Le millet est un grain entier qui est utilisé dans le monde entier depuis de nombreuses générations, bien qu'il ne soit pas extrêmement courant en Amérique du Nord.
Cependant, il gagne en popularité, car de nombreuses personnes s'intéressent de plus en plus à l'expansion de leurs expériences culinaires et de nombreuses autres incorporent davantage d'options sans gluten dans leur alimentation.
Si vous êtes tombé sur une délicieuse recette que vous mourez d'envie d'essayer mais qui demande du millet et que vous n'en avez pas, vous pouvez choisir parmi plusieurs substituts.
Quels sont les meilleurs substituts du mil? Les meilleurs substituts du millet sont les autres céréalesou pseudo-grains, y compris le bulgar, le quinoa, l'amarante, le gruau de sarrasin, le riz, le sorgho et l'orge. Chacune de ces alternatives a ses avantages et ses inconvénients et certaines fonctionnent mieux que d'autres pour des recettes spécifiques.
Le type de recette que vous créez peut faire une différence pour le grain que vous choisissez comme substitut, mais la plupart des grains entiers fonctionneront à la rigueur.
Dans cet article, nous vous expliquerons ce qu'est le mil, ainsi que son goût et sa sensation, puis nous vous proposerons 7 des meilleurs substituts du mil afin que vous puissiez trouver la bonne option pour votre repas.
Le millet est un type de grain qui a toujours été un aliment de base dans de nombreuses cultures à travers le monde, mais aux États-Unis, il est le plus couramment utilisé pour l'alimentation des oiseaux.
Le millet est considéré comme une culture céréalière, qui comprend tout type d'herbe cultivée pour le grain, y compris le blé, le riz et le maïs, entre autres.
C’est une culture très productive qui pousse rapidement, en particulier dans des environnements secs et à haute température. Cela explique pourquoi il est le plus populaire en Inde et dans de nombreux pays d’Afrique.
Si vous tombez sur une recette qui demandele millet et vous n'en avez pas, avant de pouvoir décider d'une substitution appropriée, cela aide à comprendre à quoi ressemble le millet, le goût et la sensation lorsqu'il est cuit.
Les grains de millet ressemblent à de minuscules grains demaïs, légèrement plus gros que le quinoa. Le millet est un grain relativement fade avec une saveur douce, bien qu'il soit légèrement plus sucré que le grain moyen, souvent comparé au goût du maïs aussi.
Cependant, le millet a une saveur plus noisette, surtout s’il est grillé avant ou pendant la cuisson.
Millet a une texture unique, qui est la caractéristique la plus difficile à dupliquer dans un substitut. Une fois cuit, il devient moelleux, un trait inhabituel pour les céréales ou les graines.
Ce moelleux combiné à une saveur douce permet au millet de s'imprégner de la saveur de tout ce avec quoi il est cuit.
Le millet est naturellement sans gluten, ce qui est l'un desles raisons de sa popularité croissante ces dernières années. Alors que le gluten devient de plus en plus une préoccupation dans le monde entier pour diverses raisons, les alternatives sans gluten deviennent rapidement une denrée populaire.
Bien que le grain lui-même soit naturellement sans gluten, si vous ou quelqu'un pour qui vous cuisinez êtes fortement allergique au gluten, vous devez toujours rechercher une certification sur l'emballage avant d'acheter.
Être certifié sans gluten n’est pas seulement un stratagème de marketing; c’est une garantie que même l’installation où le mil a été transformé et emballé est exempte de tout produit contenant du gluten.
Du moment où le grain est récolté jusqu'à ce qu'ilatteint votre cuisine, il existe d'innombrables possibilités de contamination croisée, ce qui peut se produire facilement dans une installation de fabrication qui produit du blé ainsi que du mil.
Si vous souhaitez essayer ce grain, notre marque préférée est le millet décortiqué biologique d’Anthony, qui est également biologique.
