Parfois, on a l'impression que les recettes en nécessitent troprécipients et ustensiles de cuisine. Cette semaine, c’est une cocotte, la semaine prochaine c’est une braisière, mais pourquoi? Est-il nécessaire d'avoir les deux? Ne font-ils pas la même chose?
De nombreuses personnes ont utilisé le terme de cocotte pour décrire les braisières, sans probablement même savoir que ce sont deux récipients différents qui remplissent des fonctions différentes.
Alors, quelle est la différence entre une cocotte et une braisière? Les fours et braisers hollandais sont très similairespresque dans tous les sens, sauf pour la hauteur de leurs côtés. Les fours hollandais ont des côtés plus hauts et peuvent contenir beaucoup plus de nourriture, tandis que les braisers ont des côtés plus courts et en tiennent moins mais sont meilleurs pour faire dorer les aliments. Cela signifie que ces deux casseroles ont également des utilisations différentes.
Dans cet article, nous examinerons en profondeur les différences entre les fours hollandais et les braisers et ce qu'ils sont exactement.
Nous examinerons une comparaison côte à côte et vous donnerons plus d'informations sur la meilleure utilisation dans quelles circonstances.
Sur la photo, à titre de référence, un four hollandais en fonte émaillée hautement coté de NutriChef d'une capacité de 5 litres.
Les fours hollandais se présentent sous de nombreuses formes, formes et tailles, chacun répondant à un besoin spécifique.
Il existe deux principaux types de fours hollandais; à l'intérieur et à l'exterieur.
Un four hollandais traditionnel (de type extérieur) est en fonte épaisse et possède un couvercle très lourd et étanche. La forme et la taille varient mais elles sont généralement grands pots ronds (presque comme un chaudron).
Ces pots peuvent avoir un fond plat qui est placé directement sur les charbons, ou ils peuvent avoir des pattes de cheville qui fournissent une distance entre les charbons et la chaleur.
Les fours hollandais d'extérieur ont été conçus à l'origine pour de longues périodes de cuisson sur une source de chaleur à feu ouvert faible à moyen. Tout plat à ragoût est parfait pour les fours hollandais d'extérieur.
Au fur et à mesure que le temps et la technologie évoluaient, les Néerlandaisfour. Aujourd'hui, il existe une tonne de fours hollandais intérieurs extrêmement à la mode qui peuvent effectuer exactement la même tâche; cuire des aliments pendant une longue période dans un récipient de cuisson durable.
Ces fours hollandais sont toujours fabriqués à partir de fonte, généralement émaillée en porcelaine pour une surface naturellement antiadhésive qui élimine le besoin d'assaisonner la poêle.
Et si vous n'aimez pas le métal ennuyeux et le noir, leur revêtement en émail de porcelaine peut permettre des centaines de couleurs différentes pour convenir à votre cuisine.
Si vous envisagez de vous acheter un néerlandaisfour, sachez que la fonte est incroyablement lourde par rapport aux autres ustensiles de cuisine et doit être manipulée avec soin pour éviter de vous blesser ou de blesser vos carreaux de cuisine.
Il est peu probable que vous blessiez du tout le fer, mais vous pourriez ébrécher son joli revêtement.
Le design a légèrement changé car les fours intérieurs ont tous fonds plats, et ont presque toujours deux poignées de maintien de chaque côté pour faciliter le transport.
Ces navires varient en forme et en taille et vouspeut en choisir un pour répondre à vos besoins spécifiques. Si vous préparez de la nourriture pour une personne, utilisez un récipient de 4 litres, mais si vous préparez de la nourriture pour beaucoup de gens, vous pouvez opter pour un four hollandais de 8 à 10 litres.
Peu importe leur taille, ils ont tous murs très hauts pour contenir les grandes quantités de liquides et d'aliments qu'ils cuisent. Ils ont également un couvercle épais qui aide à retenir l'humidité.
Ces fours hollandais sont capables de supporter une chaleur élevéedu four pendant une longue période et sont parfaits pour de nombreuses tâches différentes, notamment la préparation de ragoûts, de soupes, de pains, de gâteaux, de casseroles et de viandes braisées ou rôties.
Maintenant que nous avons parlé des fours hollandais, passons aux braisières, parfois confondues avec les casseroles.
Sur la photo, à titre de référence, un braiser en fonte émaillée de Bruntmor, une casserole de haute qualité pouvant contenir 3,8 litres.
Tout est sur le point de faire sens. Les braisers sont essentiellement des fours hollandais, avec une seule différence majeure: la hauteur des murs.
Décomposons leur conception. Les braisers sont également fabriqués à partir de fonte et reçoivent le plus souvent un revêtement en émail de porcelaine. Ils viennent dans des centaines de couleurs différentes pour donner à votre cuisine une touche de couleur et de style.
Les braisers ont également un très couvercle lourd avec deux poignées de maintien de chaque côté pour vous aider à manœuvrer facilement le récipient lourd dans et hors du four.
Cette batterie de cuisine est conçue pour le four, pas pour les flammes directes, alors tenez-vous-en à une utilisation en intérieur uniquement. Vous pouvez obtenir des braisers d'extérieur qui sont simplement fabriqués à partir de fonte brute, mais ils sont très difficiles à trouver.
