre de diatomées de qualité alimentaire. Ce n'est pas une correspondance exacte, mais cela protégera l'émail de vos dents et renforcera vos gencives, en présentant des minéraux précieux à votre environnement buccal.
La poudre d'arrow-root est un excellent moyen d'absorber les huiles qui peuvent rester sur votre peau et provoquer des irritations et des éruptions cutanées. Cela aide également à exfoliez votre peau très doucement, rééquilibrez votre pH et apaiser les irritations mineures.
Il est souvent utilisé pour remplacer le talc dans les cosmétiques,mais le bicarbonate de soude peut également fonctionner dans certains cas et d’autres poudres amylacées naturelles telles que la poudre de carotte ou de cornsilk ou même la crème de tartre, même si elle ne sent pas aussi bon.
Si vous fabriquez votre propre déodorant, le meilleur substitut à utiliser pour la poudre d'arrow-root est la fécule de maïs, simplement parce qu'elle réagit de manière très similaire avec des résultats fiables.
D'autres amidons peuvent également être utilisés, mais vous devrez peut-être ajuster votre formulation pour obtenir la bonne consistance.
Similaire au déodorant, la meilleure substitution pour le shampooing sec est la fécule de maïs. Il absorbera bien les huiles et agira comme une poudre de finition lissante soyeuse.
Vous pouvez également essayer d'autres amidons, du bicarbonate de soude ou de la terre de diatomées, mais ils agiront chacun un peu différemment et vous devrez peut-être trouver la bonne quantité qui vous est propre par essais et erreurs.
Fait amusant: La terre de diatomées peut également être utilisée pour traiter les poux, tuant à la fois les insectes vivants et leurs œufs sans produits chimiques agressifs ni aucun danger pour votre cuir chevelu.
La poudre d'Arrowroot est sans gluten, sans céréales et entièrement naturelle, donc respectueuse de la paléo, mais elle contient des glucides.
Il y a environ 16 grammes de glucides par tasse de poudre d'arrow-root.
Il serait très peu probable d'utiliser autant de poudre d'arrow-root pour quelque chose de proche d'une seule portion, donc ce serait compatible avec Keto, mais pas sans glucides.
Les biscuits à l'arrow-root sont souvent donnés aux bébés qui font leurs dents pour soulager leurs gencives douloureuses, mais la poudre d'arrow-root est-elle sans danger pour les bébés? Absolument.
Si vous souhaitez l'utiliser comme alternative à lessagents épaississants nutritionnels dans les aliments de votre bébé, cela vous donnera non seulement la consistance que vous recherchez, mais il peut également aider à apaiser les problèmes digestifs liés à l’introduction de nouveaux aliments dans un système digestif en développement.
Il ne doit pas être utilisé en grande quantité car elle ne contient pas de fibres et peut causer de la constipation à fortes doses, mais pour les bébés, la diarrhée est généralement un plus gros concurrent à traiter, elle peut donc être très utile.
Les biscuits à l'arrow-root ont été consommés comme biscuits populaires après le dîner en raison de leur capacité à apaiser l'estomac et potentiellement à aider le processus digestif.
Il est riche en vitamines B, en potassium et en fer et ils constituent probablement une option globalement plus saine qu'un biscuit au sucre, mais ils sont toujours un biscuit et doivent être consommés comme une friandise, pas comme des aliments sains.
