Si vous aimez passer du temps dans votre cuisine à préparer des sauces, des marinades et des soupes riches et luxueuses, vous avez probablement rencontré une ou deux recettes qui appelaient soit du sherry, soit du sherry de cuisine.
Les deux peuvent être substitués l'un à l'autre dans presque tous les cas, mais vous devrez peut-être ajuster légèrement votre assaisonnement au sel pour obtenir une correspondance parfaite.
Alors, quel est le meilleur sherry de cuisine? Le meilleur sherry de cuisine aura juste la bonne quantité de sel ajouté au lot pour prolonger au maximum la durée de vie du vin sans détruire l'équilibre de votre recette.
Dans cet article, nous avons partagé notre sherry de cuisine préféré et avons également fourni des informations indispensables sur les différences entre les vins de cuisine et l'alcool de consommation traditionnel.
Cuisiner avec du sherry est une façon populaire de rehausser la saveur de nombreuses recettes différentes depuis des générations, mais il présente des inconvénients.
Le sherry traditionnel, comme les autres types de vin,ne restera fraîche que quelques jours une fois la bouteille ouverte. Si vous ne prévoyez pas de boire le reste, la quantité dont vous avez besoin pour cuisiner peut laisser le reste se perdre.
La cuisson du sherry résout ce problème avec une teneur en sodium beaucoup plus élevée. Le sel supplémentaire aide à conserver le vin afin qu'il dure plus longtemps si vous ne l'utilisez que pour la cuisson. Il n’a pas bon goût à boire, en revanche.
Tout comme le sherry traditionnel, le sherry de cuisine est un vin de raisin enrichi d'eau-de-vie. Avec le sel supplémentaire, lorsqu'il est utilisé pour la cuisson, il peut rehausser votre recette avec une nuance de noisette sucrée à votre plat.
Certains vins de cuisine sont fabriqués pour être sans alcool et, si vous cherchez loin, vous pouvez trouver une bouteille de sherry de cuisine sans alcool, mais ce n'est généralement pas le cas.
Tout comme le sherry traditionnel, la cuisson du sherry aura généralement 17% d'alcool par volume (ABV), bien que vous puissiez le trouver aussi bas que 11%. Cependant, le processus de cuisson brûlera la majorité de cet alcool.
La cuisson du sherry, comme mentionné précédemment, a unteneur élevée en sel qui a un impact considérable sur la saveur. S'il est parfaitement raisonnable de cuisiner avec du sherry traditionnel, ce n'est pas une expérience agréable de boire du sherry en cuisine.
La cuisson du sherry est plus difficile à trouver qu'une bouteille de vin de sherry traditionnelle. Il peut être difficile pour les fabricants de trouver le bon équilibre entre la saveur, le sel ajouté et la qualité de conservation.
Nous avons fait les recherches pour vous et avons trouvé les 3 meilleures options de sherry de cuisine sur le marché.
Pour vous offrir encore plus de valeur, vous trouverez également 2 options de produits supplémentaires qui peuvent répondre à vos besoins en matière de sherry de cuisine de manière nouvelle et excitante.
| Rang | Marque de Sherry de cuisine | Meilleur pour |
|---|---|---|
| 1. | Reese Cooking Sherry | Utilisation occasionnelle de sherry |
| 2. | Holland House Cooking Sherry | Saveur traditionnelle de sherry |
| 3. | Roland Cuisson Sherry | Utilisation à volume élevé |
| 4. | Vin de cuisine Soeos Shaoxing | Cuisine asiatique |
| 5. | Vin de cuisine Holland House | Variété & expérimentation |
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Reese Specialty Foods est une marque qui se concentre suroffrant des ingrédients gastronomiques qui créent une expérience étoilée Michelin dans la cuisine de n'importe quelle maison. Leurs vins de cuisine vintage allient goût, qualité et prix abordable et leur sherry ne fait pas exception.
Principales caractéristiques:
Le plus gros inconvénient: La saveur de ce sherry de cuisine est très légère.De nombreux cuisiniers apprécient cela parce que le sherry est conçu pour rehausser les autres saveurs de votre recette, mais certains cuisiniers recherchent une saveur plus audacieuse et plus profonde que cette marque simplement n'offre pas.
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Holland House se consacre à l'élaboration de vins de cuisine de haute qualité depuis plus d'un siècle et ils sont considérés comme la marque n ° 1 de vins de cuisine en Amérique.
Ils ont depuis longtemps perfectionné leurs assemblages, en utilisant des raisins très sélectionnés et le juste équilibre de sel.
Principales caractéristiques:
Le plus gros inconvénient: Certaines options de cuisine de sherry ne contiennent pas d'alcoolpas du tout, alors que le vin de cuisine Holland House Sherry contient encore 17% ABV. Pour certains, cela ajoute à l'authenticité des ingrédients. Pour d'autres, cela rend le vin de cuisson inapproprié à leurs exigences diététiques, religieuses ou autres.
