Ce dessert français a un nom très élégant:Crème brulée. Cependant, une fois traduit, beaucoup seraient surpris par sa simplicité. Son nom parle plus de ses ingrédients et de sa préparation que de son élégance.
La crème brûlée se traduit littéralement par «lait brûlé. » C'est une spécialité française semblable à un pudding, recouvert d'une fine couche de caramel grillé.
Certains historiens affirment que la crème brûlée n'est rien de plus qu'une adaptation de la «crème brûlée», une recette espagnole, dont il est certain qu'elle est antérieure à la crème brûlée. Cependant, les recettes actuelles ont évolué et elles ne se ressemblent pas beaucoup.
Bien que ses ingrédients soient simples, la préparation demande un peu d'amour et de patience. La crème brûlée est cuite en trois phases:
Pour faire la couche supérieure croustillante (qui est honnêtement le tirage principal de ce dessert), ajoutez une ou deux cuillères à soupe de sucre sur le dessus et brûlez-le avec une torche à flamme jusqu'à ce qu'une couche de caramel doré et croustillant se forme.
La recette traditionnelle de la crème brûlée impliqueà l'aide d'un chalumeau pour brûler le sucre sur le dessus du dessert. En fait, beaucoup de gens n’osent pas faire de la crème brûlée à la maison parce qu’ils n’ont pas de chalumeau.
Avoir un chalumeau est souhaitable mais pas obligatoire. Ici, nous allons vous apprendre quelques astuces pour brûler le sucre de la crème brûlée sans torche.
Le premier et celui que nous utiliserons est la fonction gril du four.
Chauffer le four à 250 ° C / 500 ° F. Lorsqu'il est complètement préchauffé, insérez les moules, fermez le four et observez-le attentivement. Dans environ trois minutes, il sera complètement doré.
Astuce de pro: Tu doit surveillez-le pour éviter tout risque de brûlure.
La deuxième astuce consiste à chauffer une cuillère sur la cuisinière, et quand il est assez chaud, passez-le sur le dessus de la crème brûlée. Ce processus doit être répété plusieurs fois jusqu'à ce que vous obteniez la couleur dorée caractéristique de ce dessert.
Assurez-vous d'utiliser un cuillère épaisse c'est aussi résistant à la chaleur.
À chaque répétition, vous devez laver la cuillère. Pour compenser tout sucre qui pourrait être perdu pendant le processus de lavage, j'ajoute un cuillère à soupe supplémentaire de sucre avant de brûler.
Au fait, j'utilise du sucre granulé, mais il existe également des alternatives. Pour en savoir plus, vous pouvez lire le guide détaillé que j'ai mis en place: Le meilleur sucre pour la crème brûlée - Ce que vous devriez utiliser
Une autre question que beaucoup de mes amis me posent est de savoir s'ils peuvent modifier l'un des ingrédients de ce dessert.
La question la plus courante que je reçois est: "Puis-je remplacer le lait par de la crème épaisse?" Vous pouvez remplacer la moitié de la crème épaisse par une portion égale de lait entier.
Cependant, il est nécessaire de ajouter un peu de fécule de maïs car la crème perd sa consistance crémeuseet devient très liquide. La fécule de maïs sera cuite dans la première phase de préparation de la crème brûlée et le résultat est assez similaire à la recette de dessert originale.
La chose la plus importante à faire lors de la fabrication de crème brûlée est d'obtenir un crème onctueuse sous un dessus doré croustillant. Si vous l'avez bien fait, cela fera le fameux «crack» lorsque vous prendrez votre première bouchée
Les instructions ci-dessous sont beaucoup plus simplistes que celles que j'ai fournies dans la fiche de recette ci-dessous. C'est parce que je voulais m'assurer de fournir les instructions les plus détaillées pour que votre crème brûlée se révèle parfaitement!
Lisez les instructions ci-dessous pour avoir une idée du processus général et voir les images, puis passez à la recette du véritable guide étape par étape. Profitez!
Cette crème brûlée est décadente et délicieuse! Fait avec moitié-moitié au lieu de crème épaisse, c'est une gâterie faible en gras que tout le monde peut apprécier!
Pour des raisons pratiques, avant de commencer à faire la crème, vous devez préparer le bain-marie où la crème brûlée sera cuite.
Disposez un grand moule réfractaire de profondeur moyenne et remplissez-le d'eau jusqu'à une hauteur de trois doigts. Le four se remplira de vapeur et garantira une cuisson humide.
Amenez le moule au four et allumez-le à feu moyen 150 ° C / 300 ° F.
Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une crème mousseuse.
Si vous souhaitez accélérer le processus, vous pouvez utiliser un batteur à main électrique.
Dans une casserole moyenne, à feu moyen, chauffer le lait avec la vanille. Si vous utilisez des gousses de vanille, vous pouvez ajouter les graines et les gousses à la cuisson.
À l'aide d'une passoire, ajoutez la cuillère à soupe d'amidon en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Lorsque vous voyez qu'une légère vapeur commence à sortir du lait, ajoutez la crème sure en remuant constamment.
Ajouter le mélange de jaune et continuer à battre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Continuez à remuer pendant quelques minutes jusqu'à ce que la crème commence à épaissir. Éteignez le feu et versez le mélange dans les moules sélectionnés.
Placez les moules contenant le mélange de crème brûlée sur un récipient de cuisson.
L'eau dans le récipient doit atteindre environ la moitié des moules avec la crème. Si vous manquez d'eau, vous pouvez en ajouter un peu plus.
Cuire au four environ 25 minutes. Éteignez le four. Retirer la plaque du four et laisser refroidir la crème sur une grille.
Vous pouvez les préparer un jour à l'avance si vous le souhaitez. Lorsqu'elles sont froides, vous pouvez les conserver au réfrigérateur bien couvert jusqu'au lendemain.
Couvrir chacun des moules avec 2 cuillères à soupe de sucre.
À l'aide d'un chalumeau (ou de l'une des méthodes décrites ci-dessus), faites griller le sucre superficiel jusqu'à ce qu'il soit une couche dorée.
Profitez de ce dessert chaud. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer avec des cerises au marasquin et des feuilles de menthe.
Suivant: Cheesecake sans crème sure
