Le bouillon de poisson ajoute une tonne de dimension à de nombreuses recettes salées et constitue un moyen fantastique d'ajuster la consistance sans diluer la saveur. Il est facile à intégrer, quelle que soit sa forme.
Cela dit, en raison de sa popularité, il est particulièrement frustrant de le trouver parfois, surtout si vous ne vivez pas près de l'océan!
Alors, quelles sont les meilleures substitutions pour les stocks de poisson? Le meilleur substitut au stock de poisson est le stock de poissonsous une autre forme, comme en poudre ou en cubes. Si vous ne trouvez aucune version, d'autres options incluent le bouillon de poisson ou d'autres bouillons comme le poulet, les légumes, le takumi, les crevettes, les palourdes et les bouillons d'algues.
Dans l’article d’aujourd’hui, nous discuterons des différentes substitutions du stock de poisson, et croyez-nous, il y en a plus que vous ne le pensez!
Nous examinerons en détail comment remplacer les différentes formes de stocks de poissons, ainsi que les avantages et les inconvénients de chacune.
Ensuite, nous examinerons toutes les substitutions, comment les échanger et quels sont exactement leurs avantages en tant que substitution.
Si vous aimez faire de la nourriture, en particulier des recettes salées, vous êtes certainement tombé sur une ou deux recettes qui nécessitent du bouillon.
Pour ceux d'entre vous qui ne sont pas tout à fait sûrs de ce qu'est le «bouillon», pour le dire simplement, il s'agit d'un liquide savoureux composé uniquement de légumes ou d'une combinaison de légumes et d'os charnus.
Ces stocks peuvent également inclure une variété d'herbes et d'épices pour ajouter encore plus de saveur.
Bien que cela ne semble pas trop appétissant, le bouillon est l'un des liquides de cuisson les plus savoureux et n'est jamais utilisé tel quel, mais toujours incorporé dans d'autres recettes pour ajouter de la profondeur et de la saveur.
Bien qu'il existe de nombreux types de bouillon, le bouillon de poisson est spécifiquement fabriqué à partir d'un mélange de mirepoix (carottes, oignons et céleri) et d'arêtes et de têtes de poisson.
Ces ingrédients sont cuits pendant environ 30 minutes. Un bouillon trop cuit n'entraînera qu'une saveur «gâtée».
Il existe de nombreux types de stocks de poissons disponibles. Le stock de poisson ordinaire (dont nous discutons aujourd'hui) est fabriqué à partir de mirepoix et d'arêtes de poisson.
Ensuite, vous obtenez le dashi, un bouillon de poisson japonais fabriqué en cuisant des flocons de poisson avec du varech. Vous pouvez également obtenir du stock de crevettes, qui est fabriqué à partir, vous l'avez deviné, de coquilles de crevettes.
Comme pour pratiquement tous les types de stock, vous pouvez les obtenir sous différentes formes. La forme la plus courante de stock de poisson est généralement séchée ou sous forme de poudre.
C’est aussi la forme la plus facile à trouver dans la plupart des pays ou États, en particulier ceux qui ne sont pas proches de l’eau.
Séché ou en poudre bouillon de poisson est une forme déshydratée qui peut être réhydratée à la maison en ajoutant simplement de l'eau bouillante.
Les avantages de l'utilisation de la poudre de stock de poisson sont qu'elle a une durée de conservation extrêmement longue en raison de ses faibles niveaux d'humidité et des agents de conservation ajoutés.
Cette poudre peut durer plusieurs mois, voire plusieurs années dans l'armoire, par rapport au stock liquide, qui ne dure que quelques jours.
Ensuite, vous pouvez obtenir bouillon de poisson cubes, qui est une forme de bouillon séché mais seulement étroitementcompacté en petits cubes. Ils fonctionnent exactement de la même manière que la poudre, mais ils ont déjà été portionnés pour que chaque cube fasse 1 tasse de bouillon.
L'inconvénient du bouillon de poisson en poudre ou des cubes de bouillon de poisson est que la saveur n'est pas intense et pas aussi bonne que celle du bouillon frais.
Ensuite, nous passons à liquide Stock, qui est la forme que vous avez lorsque vous le créez.Le bouillon liquide est composé d'eau, de mirepoix et d'arêtes de poisson. Une fois la cuisson terminée, les os et les légumes sont égouttés et le bouillon de poisson liquide reste.
Ce stock est vendu frais, mais parfois extrêmement difficile à trouver, principalement en raison de sa courte durée de conservation et du fait qu'il existe des formes alternatives.
Le bouillon liquide a une saveur de poisson très frais et est évidemment la meilleure option à utiliser. Il n’a pas une longue durée de conservation et doit être conservé au réfrigérateur en tout temps.
Le dernier formulaire que vous trouverez est bouillon de poisson concentrer. Ce concentré est fait lorsque vous réduisez le bouillon de poisson liquide en une consistance très épaisse, semblable à un sirop.
La saveur, comme son nom l'indique, est trèsconcentré et les niveaux d'humidité très bas. Cela signifie que le concentré de stock de poisson a une durée de conservation plus longue que le stock liquide, mais pas aussi longtemps que le stock de poisson en poudre ou en cubes.
