Le sel est sans aucun doute l'un des principaux piliers detoute la bonne cuisine. Élément crucial dans les plats salés et sucrés, il joue un rôle majeur dans la mise en valeur et l'amplification de la saveur. Cela étant dit, tous les sels ne sont pas créés égaux et différents plats nécessitent différents types de sel.
Alors, quel est le meilleur sel pour cuisiner? Cela dépend beaucoup de ce que vous cuisinez.Un dessert cuit au four ne nécessitera pas le même type de sel qu'un ragoût ou une soupe, et la taille des flocons de sel est également importante. En général, les meilleurs sels sont le sel casher, le sel de mer et le sel de l'Himalaya. En plus de ceux-ci, il existe quelques sels de spécialité qui peuvent être utilisés lorsque le sel doit vraiment ressortir dans un plat.
Si vous continuez à lire, vous découvrirez les meilleurs types dele sel que vous pouvez acheter, ainsi que les types de recettes pour lesquels chaque sel est le mieux adapté. Nous répondrons également à quelques questions courantes liées aux différents types de sel et comment cuisiner avec chacun d'eux.
Nos sels préférés pour la cuisine sont:
Bien que ce soient tous des sels polyvalents, certains sontmieux pour des recettes spécifiques que d'autres. Continuez à lire pour savoir quand utiliser chaque sel et pourquoi il est pratique de stocker plusieurs types de sel dans votre cuisine!
Le sel de mer est créé lorsque, vous l'avez deviné, l'eau de mer s'évapore. Cependant, tous les sels marins ne sont pas créés égaux.
Les sels de mer de haute qualité résultent d'une longue et lenteprocessus d'évaporation, qui peut prendre jusqu'à cinq ans, tandis que les sels marins raffinés moins chers sont créés à partir d'un processus d'évaporation rapide. Cependant, cela ne signifie pas que le sel marin raffiné est mauvais.
Le sel de mer de haute qualité et le sel de mer raffiné ont tout simplement des utilisations distinctes dans la cuisine.
De nombreux sels de mer haut de gamme ont des flocons plus gros, doncils sont parfaits pour garnir les salades ou le pain frais, tandis que les flocons de sel de mer raffinés moins chers sont plus petits, ce qui les rend idéaux pour assaisonner les pommes de terre ou les œufs, par exemple.
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L'une des options de sel de mer les plus abordables, mais de haute qualité, sur le marché, les flocons de sel de mer de Maldon sont un aliment de base que tout cuisinier devrait avoir dans sa cuisine.
Les flocons tendres et croquants ont un goût extrêmement pur, car ils ne contiennent aucun additif.
Ce sel floconneux peut jouer une grande variété de rôles dans la cuisine.
En raison de la plus grande taille des flocons, ilsne doit pas être utilisé pour assaisonner les gros ragoûts ou les soupes, car ils ne se dissolvent pas aussi bien que les grains de sel plus petits, mais ils sont idéaux pour saupoudrer sur des viandes déjà cuites, des tomates fraîches ou des desserts au chocolat noir.
Si vous ne pouviez acheter qu'un seul sel de mer, ce devrait être des flocons de sel de mer de Maldon.
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Autre excellente option de sel de mer, mais abordable, le sel de mer fumé de Maldon est un sel raffiné de haute qualité qui convient à une grande variété d'utilisations en cuisine.
Parce qu'il est fumé, il a une couleur caramel et une saveur naturelle et subtilement fumée qui assaisonnera sans accabler les aliments.
Comme tout bon sel de mer, il est pur et naturel sans additifs, ce qui signifie qu'il a un goût très propre.
Assaisonnez les viandes et les poissons grillés avec ce sel marin fumé.
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Tout le sel de mer ne se présente pas en gros flocons.
Le sel de mer celtique, par exemple, est extrêmement fin, ce qui signifie qu'il peut être utilisé lors de la cuisson comme vous le feriez avec du sel casher.
Outre sa saveur supérieure et naturelle, il contient une pléthore de minéraux essentiels dont votre corps a besoin, enrichissant à la fois vos repas et votre santé.
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De retour au gros sel de mer, SaltWorks fabrique un gros sel de mer grossier qui est parfait pour une utilisation dans un moulin à sel ou lorsque vous voulez que les gros flocons se démarquent comme finition.
Également naturellement riche en minéraux, il est récolté dans les eaux méditerranéennes dans un processus d'évaporation solaire pure.
Une tendance qui a gagné en popularité ces dernières années, le sel de l'Himalaya est un sel de couleur rose fabriqué à partir de cristaux de roche qui ont été extraits près de l'Himalaya, généralement au Pakistan.
Comme le sel de mer de haute qualité, le sel de l'Himalaya contient de nombreux minéraux importants dont votre corps a besoin pour fonctionner, tels que le potassium, le manganèse, le fer et le zinc.
Le sel de l'Himalaya tire sa teinte rosée de ses impuretés minérales, et il peut être utilisé de plusieurs façons dans la cuisine.
Les grains plus fins peuvent être utilisés en cuisine comme vous le feriez avec du sel casher ou du sel de mer, tandis que les grains plus gros peuvent être utilisés dans un moulin ou pour la garniture.