Comme mentionné brièvement, le mil est le plus souventutilisé comme alimentation pour les oiseaux aux États-Unis. Cependant, il est beaucoup plus polyvalent et peut être utilisé de la même manière que vous pourriez cuisiner tout autre type de grain entier, comme le quinoa ou le riz.
Le millet peut également être utilisé plus comme de l'avoine ou de la semoule de maïs et transformé en une céréale chaude de style bouillie.
Le millet est un ingrédient commun dans lesboissons, y compris, mais sans s'y limiter, la bière. Il est également souvent moulu en farine, utilisée dans le commerce pour produire une variété de pains et pains plats sans gluten.
Lorsqu'il est préparé sous forme de grain, le millet prendra environ 30 minutes à cuire et devrait absorber tout le liquide.
Il est préparé avec un rapport de 1 tasse de céréales pour 2 ou 3 tasses d’eau ou de bouillon, selon la façon dont vous préférez la texture et la façon dont elle est cuite.
Maintenant que vous comprenez le goût, la sensation et l’aspect du millet, vous serez mieux en mesure de comprendre sa fonction dans la recette que vous essayez d’adapter.
Dans la plupart des cas, n'importe quel grain entier ou graine pourrait être utilisé pour remplacer le millet à la rigueur, mais certains seront mieux adaptés que d'autres à des fins spécifiques.
Nous avons répertorié ci-dessous les 7 substituts les plus courants et les plus efficaces pour le mil, en proposant quelques hypothèses de base sur ce que vous pouvez attendre de chacun lorsqu'il est utilisé comme alternative.
Le bulgare, ou boulghour, est un produit à base de blé qui a été étuvé, frit, séché et moulu en grains grossiers irréguliers à peu près de la même taille que le millet.
Le bulgare est l'une des seules substitutions de notre liste qui contient du gluten, nous l'avons donc répertorié en premier.
C'est une alternative très comparable pour la cuisson rapide, bien qu'elle ressemble plus au riz brun en termes de saveur et de texture. Il n’est pas non plus sans gluten, ce qui le supprime comme une possibilité pour de nombreuses personnes.
Le bulgare est le plus connu comme ingrédient principaldans le taboulé plat du Moyen-Orient, mais c'est aussi une excellente substitution pour le millet qui est utilisé comme céréale, comme dans les salades ou même les snack-bars.
D'un point de vue nutritionnel, le bulgar et le millet sont riches en vitamines et minéraux. Bulger est légèrement plus riche en protéines, tandis que le millet a plus de graisses, en particulier les graisses polyinsaturées.
Le quinoa n'est pas en fait un grain entier mais est, en fait, un pseudo-grain ou une graine. Cela ne l’empêche cependant pas d’être un excellent substitut du mil.
Le quinoa a une saveur plus forte, plus prononcée et plus semée que le millet et une texture légèrement croquante très différente du millet, mais la substitution peut encore fonctionner dans certaines applications.
Le quinoa est couramment utilisé dans les céréales chaudes et les salades ou à la place du riz.
Le millet est souvent utilisé pour faire des céréales chaudes de type bouillie, fondant en une texture crémeuse et douce que certains aiment et d'autres détestent.
En ce qui concerne les plats de céréales chaudes, si vous n'aimez pas la bouillie d'une bouillie standard, vous voudrez peut-être essayer de remplacer le quinoa par une texture entièrement nouvelle avec une expérience tout aussi rassasiante.
Le quinoa est aussi naturellement sans gluten et une cuisson rapide, ce qui en fait un échange facile dans la plupart des recettes de millet.
Le quinoa a été salué fort comme une plante à base deces dernières années, vous serez peut-être surpris d'apprendre que, d'un point de vue nutritionnel, le mil surpasse la graine de la centrale dans presque tous les aspects.
Le millet contient plus de vitamines, de minéraux, de protéines, de glucides et de graisses. Mais si vous suivez un régime pauvre en glucides, le quinoa peut faire un meilleur choix et il a également un indice glycémique plus bas.