Il n'y a pas une tonne d'utilisations différentes pour le poissonbouillon, mais il existe une tonne de recettes et de saveurs différentes avec lesquelles vous pouvez l'utiliser. Le bouillon de poisson est utilisé pour ajouter de la saveur et ajuster la consistance - c'est à peu près tout.
Le bouillon de poisson peut être utilisé pour faire des sauces, des marinades et des liquides de braconnage. Il est également souvent utilisé dans les ragoûts, les casseroles et les soupes.
Il peut également être utilisé comme liquide de cuisson pour des plats comme le risotto, le riz, les pâtes et bien plus encore.
N'oubliez pas que peu importe ce que vous faites avec le bouillon, il est préférable d'utiliser du bouillon de poisson uniquement avec des recettes de fruits de mer. Il a un saveur très de poisson cela peut ne pas aller très bien dans un ragoût de bœuf, par exemple.
Alors, quel était le point réel de discuter de toutles différentes formes de stocks de poissons? Eh bien, la substitution la plus simple et la meilleure pour le stock de poisson consiste à utiliser une forme alternative. Cela semble si évident, mais vous seriez surpris de voir combien peu de gens y pensent!
Ainsi, comme nous l’avons mentionné précédemment, vous pouvez obtenir du bouillon de poisson en poudre, du bouillon en cubes, du bouillon liquide et du concentré de bouillon de poisson.
Pour faire 1 tasse de bouillon liquide à partir de poudrebouillon, mélanger 1 cuillère à café de poudre avec 1 tasse d'eau bouillante et mélanger avec une fourchette. De nombreuses poudres en stock contiennent des morceaux qui ne se dissolvent pas, alors ne vous inquiétez pas trop à leur sujet.
Pour créer une saveur plus intense, ajoutez une ou deux cuillères à café de poudre de bouillon. Gardez à l'esprit que cette poudre contient une tonne de sodium (sel), alors n'allez pas trop loin.
Pour faire 1 tasse de bouillon de poisson en utilisant les cubes de bouillon, mélanger 1 cube avec 1 tasse d'eau bouillante et mélanger à nouveau avec une fourchette.
Le stock liquide peut être mesuré avec précision et ne nécessite aucune étape supplémentaire.
Le concentré de stock de poisson entre généralementsachets individuels d'environ 1 cuillère à soupe. Chaque sachet peut être mélangé avec 1 tasse d'eau bouillante. Alternativement, 1 cuillère à soupe de concentré peut être mélangé avec 1 tasse d'eau bouillante.
1 cuillère à café de bouillon en poudre + 1 tasse d'eau bouillante
1 cube de bouillon + 1 tasse d'eau
1 sachet de concentré + 1 tasse d'eau bouillante
1 cuillère à soupe de concentré + 1 tasse d'eau bouillante
La prochaine substitution consiste à fabriquer votre propre stock de poisson. Bien que beaucoup de gens préfèrent acheter une substitution (à laquelle nous reviendrons sous peu), certains pourraient vouloir une alternative précise.
Faire du stock est très facile et ne nécessite pas une tonne de travail. Une recette de base de bouillon est de l'eau, des arêtes de poisson et du mirepoix. Vous pouvez ajouter des épices et des herbes supplémentaires si vous le souhaitez.
Laisser mijoter simplement 30 minutes, puis filtrer les ingrédients et utiliser le bouillon. Vous voudrez assaisonner le bouillon avant de l’utiliser dans une recette ou après l’avoir ajouté à une recette.
De nombreuses méthodes consistent à rôtir les os et les têtes avant de faire le bouillon. Bien que ce ne soit pas nécessaire, cela ajoute une saveur supplémentaire de viande et de poisson.
Notre première alternative au stock de poisson est le bouillon de poisson, et avant que vous ne le demandiez; non, le stock de poisson et le bouillon de poisson ne sont pas la même chose, bien qu'ils soient souvent utilisés de manière interchangeable.
Le bouillon de poisson peut parfois être trouvé beaucoup plus facile que le bouillon de poisson et se présente également sous forme liquide et en poudre (pas en cubes ni concentré) - pensez-y comme une soupe instantanée.
Le bouillon de poisson est fabriqué à partir de morceaux de viande de poisson, par rapport au bouillon qui est fabriqué à partir de chutes comme des os. Cela signifie que le bouillon a un goût de poisson, de viande et de saveur encore plus intense.
Le bouillon mijote également beaucoup plus longtemps, ce qui signifie que vous obtenez souvent un produit plus épais. Il est important de s'en souvenir, car cela peut changer la consistance de certaines recettes comme les sauces.
C'est de loin votre meilleure option suivante si vousne trouve aucun stock de poisson ni bouillon. La raison pour laquelle nous avons choisi le bouillon de légumes au-dessus des autres bouillons de viande est qu'il est composé uniquement de légumes, il doit donc bien se marier à votre recette.
L'utilisation d'autres bouillons comme le bouillon de bœuf ou d'agneau peut éliminer les saveurs de poisson que vous souhaitez obtenir.
