Le shortening est un aliment de base indispensable dans la cuisine qui sert une myriade d'utilisations. Se référant à une large catégorie de semi-solides, le shortening est dérivé de divers types d'huiles végétales.
Non seulement vous pouvez l'utiliser pour la friture, mais ilfonctionne également bien pour la cuisson. Il sert un objectif spécifique: créer une texture souhaitée pour le produit final. Par exemple, il est souvent utilisé pour fabriquer des produits de boulangerie et des pâtisseries légers et feuilletés.
Mais quels sont les meilleurs substituts au raccourcissement de la paume? Les meilleurs substituts au raccourcissement de la paume comprennenthuile de noix de coco, beurre frais, margarine, saindoux et shortening végétal. Chacun de ces substituts fonctionne à la place du raccourcissement de la paume, mais a ses avantages et ses inconvénients.
Le raccourcissement de la paume est peut-être le type de raccourcissement le plus populaire qui soit. Cependant, ce n'est en aucun cas votre seule option.
Après tout, vous avez le choix entre un large éventail d'alternatives. Ce guide présente nos choix pour les meilleurs substituts au raccourcissement de la paume.
Maintenant, il convient de préciser ici que le raccourcissement de la paume n'est que l'un des différents types de raccourcissement. Certains shortenings sont fabriqués à partir d'huile végétale, tandis que d'autres sont fabriqués à partir de produits d'origine animale.
Cependant, ils ont tous le même objectif: donner à votre plat la bonne texture et la bonne saveur. Cela explique pourquoi tous les aliments cuits avec du shortening ont cette texture douce et floconneuse.
Sur cette note, vous pouvez probablement comprendre d'où vient le raccourcissement de la paume. Dérivé de l'huile de palme, le shortening de palme est composé de graisses saturées et insaturées à l'état non transformé.
Cependant, une fois traité, ces deux types deles graisses sont séparées, ne laissant que les graisses saturées. Bien que la différence puisse sembler insignifiante à un œil non averti, les cuisiniers à la maison et les chefs professionnels vous diront sans aucun doute le contraire.
C'est parce que la concentration plus élevée deles graisses saturées aident à rendre vos aliments plus fermes au toucher. L'une des principales raisons pour lesquelles les gens choisissent d'utiliser le raccourcissement de la paume parmi le large éventail de choix est due à ses avantages pour la santé.
Après tout, la graisse de palme est l'une des huiles de cuisson les plus respectueuses du cœur, car elle est nettement moins nocive pour votre système cardiovasculaire.
Cependant, il faut dire que le shortening de palme n'est pas un ingrédient «sain», juste plus sain que les autres.
Il y a certainement quelques raisons pour lesquelles vous cherchez peut-être un substitut au raccourcissement de la paume. Ceux-ci incluent les allergies, les problèmes ou restrictions alimentaires et la disponibilité en fonction de votre emplacement.
Ou peut-être cherchez-vous simplement à élargir vos horizons et à explorer de nouvelles façons de cuisiner ou de préparer vos recettes préférées.
Quelle que soit la raison pour laquelle vous utilisez des substituts de raccourcissement de la paume, il convient de noter que la flexibilité et la rapidité de réflexion sont ce qui fait un bon cuisinier.
Vous devez être capable de réfléchir sur vos pieds et d'agir en conséquence. Savoir quels ingrédients s'intègrent bien avec les autres ou lesquels peuvent être utilisés de manière interchangeable fonctionnera sans aucun doute en votre faveur à chaque fois.
Nous avons fait cette liste aussi complète et inclusive que possible. Cela signifie que ces substituts répondent directement à certaines des appréhensions que vous pourriez avoir au sujet du raccourcissement de la paume de la main.
Comme indiqué précédemment, vous pouvez faire du raccourcissement à partir d'un large éventail de sources. Cependant, il y a une caractéristique commune qui les unit: tous les types de shortening sont des composés gras.
Vous trouverez ci-dessous nos choix pour les meilleurs substituts au raccourcissement de la paume.
L'huile de coco est peut-être le choix le plus évident en matière de raccourcissement de la paume. Semblable au palmier, il provient d'une plante largement disponible.
Maintenant, comme vous le savez probablement, les noix de coco sontconsidéré comme l'un des produits les plus sains et les plus nutritifs qui soient. Pour cette raison, nous vous recommandons vivement d'en faire également votre premier choix.