L'amarante est un autre pseudo-grain, mais c'est une graine beaucoup plus petite que le quinoa ou même le millet.
En raison de sa petite taille, la texture une fois cuite devient très douce et crémeuse. Bien qu'il ne soit pas duveteux, comme le mil, il est plus similaire que certaines des autres options.
Alors que nous avons suggéré d'utiliser le quinoa comme bouilliegrain pour ceux d'entre vous qui préfèrent plus de texture, l'amarante serait un meilleur substitut pour ceux qui préfèrent moins de texture. En tant que céréale chaude, l'amarante est similaire à la crème de blé ou au gruau.
Parce que les graines sont si petites, l'amarante n'est pas unexcellent substitut à utiliser comme grain, mais il peut être ajouté aux salades après avoir été grillé, sauté comme un petit pop-corn ou ajouté à des plats qui ont besoin d'un peu d'aide pour épaissir.
L'amarante est une céréale très riche en minéraux, mais en termes de vitamines, elle ne se rapproche pas du millet, donc les deux choix présentent des avantages nutritionnels.
L'amarante contient également beaucoup moins de protéines, de glucides et de graisses. Si vous suivez un régime alimentaire spécifique, l’amarante est la moins comparable au millet d’un point de vue nutritionnel.
Le sarrasin est un autre type de graines comestibles qui est généralement regroupé dans la catégorie des grains entiers.
C’est une graine plus consistante avec une saveur pleine et terreuse. Bien que le sarrasin ait plus de saveur et de texture, il peut toujours être un bon substitut au millet, en particulier en termes de nutrition et de satiété.
Lorsque nous comparons la nutrition, le sarrasin et le millet ont une belle variété de vitamines et de minéraux et sont relativement équilibrés en termes de graisses et de glucides.
Le sarrasin a un léger avantage en étant plus riche en protéines et plus bas sur l'index glycémique.
Lorsque le mil est principalement utilisé pour ajouter des glucides ou des protéines végétales à un repas, vous pouvez l'échanger librement avec du gruau de sarrasin.
La texture sera légèrement différente, mais ils prennent à peu près le même temps à cuire et agiront donc de manière très similaire dans les recettes.
Le riz est l'un des substituts les plus proches du mil en termes de texture. Le millet est particulièrement moelleux, mais de nombreux types de riz cuisent également jusqu'à une texture légère et moelleuse.
Le type de riz que vous cuisinez aura un impact sur votre recette, mais n'importe lequel fera une substitution appropriée dans la plupart des cas.
Le riz brun a un profil nutritionnel plus comparable, mais une plus grande différence de texture. Le riz à grains courts conviendra mieux pour remplacer le millet, qui est lui-même un petit grain.
En termes de nutrition, encore une fois, la variété de riz fait une différence. Dans presque tous les aspects, le mil est plus dense sur le plan nutritionnel que le riz. Cependant, le riz a un indice glycémique inférieur.
Le sorgho est une autre céréale qui est le plus couramment utilisée pour nourrir les animaux, bien qu'elle devienne de plus en plus populaire dans la cuisine et la pâtisserie américaines.
Le sorgho est le plus souvent comparé en saveur aux baies de blé, avec une légère saveur d'herbe avec des nuances de noisette.
La texture est moelleuse par rapport au millet, quile rend bien adapté aux recettes à cuisson lente ou à forte teneur en liquide. Il n'absorbe pas autant le liquide que le mil, mais il conserve sa forme et sa texture.
Le sorgho est le mieux adapté à la soupe ou au ragoût, ou comme base pour les salades de grains de riz texturés. Il faut presque deux fois plus de temps à cuire que le mil, ce qui devra être pris en compte dans la planification de vos repas.
L'orge est l'une des substitutions les plus faciles àsource dans presque toutes les épiceries et, bien que la texture soit assez différente de celle du millet, leurs saveurs sont très comparables. L'orge a une saveur douce et une consistance moelleuse et moelleuse une fois cuite.