Le bouillon de légumes se présente également sous forme séchée, liquide et concentrée et peut être remplacé exactement de la même manière que la recette originale le demande.
Pour une alternative au bouillon de légumes, vous pouvez utiliser un bouillon de champignon qui donnera une saveur umami beaucoup plus intense que le bouillon de légumes normal.
Ce n'est pas un produit bien connu, car peu de gens en Amérique du Nord connaissent aussi bien la cuisine japonaise que les bases.
Cela étant dit, vous pourrez trouver cecistockez de la poudre dans votre épicerie asiatique locale ou sur le marché alimentaire, ou vous pouvez l'acheter en ligne. La poudre de bouillon de Takumi est un substitut fantastique à base de champignons et de varech.
Les champignons ajoutent la saveur umami-salée tandis que le varech donne des notes fortes de poisson.
Différentes marques de poudre Takumi fournissentinstructions différentes pour la fabrication, mais si vous ne le trouvez pas, nous vous recommandons d'utiliser 1 cuillère à café de poudre avec 1 tasse d'eau bouillante. Vous pouvez toujours en ajouter si vous sentez que vous en avez besoin.
Ceux-ci sont extrêmement similaires au stock de poisson, uniquement fabriqués à partir d'ingrédients différents.
Tous ces ingrédients proviennent naturellement duocéan et offrent les mêmes saveurs de poisson que le stock de poisson. La plus grande différence reste cependant le goût, et de nombreuses personnes ne pourront pas en consommer en raison d'allergies.
Vous pouvez également faire le vôtre en faisant simplement bouillir ensemble de l'eau, du sel et des crevettes, des crevettes ou des coquilles. Ce qui est étonnant à propos des actions, c'est que vous pouvez tout utiliser.
Si vous ne trouvez pas de stock de poisson, et que vous ne trouvez aucun de ces stocks, ou si vous n'aimez pas les saveurs de ces stocks spécifiques à base de poisson, ne vous inquiétez pas, car vous pouvez faire du stock avec n'importe quoi!
Vous pouvez faire du stock d'écrevisses, de homard, de moules ou de crabe - vos possibilités sont infinies!
Le jus de palourdes en bouteille est facile à trouver si vous savez où chercher. Lorsque vous utilisez du jus de palourdes comme substitut de poisson, vous devrez faire un peu plus de travail.
Si la recette demande 1 tasse de bouillon de poisson, achetez 2 tasses de jus de palourdes. Ensuite, combinez le jus de palourdes avec ½ cuillère à café (ou un demi-cube) de bouillon de légumes. Laisser mijoter le liquide, à découvert, jusqu'à ce qu'environ 25% se soit évaporé.
Si vous ne trouvez pas de jus de palourdes, vous pouvez combiner 1 partie d'eau et 1 partie de bouillon de poulet.
Avant de passer à quelques substitutions végétaliennes, notrela dernière alternative à la viande est le bouillon de poulet. Beaucoup de gens pourraient crier «bouillon de bœuf! De bouillon de bœuf!" sur leurs moniteurs en ce moment, mais pour nous, cela n’a pas de sens.
Bien sûr, vous pouvez remplacer le bouillon de poulet, de bœuf, d'agneau et de porc sans problème, mais c'est parce qu'aucun de ceux-ci n'a des profils de saveur très différents.
Le poisson, en revanche, est très différent et, honnêtement, aucun sauf le poulet et le bouillon de légumes ne fonctionnera. Le bouillon de poulet fonctionne parce que c'est aussi de la viande blanche et qu'il n'a pas une saveur écrasante.
Tout comme le bouillon de poisson et le bouillon de légumes, il se présente sous de nombreuses formes (séchées, liquides et concentrées), ce qui facilite grandement son remplacement.
Le Dashi est un type de stock de poisson fabriqué à partir de flocons de poisson et d'algues. Ce bouillon est très salé et a de fortes saveurs umami.
Ce qui fait du dashi une excellente substitution, c'est la facilité avec laquelle vous pouvez le trouver et le fait qu'il a également une version végétalienne.
Ce type végétalien est fabriqué à partir de varech kombu et de champignons shitake (les flocons de poisson sont laissés de côté). La combinaison de ces deux saveurs vous donne toujours une saveur de poisson.
Pour nos amis végétaliens, le bouillon d'algues est une alternative sans viande extrêmement populaire qui regorge de saveurs salées et umami. Même les algues sont en train de devenir une collation populaire.
Il existe de nombreux types différents, chacun avec son propre profil de saveur, alors assurez-vous d'en essayer différents et partagez votre expérience.
Un type de stock d'algues très populaire est appeléLe stock d'algues Wakame, qui est fabriqué à partir d'un type spécifique d'algues comestibles, Wakame. Vous pouvez également obtenir des stocks de varech, comme les stocks de Kombu, dont la saveur est très similaire.
Il est peu probable que vous trouviez de nouvelles versions de ce stock, en particulier dans les pays occidentaux. Cependant, c'est très facile à réaliser.
Faites simplement bouillir des algues avec des oignons et des champignons et comme ça, vous avez votre propre bouillon d'algues wakame!
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