L'amidon de blé est sans doute la prochaine grande tendance alimentaire, car il est fabriqué à partir de blé, mais ne contient que des traces infimes de gluten.
Ce produit, s'il est commercialisé, deviendra tout aussi facilement disponible que la farine de blé. Il fonctionne très bien comme agent épaississant et est facile à utiliser.
Mais, pour l'instant, nous sommes encore très bien dans la phaseoù il est difficile de trouver. Aussi génial que soit ce produit, et autant que nous le voyons dans les recettes d’aujourd’hui, il n’est toujours pas aussi facile à trouver que la plupart des autres féculents.
Alors, quels sont les meilleurs substituts d'amidon de blé? Les substituts de nid à l'amidon de blé sont le maïsamidon, fécule de pomme de terre et fécule de tapioca. Ceux-ci sont faciles à trouver et très abordables. D'autres substituts comprennent la gomme xanthane, la gomme de guar, la poudre d'arrow-root, la poudre d'enveloppe de psyllium et les graines de lin moulues.
Aujourd'hui, nous allons examiner ce très intéressantl'amidon et exactement ce que c'est. Il ne faut pas le confondre avec la farine de blé, dont nous discuterons également en profondeur. Puis, enfin, nous examinerons tous les substituts possibles à l'amidon de blé.
L'amidon de blé est considéré comme un sous-produit du gluten de blé. Lorsque le blé normal est transformé, la partie endosperme du grain de blé est utilisée pour extraire les éléments amylacés.
Ceci est fait en utilisant une solution spéciale d'eau et d'amidon. Le mélange est ensuite chauffé pour éliminer l'eau et l'humidité, ne laissant que le produit final, un amidon fin en poudre.
Au cours de ce processus, toutes les protéines sontenlevé, ce qui signifie que toute la structure chimique du produit change. Vos pâtes ne deviendront pas élastiques car normalement les protéines et le gluten sont ce qui crée cette élasticité.
Par conséquent, vous vous retrouverez avec des produits extrêmement denses et durs. L'amidon de blé ne peut être utilisé que comme agent épaississant et non sous forme de farine.
Cette forme d’amidon n’est pas très connue, car elle est principalement vendue à des usines de fabrication industrielle et à des entreprises plutôt qu’à des chaînes d’épiceries.
C'est difficile à trouver. Cependant, avec une augmentation récente de la demande de produits sans gluten, celui-ci est devenu un peu plus disponible.
L'amidon de blé est produit à une échelle beaucoup plus petite que l'amidon de pomme de terre et l'amidon de maïs, qui sont tous deux plus commercialisés.
Ce produit ne contient pas de gluten. Les protéines du blé sont ce qui retient et crée plus de gluten. Lorsque ces protéines sont éliminées, le gluten l'est aussi et vous vous retrouvez avec un amidon.
Nous avons un autre article dédié à cela trèssujet de l'amidon par rapport à la farine, mais nous l'expliquerons brièvement ici également afin que vous puissiez mieux comprendre ce qu'est l'amidon et ce qu'il fait avant d'entrer dans les substituts.
Pour créer de la farine de blé, un grain de blé est soigneusement moulu et transformé.
Chaque grain produit un endosperme (qui contient les protéines et l'amidon), le germe (qui contient également des protéines, mais aussi des graisses et des vitamines) et enfin le son (qui est rempli de fibres).
La farine de blé entier est fabriquée à partir des trois parties du grain, tandis que la farine brune n'utilise que les parties de germe et de son. Ces farines contiennent encore des nutriments.
La farine blanche est une forme de farine fortement transforméequi n'utilise que l'endosperme. Ce type de farine est blanchi pour produire sa couleur blanche duveteuse, mais au cours de ce processus, les minuscules nutriments restants sont détruits.
Pour faire de la farine blanche, de l'humidité est ajoutée augrain avant la mouture. Cela aide à rendre l'endosperme plus doux et plus facile à extraire pendant le processus. L'humidité est finalement évaporée et crée une fine substance poudreuse blanche.