Les pentes, cependant, sont là où la principale différence entre les fours hollandais et les braisières entre en jeu. Leur les côtés sont beaucoup plus bas et à un angle incliné ou incurvé.
Mais cela n’en fait-il pas simplement une cocotte plus courte? Eh bien, non, car les côtés en pente faible font que ce navire fonctionne d'une manière complètement différente.
En raison des côtés, les braisers ne peuvent pas contenir la même quantité de nourriture que les fours hollandais liquides. Cela signifie qu’ils ne pourront pas fonctionner comme une marmite comme le font les fours hollandais.
Cependant, cela ne signifie pas qu'il n'a pas ses avantages. Les braisers sont les récipients de cuisson parfaits pour, vous l'avez deviné, braiser les aliments.
En raison de leur grande surface et de leur faible hauteur, l'air a une zone beaucoup plus petite pour circuler, ce qui permet à l'article de braiser, dorer et faire sauter de manière beaucoup plus uniforme et efficace.
Les fours hollandais peuvent être utilisés à diverses fins, la plus populaire étant la cuisson de la viande.
Ce sont également d'excellents récipients de cuisson pour torréfaction lente gros morceaux de viande, braiser de très gros morceaux de viande, griller les aliments, et pâtisserie casseroles.
Les fours hollandais peuvent également être utilisés pour cuire du pain, des gâteaux et diverses pâtisseries en fonction de la taille et de la méthode de cuisson requises.
Ils peuvent également être utilisés sur la cuisinière pour faire des soupes et des ragoûts, des viandes dorer, faire sauter des légumes et même effectuer des fonctions plus simples telles que faire des sauces ou simplement cuire des pâtes.
Les braisers, par contre, sont comme des spécialistesFours hollandais. Leur objectif et fonction principaux est de faire braiser les viandes. Ils peuvent également remplir des fonctions très similaires aux fours hollandais si la taille et la quantité de nourriture le permettent.
Les braisers sont beaucoup mieux pour faire dorer les aliments, car leur surface est beaucoup plus grande et la ventilation est bien meilleure. Le couvercle bombé et les côtés inclinés aident à la ventilation et cuisent les aliments de manière beaucoup plus uniforme.
Les braisers peuvent également être utilisés sur la cuisinière,mais uniquement pour faire dorer divers aliments. Lors de la préparation de sauces, la grande surface peut entraîner une réduction trop rapide de la sauce et même des changements de texture indésirables.
La seule cuisson que vous pourriez faire dans les braisières est de préparer certains pains plats comme le naan ou la focaccia. À part cela, ils sont beaucoup trop peu profonds pour faire des pains au levain appropriés.
Pour récapituler, la principale différence entre une cocotte et une braisière est la hauteur de leurs côtés. Les fours hollandais ont de grands côtés droits, tandis que les braisers ont des côtés bas en pente.
Ces différences signifient qu’ils seront capables d’exécuter différentes fonctions que l’autre ne pourra pas non plus.
Les fours hollandais conviennent mieux aux gros morceaux de nourriture etde grandes quantités de viande à ragoût. Ils peuvent également effectuer plusieurs autres fonctions de cuisson comme la cuisson au four et le rôtissage. La gamme de taille et de hauteur les rend très polyvalents.
Les braisers sont parfaits pour braiser des alimentsliquide au lieu de mijoter. En raison de leur conception et des matériaux utilisés pour le fabriquer, ils peuvent également remplir des fonctions similaires aux fours hollandais, si l'espace le permet.
Dutch Oven Vs Braiser Tableau de comparaison
| Four néerlandais | Braiser | |
| Taille | Différentes tailles allant de 3 à 16 qts | Moins d'options de taille, 3 à 6 pintes en moyenne |
| Façonner | Ovale ou rond | Rond |
| Bas | Fond plat ou pattes à chevilles | Fond plat |
| Côtés | Grands côtés droits, 4-5 pouces | Côtés bas en pente, 2-3 pouces |
| Poignées | Poignée de seau ou deux poignées de maintien | Deux poignées de maintien |
| Matériaux | Fonte brute ou fonte émaillée en porcelaine ou céramique | Fonte émaillée en porcelaine ou céramique |
| Couvercle | Fonte ou fonte émaillée | Fonte ou fonte émaillée |
| Idéal pour | Faire cuire, rôtir, cuire du pain au levain, faire de la soupe ou du ragoût | Braiser, bouillir, brunir, faire des pains plats |
En règle générale, il est beaucoup plus facile de remplacer un braiser par une cocotte que l'inverse.
En raison de la grande taille du four hollandais (en particulier les hauts murs), il est beaucoup plus facile de faire cuire des viandes plus petites à l'intérieur que de faire cuire des viandes plus grosses dans une braisière peu profonde.
Les braisers braisent également beaucoup mieux les aliments que les fours hollandais, nous ne recommandons donc pas de les remplacer. Cependant, si vous êtes pressé, vous pouvez certainement improviser.
Suivant: 9 meilleurs pots pour la cuisson du chili