Cela ne devrait pas surprendre. Après tout, la noix de coco est considérée comme l'un des produits végétaux les plus polyvalents. Non seulement ils contiennent des niveaux élevés de antioxydants, mais ils contiennent également un large éventail de vitamines et mineraux.
De plus, l'huile de coco est également connue comme une substance antibactérienne, antivirale et anti-inflammatoire. Et en plus de ses niveaux élevés de nutriments, l'huile de coco est également considérée comme l'une des principales sources de bons gras.
Pour ceux qui pratiquent un végétalien ou végétarien régime alimentaire, vous seriez heureux de savoir qu'il n'entre en contact avec aucun produit extrait d'animaux - ce qui le rend idéal pour ceux qui pratiquent ce régime.
Maintenant que nous avons couvert les avantages potentiels pour la santé, il est temps pour nous d'examiner sa texture et son goût. En particulier, certaines personnes trouvent que la saveur naturelle de l’huile est assez impressionnante.
Cependant, il existe également des cas où la saveur de l’huile complète le palais du plat. Bien sûr, tout dépend en fin de compte de vos préférences, mais cela vaut la peine de le noter.
En plus de cela, vous pouvez également prendrenote des conditions idéales de stockage de l’huile. Plus précisément, où vous devez le stocker et quelle température vous devez maintenir pour vous assurer qu'il reste semi-solide.
Sur cette note, vous feriez bien de vous rappeler que l’huile de coco se transforme en liquide à une température supérieure à 76 ° F.
Ensuite, nous avons du beurre.C'est l'un des produits laitiers les plus connus et les plus consommés. Bien que provenant principalement de vaches, certains types de beurre particuliers proviennent de moutons, de chèvres et même de buffles.
Comme vous le savez probablement, le beurre est l'un desles produits les plus polyvalents. C'est un aliment de base dans la plupart des cuisines, car il peut être utile de plusieurs manières. Sans surprise, il joue un rôle majeur dans un large éventail de recettes.
Bien sûr, comme pour tout autre substitut, vous devez être conscient de certains compromis, car cela peut entraîner de légers changements dans le plat final.
À plus d'un titre, le beurre fonctionne comme un shortening. Cependant, l'une des principales différences entre ces deux éléments est la quantité de matières grasses qu'il contient.
Alors que le shortening est composé à 100% de matières grasses, le beurre ne contient qu'environ 85% gros, les 15% restants étant composés d'eau.
Il y a quelques changements en raison de cette différence apparemment insignifiante, dont le plus notable est la texture des produits de boulangerie.
Par exemple, vous remarquerez probablement une nette réduction de la mastication de la pâte lorsqu'elle est cuite dans du beurre par rapport à celle faite avec du shortening de palme.
D'une manière générale, les pâtisseries cuites dans du beurre au lieu de la graisse de palme ont tendance à être plus douce. De plus, lorsqu'il est utilisé pour faire des croûtes à tarte, le beurre est incapable de produire le même niveau de écaillage ce raccourcissement de la paume peut.
Si ces différences mineures de texture ne vous dérangent pas, vous devriez alors utiliser du beurre pour votre recette. Dans la plupart des cas, ils sont à peine perceptibles de toute façon.
Cela dit, le beurre présente également ses propres avantages. À savoir, ça aide rehausser la saveur et la qualité du plat dans son ensemble. L'utilisation du beurre est un secret pas si bien gardé chez les cuisiniers et pâtissiers professionnels.
Il convient également de mentionner ici que vous pouvez utiliserdu beurre avec de l'huile de coco si vous le souhaitez. Ce faisant, vous pouvez éviter complètement le problème de texture, car l’huile de coco contribue à compléter la faible teneur en matières grasses du beurre.
Pour ce faire, mélangez simplement une demi-tasse de beurre et une demi-tasse d'huile de noix de coco par tasse de shortening de palme.
Maintenant, l'idée de mélanger du beurre et de l'huile de noix de coco peut sembler un peu trop originale pour certains, mais c'est quelque chose que nous ne jurons que par. Après tout, ce sont les deux meilleurs choix pour les substituts de raccourcissement de la paume.
Ensuite, nous avons la margarine. L'apparition de la margarine sur cette liste ne devrait guère surprendre. Après tout, il partage plusieurs des caractéristiques du beurre.