Il existe des variétés de farine blanche dont la teneur en protéines varie. Vous obtenez de la farine dure, qui a une teneur plus élevée en protéines et en gluten, ou de la farine molle, qui a une teneur plus faible en protéines et en gluten.
La farine est principalement utilisée comme un ingrédient liant. Cela aide à ajouter de la structure lorsque les protéines sont hydratées.
Cette hydratation forme des liaisons gluten et plus elle est travaillée, plus les liaisons deviennent élastiques, créant finalement la structure interne du produit.
La farine de blé est utilisée dans les crêpes, les pâtisseries, les pains, les produits de boulangerie et une tonne d'autres produits de pâte et de pâte.
L’amidon de blé, en revanche, comme nous l’avons déjà dit, est extrait de l’endosperme (la même partie qui est utilisée pour fabriquer la farine blanche).
Là où l'endosperme est utilisé entier (juste extrêmement raffiné) pour faire de la farine blanche, pour l'amidon de blé cet endosperme est hydraté puis évaporé pour ne laisser qu'une poudre blanche amylacée.
L'amidon de blé, comme beaucoup d'autres amidons, a une grande variété de fonctions. Il fonctionne principalement comme un agent épaississant. Cela signifie qu'il aide à créer certaines textures, à relier les ingrédients et à retenir l'humidité.
L'amidon peut également être utilisé comme substitut de graisse, émulsifiant, stabilisant et agent d'enrobage. La seule chose qu'il ne peut pas faire est d'agir comme une farine.
L'autre différence majeure entre ces deuxproduits à base de blé, c'est que la farine de blé contient du gluten, alors que l'amidon de blé n'en contient pratiquement pas (bien que pour les personnes extrêmement sensibles, cela puisse toujours provoquer une réaction).
Parce que l'amidon de blé est un type d'amidon pur, il existe une tonne de substitutions faciles, abordables et faciles à trouver.
Toutes ces substitutions d'amidon sont sans gluten et ont également des caractéristiques différentes qui profiteront à de nombreuses personnes différentes et seront adaptées à diverses restrictions alimentaires.
L'amidon de maïs est sans doute la poudre d'amidon la plus populaire dans le monde. Il est non seulement facilement accessible mais aussi très abordable.
L'amidon de maïs est fabriqué à partir de grains de maïs, qui naturellement ne contient aucune trace de gluten, ce qui le rend parfait pour les personnes extrêmement sensibles au gluten, comme celles atteintes de la maladie cœliaque.
L'amidon de maïs est également fabriqué uniquement à partir de l'endosperme amylacé du grain. Cette forme d'amidon est tout aussi diversifiée que beaucoup d'autres, sinon plus!
Il possède l'une des plus grandes capacités d'absorption d'humidité, ce qui en fait un excellent agent épaississant.
L'amidon de maïs est également très facile à utiliser, car vous ajoutez lentement du liquide et mélangez jusqu'à ce qu'il forme une pâte.
Ensuite, vous continuez à ajouter des liquides jusqu'à ce qu'il ait la même consistance que la base à laquelle vous devez l'ajouter. Il n'est pas nécessaire de l'hydrater avant de l'utiliser ou de le traiter d'une autre manière.
Vous pouvez utiliser l'amidon de maïs en quantités égales à l'amidon de blé et ils sont utilisés exactement de la même manière.
La fécule de pomme de terre est un autre ingrédient d'amidon très commun qui peut être trouvé facilement. Dans certaines parties du monde, il est en fait plus populaire que l'amidon de maïs ordinaire!
Le processus d'extraction de cette forme d'amidon esttrès unique, car il provient de pommes de terre fraîches. Avez-vous déjà vu un liquide trouble et granuleux suinter d'une pomme de terre coupée? Eh bien, c'est la fécule à l'intérieur de la pomme de terre qui s'échappe.