Il existe de nombreux types d'orge àchoisissez parmi, ce qui peut faire une différence dans vos plans de remplacement. Le gruau d'orge ou d'orge en flocons convient bien pour les repas de type bouillie et l'orge perlé est préférable pour une utilisation comme grain dans les salades ou les soupes.
Si l'on considère l'aspect nutritionnel, encore une foisles deux grains entiers sont d'excellentes sources d'une variété de vitamines et de minéraux. Ils sont également la correspondance la plus proche parmi toutes les options pour l'équilibre des macronutriments, des protéines, des glucides et des graisses avec un avantage très mineur pour l'orge à tous égards.
Maintenant que nous avons passé en revue tous nos meilleurs choix pour les substituts du millet, comparons-les tous côte à côte en termes de saveur, de texture et de temps de cuisson.
Tableau de comparaison des substituts de millet
| Remplacer | Saveur | Texture (cuit) | Temps de cuisson |
| Bulgare | Noix avec un parfum de pop-corn | Moelleux et semblable au riz | 15 minutes |
| quinoa | Doux et noisette | Doux avec un léger croquant, miteux | 15 minutes |
| Amarante | Noisette | Doux avec un léger crunch | 20 minutes |
| Gruaux de sarrasin | Grains pleins de saveur avec des notes terreuses | Doux et moelleux | 20 minutes |
| Riz | Saveur douce, varie selon le type de riz | Texture moelleuse et douce, varie selon le type de riz | 20 à 45 minutes, selon le type de riz |
| Sorgho | Légèrement noisette, semblable aux baies de blé | Moelleux | 50 à 60 minutes |
| Orge | Légèrement noisette | Moelleux | (Perle) 45 minutes |
Le millet est un grain entier à base de plantes qui regorge d'une grande variété de vitamines, de minéraux et d'antioxydants.
En général, oui, c'est un complément sain à une alimentation par ailleurs bien équilibrée. Ce n'est ni un grain miracle ni une source de préoccupation chez la plupart des individus en bonne santé.
Le millet est une bonne source de protéines végétales, avec une quantité modérée de glucides et de matières grasses. Il est également riche en fibres, ce que nous aborderons plus en détail dans les prochaines questions.
Le millet fournit également une bonne quantité de diverses vitamines et minéraux, en particulier le fer, le calcium et le folate, qui sont essentiels pour un corps sain, en particulier pour les corps en croissance.
Il y a aussi des antioxydants dans le mil.
La plupart des grains entiers sont riches en fibres, y compris le millet.
La fibre est bien connue pour aider votre système digestiffonctionner plus facilement. Lorsqu'il est consommé régulièrement dans les quantités recommandées, il ne ralentira ni n'accélérera vos selles, mais les gardera plutôt agréables et cohérentes.
Malheureusement, la plupart des personnes qui suivent un régime américain standard (SAD), également appelé régime occidental (WPD), manquent gravement et sont sous-alimentées dans le département des fibres.
Si votre système digestif n'est pas habitué aux fibres et est soudainement introduit dans un grain riche en fibres comme le millet, cela peut causer un inconfort temporaire.
Si vous continuez à avoir une alimentation riche en fibres, le millet ne devrait pas causer de gaz ni de constipation, mais devrait plutôt être un moyen utile de soulager ces symptômes.
Utiliser un cuiseur à riz pour cuire le mil est un moyen très efficace et facile de préparer vos céréales.
De nombreux cuiseurs à riz ont plusieurs réglages conçus spécifiquement pour convenir à différents types de céréales, mais même un cuiseur à riz ou un cuiseur à gruau simple de base fonctionnera pour le mil.
Il y a quelques points à retenir lors de la cuisson du mil.
La plupart des cuiseurs à riz s'éteignent automatiquement aprèsenviron 20 minutes, ce qui devrait être plus que suffisant pour le millet, mais vous pouvez vérifier 5 minutes avant et arrêter votre cuiseur chaque fois que vous êtes satisfait de la texture.
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