C'est parce qu'il a été fabriqué comme un substitut à ce produit laitier exact. Pour cette raison même, il sert également de remplacement efficace pour le raccourcissement de la paume.
Pour la plupart, la margarine ressemble et a le goût du beurre. Cependant, la différence réside dans le fait qu'il ne s'agit pas d'un produit laitier. Inutile de dire que cela fait de la margarine un choix légèrement plus viable pour ceux qui ont des restrictions alimentaires.
Maintenant, comme le shortening, la margarine est également un produit qui est fait à partir de huile végétale - contrairement au beurre à base de lait. Cependant, comme on peut s'y attendre d'un substitut de beurre, il a également une teneur en eau importante.
Cela signifie que vous devez également vous attendre à des changements de texture, en particulier lors de la cuisson, chaque fois que vous utilisez de la margarine comme substitut de raccourcissement de la paume.
Cela dit, nous serions négligents si nous ne discutions pas de certains des aspects négatifs possibles de la margarine.
Pour les personnes soucieuses de leur santé, vous feriez bien de savoir qu'il existe un débat en cours concernant les implications potentielles à long terme sur la santé de la consommation régulière de margarine.
Celles-ci découlent principalement des arguments avancésque la margarine est généralement fabriquée à partir d'huiles de qualité inférieure. Dans le même temps, il y a aussi la question de l'utilisation régulière de colorant alimentaire pour rendre la margarine plus appétissante.
Encore une fois, il s'agit d'un débat permanent, il est donc préférable de prendre cette information avec un grain de sel.
Ensuite, nous avons le saindoux, qui est généralement associé au shortening, bien qu'il existe des différences entre le saindoux et le shortening.
La plupart des cuisiniers à la maison connaissent sans aucun doute cette matière grasse. Il provient de graisse animale, de porc pour être plus précis.
En raison de ses niveaux élevés de graisse, il n'est pas surprenant que ce soit l'un des meilleurs choix de substituts de raccourcissement de la paume.
Le saindoux est l'un des articles les plus accessibles sur celiste. Vous pouvez l'acheter dans n'importe quelle épicerie de votre choix. Cependant, bien qu'il s'agisse indéniablement de l'itinéraire le plus pratique, nous vous déconseillons de le faire.
En effet, la plupart des magasins vendent du saindoux hydrogéné, qui contient des niveaux élevés de gras trans. Cela signifie qu'il a également des niveaux élevés de cholestérol.
Au lieu de cela, nous vous recommandons de créer le vôtre. Non seulement le saindoux fait maison a meilleur goût, mais il est également moins nocif pour votre santé.
Voici quelques-unes des caractéristiques déterminantes du saindoux maison:
La liste ci-dessus explique également succinctement pourquoi le saindoux fonctionne bien comme substitut de raccourcissement de la paume.
N'oubliez pas d'utiliser la graisse des feuilles au lieu de la graisse dorsalelors de la fabrication de votre saindoux. La graisse des feuilles fait référence à la graisse qui se trouve dans l’abdomen du porc. C'est parfait pour faire des produits de boulangerie et a une saveur beaucoup plus subtile.
Enfin, nous avons de la graisse végétale. Le shortening végétal est fabriqué de la même manière que le shortening de palme.
La différence la plus importante, cependant, est qu'il n'utilise pas de palmier. Au lieu de cela, il dépend généralement de l'huile de soja et de coton pour faire le travail.
La graisse végétale est plus saine que le beurre maispas plus sain que le saindoux. Il contient plus de matières grasses que le beurre mais pas autant de graisses saturées. Cela signifie qu'il ne contient pas de quantités ridicules de cholestérol.
Cela seul devrait en faire une option attrayante pour ceux qui cherchent à commencer à manger sainement.
Il faut dire que, étonnamment, le saindoux esten fait plus sain que le beurre et le shortening végétal, car il ne contient pas de gras trans (dans sa forme la plus pure), moins de gras saturés et plus de gras monoinsaturés (gras sains).
Espérons que ce guide s'avérera utile en termesde vous aider à faire un choix éclairé en la matière. Assurez-vous d'explorer vos options et essayez chacune d'elles, si vous le pouvez. De cette façon, vous devriez être en mesure de peser soigneusement vos options.
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