Pour extraire la fécule de pomme de terre, une pomme de terre fraîche est continuellement broyée pour libérer tout cet amidon. Tout l'amidon lessivé est ensuite séché par évaporation de l'humidité et broyé en une poudre fine.
La fécule de pomme de terre est également sans gluten. Cependant, il est extrêmement riche en glucides et en graisses. Si vous surveillez vos calories, assurez-vous d'utiliser la fécule de pomme de terre avec modération ou choisissez complètement un autre substitut.
Tout comme la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre peut être substituée dans un rapport 1: 1, c'est-à-dire à parts égales.
Vous devez également ajouter lentement du liquide à la poudrel'amidon pour l'hydrater. L'objectif est également de lui donner la même consistance que la base dans laquelle vous souhaitez l'intégrer afin d'éviter la formation de grumeaux.
Une chose très importante à garder à l'esprit lors de l'utilisation de la fécule de pomme de terre est qu'elle s'hydrate extrêmement rapidement, vous devez donc travailler rapidement.
Lorsqu'il est conservé dans une chaleur très chaude pendant trop longtemps, il peut se décomposer complètement et perdre toutes ses caractéristiques d'épaississement.
L'amidon de tapioca, ou amidon de manioc, est un agent épaississant populaire en Amérique du Sud, en Asie et en Afrique, où la plante de manioc pousse naturellement. Ceci est un autre naturel sans gluten produit.
Au fil des décennies, la plante a gagné en popularité et on la trouve aujourd'hui presque partout dans le monde.
Cet amidon est obtenu à partir de racines de manioc, quiest un type de légume. Comme la pomme de terre, les racines sont broyées pour extraire le liquide féculent. Ce liquide est également séché par évaporation de l'humidité et broyé davantage pour produire une poudre fine.
L'amidon de tapioca doit toujours être acheté auprès d'un fournisseur ou d'un fabricant réputé, comme le manioc peut contiennent potentiellement des quantités dangereuses de cyanure.
La racine et la poudre sont toujours (ou doivent toujours) être traitées avant de pouvoir être utilisées à des fins alimentaires.
Le tapioca est très riche en glucides, mais faible en protéines et autres nutriments.
Pour remplacer l'amidon de blé par de l'amidon de tapioca, vous pouvez utiliser un rapport 1: 2, ce qui signifie que chaque cuillère à soupe d'amidon de blé doit être remplacée par 2 cuillères à soupe d'amidon de tapioca.
Contrairement à la fécule de pomme de terre, la fécule de tapioca s'épaissit très lentement, de sorte qu'elle peut supporter une chaleur prolongée.
La gomme de xanthane est un ingrédient populaire dans de nombreux restaurants, en particulier dans les restaurants raffinés. Mais il n'est que récemment devenu plus disponible sur le marché.
La gomme xanthane est un amidon végétal obtenu à partir d'une bactérie. Cela signifie que c'est une autre produit sans gluten!
Pour produire cet agent épaississant, la bactérie estd'abord fermenté avec du sucre. Ce qui est extrait est un produit de type gel qui est ensuite séché. Cela produit une poudre qui peut être directement utilisée dans vos produits.
Cette poudre est très efficace et vous n'avez besoin que de petites quantités pour de gros résultats.
Une trop grande quantité (ou une utilisation trop fréquente) peut en fait causer problèmes de digestion, c'est pourquoi peu de gens en sont les plus grands fans - surtout pas comme une substitution de tous les jours.
La gomme xanthane peut être utilisée dans une substitution 1: 1, mais si vous avez besoin de grandes quantités d'amidon de blé, il est préférable de commencer par ajouter seulement la moitié de la quantité de gomme xanthane et de l'augmenter lentement.
Ajouter trop de gomme xanthane à une recette peut changer complètement la texture et vous laisser une texture visqueuse.
La substitution suivante ressemble beaucoup à la gomme xanthane, mais elle est en fait très différente. La gomme de guar est obtenue à partir de haricots de guar, qui est une légumineuse.