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Honnêtement, il n'y a pas beaucoup d'informations disponibles sur le fabricant, il est donc difficile d'évaluer les valeurs de l'entreprise ou le contrôle de la qualité.
Ce que nous savons, c'est que cette marque conditionne son sherry de cuisine dans des cruches de la taille d'un gallon.Cette option est donc destinée aux cuisiniers amateurs sérieux qui préparent beaucoup de marinades et de sauces.
Ce sherry de cuisson vous durera un certain temps, au moins en volume.
Principales caractéristiques:
Le plus gros inconvénient: Ceci, avec tous les autres vins de cuisine, a unteneur en sel volontairement élevée. Cela permet de conserver le vin pour qu'il puisse être conservé plus longtemps. Si vous n'êtes pas familier avec cette technique, cela peut vous faire penser que la qualité est inférieure et que du sel a été ajouté pour essayer de masquer la saveur inférieure. Ce n’est pas la vérité, mais il est indéniablement vrai que la cuisson du sherry est salée et ne répond pas aux préférences de tout le monde.
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La cuisson du sherry est un choix très spécifique qui s'impose dans de nombreuses recettes. Cependant, tout le monde n'apprécie pas le soupçon de caramel aux noisettes ou la teneur en alcool.
Le vin de cuisine Shaoxing est très populaire dans la cuisine asiatique et constitue un excellent substitut pour la cuisson du sherry si vous voulez quelque chose d'un peu différent.
Il est fabriqué à partir de riz fermenté, plutôt que de raisins, ce qui entraîne une différence de saveur subtile, mais il contient également du caramel, qui est une saveur notable dans la cuisine du sherry.
Quoi qu'il en soit, cela rehaussera magnifiquement les saveurs de votre recette.
Principales caractéristiques:
Le plus gros inconvénient: Parce que c'est un vin de cuisson salé, lors de l'utilisationdans vos recettes, cela peut conduire à des aliments trop salés si vous ne faites pas attention à les ajuster. Ceci est le plus évident avec certaines cuisines asiatiques qui nécessitent de la sauce soja ou du miso, qui sont eux-mêmes assez salés.
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Nous avons déjà parlé du nom de haute qualité et respecté de Holland House, et leur vin de sherry occupe spécifiquement la deuxième place sur notre liste de favoris.
Si vous êtes nouveau dans la cuisine avec du vin, nous adorons ce coffret de 4 variétés qui vous offre la possibilité de tester le goût avec une variété de vins de cuisine.
Dans la plupart des recettes, les vins de cuisine peuvent être remplacésl'un pour l'autre avec des résultats délicieux, bien qu'il y ait une différence de saveur subtile. Avec ce pack de 4, vous recevrez le sherry de cuisine, mais vous aurez également 3 autres options à expérimenter.
Principales caractéristiques:
Le plus gros inconvénient: Chaque fois que vous achetez un pack d'échantillons, il y a un risqueque vous aimerez une ou deux des options et que vous n’apprécierez pas autant les autres. Avec les bouteilles plus petites, c'est à la fois moins risqué, mais peut également être moins gratifiant car vous devrez racheter vos favoris le plus tôt possible.
Le meilleur substitut à la cuisson du sherry est de boire du sherry, bien que si votre recette appelle spécifiquement à la cuisson du sherry, vous devrez peut-être ajouter plus de sel pour obtenir l'assaisonnement correct.
Si vous choisissez de remplacer par un autre vin de boisson traditionnel qui n'est pas du sherry, choisissez un rouge sec ou un blanc.
Vous pouvez également essayer de remplacer presque tous les types de du vin de cuisine. Shaoxing est probablement le match le plus proche, mais Madère, Marsala ou même le vin de Porto fonctionneront également bien.
Si vous souhaitez une substitution non alcoolisée pourla cuisson du xérès, vous pouvez essayer un vinaigre de xérès tempéré avec de l'eau ajoutée et éventuellement un peu de sucre. Certaines personnes remplaceront également le jus d'orange ou un extrait pour plus de saveur.
Lorsque le vin de xérès est converti en vinaigre de xérès, la teneur en alcool est convertie en vinaigre ou en acide acétique. Pour cette raison, c'est beaucoup plus acide que le vin.
Ils peuvent être substitués les uns aux autres recettes, si nécessaire, mais cela peut modifier sensiblement l'équilibre du plat.
Si vous avez besoin d'une alternative, vous feriez mieux de substituer un autre type de vin de cuisson pour la cuisson du xérès et un autre type de vinaigre de vin pour le vinaigre de xérès.
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