Les enveloppes sont enlevées pour extraire l'endosperme. Cet endosperme est ensuite broyé, séché et transformé en une poudre fine.
Contrairement à la gomme xanthane, la gomme de guar ne présente aucun risque pour la santé. Il est faible en calories et riche en fibres solubles. En plus de cela, elle est également beaucoup moins chère que la gomme xanthane, c'est pourquoi beaucoup de gens la préfèrent.
La gomme de guar est très similaire à la gomme de xanthane dans un seul sens; vous n’avez pas besoin de beaucoup pour faire un grand changement. Vous pouvez utiliser un 8e de ce que la recette appelle. Donc, si vous avez besoin de 2 cuillères à soupe d'amidon de blé, commencez par ajouter seulement ¼ cuillère à café.
N'augmentez la quantité que de 1/8 à ¼ cuillères à café à la fois pour éviter un épaississement excessif.
Cet amidon n'a pas besoin de chaleur pour démarrerépaissir un produit, ce qui est un autre grand avantage de son utilisation. Vous pouvez saupoudrer la gomme de guar sur votre nourriture et la fouetter continuellement jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.
La poudre de psyllium est fabriquée à partir des enveloppes de graines de Plantago Ovata. Ce n'est pas un ingrédient couramment trouvé, mais sa popularité augmente. La disponibilité dépendra de l'endroit où vous vous trouvez.
Cette poudre et cet agent épaississant contiennent une tonne de calories en raison de son teneur élevée en fibres mais ne contient ni glucides ni lipides.
Nous ne sommes pas les plus grands fans de cette substitution, même si elle fonctionne parfaitement, car elle est également souvent vendue comme laxatif, ce qui n’est pas toujours idéal pour les personnes à l’estomac sensible.
Mais là encore, cela peut être la solution parfaite si vous avez l'estomac sensible!
Lorsque vous utilisez des cosses de psyllium comme substitut, faitesassurez-vous de commencer avec un tiers du montant requis, un ratio de 1: 3. Donc, pour chaque 1 cuillère à soupe d'amidon de blé dont vous avez besoin, remplacez-la par 1 cuillère à café de poudre de cosse de psyllium.
Cette poudre fonctionne également très rapidement, alors assurez-vous de travailler rapidement.
Également très connu sous le nom de graines de lin moulues, ce super aliment est riche en fibres et en nutriments!
Il a une tonne d'avantages pour la santé, notamment la prévention de la constipation et l'aide au cholestérol et aux maladies cardiaques.
Ce produit s'épaissit extrêmement rapidement et la meilleure façon de le remplacer est de combiner 1 ½ cuillère à soupe de poudre de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau. Cette substitution fonctionnera pour remplacer 1 cuillère à soupe d'amidon de blé.
Gardez à l'esprit que cette poudre a une certaine texture, qui pourrait être liée à votre produit. Nous ne recommandons donc pas de l'utiliser pour faire des gelées lisses, mais plutôt pour épaissir les sauces.
Il s'agit d'un amidon végétal plus connu obtenu à partir des racines d'une plante Arrowroot.
Cette plante se trouve principalement dans les zones tropicales, mais la version amylacée moulue peut facilement être trouvée dans le monde entier.
Tout comme la fécule de pomme de terre, cette racine est broyée pour extraire l'amidon. L'amidon est ensuite séché et broyé en poudre. C'est un sans gluten l'amidon, qui est un bonus supplémentaire.
Il a un très teneur élevée en fibres, c'est pourquoi de nombreuses personnes le préfèrent à des substituts comme l'amidon de maïs.
Pour remplacer l'amidon de blé à l'aide de poudre d'arrow-root, vous pouvez utiliser un rapport de 1: 2, ce qui signifie que pour chaque 1 cuillère à soupe d'amidon de blé nécessaire, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de poudre d'arrow-root.
Vous devrez peut-être en ajouter un peu plus pour obtenir une belle consistance épaisse.
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