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Ce gros sel de l'Himalaya a une saveur plus subtile que le sel casher ou de mer, donc saupoudrer sur des aliments finis ou même des fruits frais ne sera pas écrasant.
Parce qu'il est extrait, il peut y avoir des sédiments ou de petites roches dans le mélange, alors assurez-vous de les choisir avant de les utiliser ou de les mettre dans un moulin à sel.
Les gros cristaux et la couleur rose en font une garniture parfaite, et vous pouvez la saupoudrer sur des steaks, du poisson et des légumes grillés, des omelettes ou des salades.
Sachez simplement que si vous souhaitez l'utiliser lors de la cuisson, vous devrez vous assurer de bien le moudre au préalable.
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Contrairement à la grande forme cristalline quide nombreux sels de l'Himalaya entrent en jeu, le sel de l'Himalaya Sherpa Pink Gourmet est moulu fin, ce qui signifie que vous pouvez le remplacer par du sel casher ou du sel de mer fin si vous le souhaitez.
C'est le sel parfait à garder en stock dans votre cuisine, car vous pouvez l'utiliser pour assaisonner pratiquement tous les plats et même pour la cuisson.
Il est idéal pour assaisonner les viandes ou créer des saumures, et c’est le sel idéal pour créer vos propres assaisonnements à la maison en raison de son grain extrêmement fin.
Ce sel peut être acheté en vrac, jusqu'à 5 livres à la fois, vous pouvez donc toujours l'avoir dans votre cuisine.
Le sel casher est un sel de cuisine de base entièrement naturel qui peut être utilisé dans presque toutes les recettes. Il est bon marché mais pur, car il ne contient aucun additif.
C’est le type de sel que chaque cuisinier devrait avoir dans sa cuisine, car vous aurez un million de raisons de l’utiliser.
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Il existe deux principales marques de sel casher, la première des deux étant Morton. Vous reconnaissez probablement la boîte, qui a une fille en robe jaune portant un parapluie dessus.
Les flocons de sel de Morton sont relativement gros, ce qui signifie qu'ils sont plus faciles à pincer et à mesurer pour l'arrosage.
Le sel de Morton peut être utilisé dans pratiquement toutes les recettes, de la création de saumures et du salage de la viande à la garniture du bord d'un verre à margarita.
Cependant, en raison du fait que les flocons de sel de Mortonsont plus gros et plus denses, ils sont plus salés que les flocons plus fins et plus faciles à dissoudre, ce qu'il est important de garder à l'esprit lors de la mesure du sel pour une recette.
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La deuxième des deux principales marques de sel casher est Diamond Crystal. Comme le sel de Morton, ce sel casher est pur et sans additif, ce qui signifie qu'il a un goût naturel.
Cependant, les flocons de cristal de diamant sont beaucoup plus fins que les flocons de Morton, ce qui signifie que vous devrez peut-être utiliser une plus grande quantité pour obtenir la même saveur que vous le feriez avec ces derniers.
En raison de leur plus petite taille, ces flocons adhèrent mieux aux aliments.
De nombreux chefs, dont Samin Nosrat, auteur du livre de cuisine, Sel, graisse, acide, chaleur, ne jurent que par le sel casher Diamond Crystal en raison de sa taille idéale et de sa saveur pure.
Parce qu'il est plus fin que les flocons de Morton, il est également parfait pour la cuisson. Le sel casher Diamond Crystal est quelque chose que tout amateur de cuisine voudra avoir stocké à tout moment.
Ces sels de spécialité ne sont pas destinés à être utilisés dansvotre cuisine de tous les jours, mais ils sont parfaits à garder sous la main pour garnir des repas spéciaux. Leurs saveurs fortes sont un excellent ajout à une variété de plats, ajoutant des goûts complexes et uniques.
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Ce sel de mer est infusé de truffe noire italienne, qui a une saveur très distincte.
Bien que certainement pas à utiliser pour la cuisine de tous les jours, c'est une excellente garniture ou peut être incorporé dans un plat pour ajouter de fortes notes de truffe.
Frottez le steak ou le poulet avant de le griller, ou saupoudrez d'huile d'olive sur les pommes de terre rôties.
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Ce sel de mer pur, récolté en France, est un choix commun des chefs pour sa haute qualité et sa saveur supérieure.
Ses grains fins mais extrêmement solides sont naturels, ni moulus ni concassés, donc l'aspect le plus important qu'il a à offrir est sa texture croquante.
Utilisez-le dans des plats qui montreront sa forme, comme sur une salade caprese ou même saupoudré sur des brownies.
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Ce véritable sel de lave noir hawaïen tire sa couleur naturellement foncée et sa saveur fumée du charbon actif.
Sa saveur noire unique ajoute une garniture intéressante, mais il est important de noter qu'il devrait ne pas être utilisé pendant la cuisson mais plutôt saupoudré sur les plats finis.
Son grain moyen dépassera certainement les ingrédients plus légers, alors pensez à garnir les plats de couleur claire, tels que les œufs au plat ou les pâtes crémeuses, avec ce sel noir choquant.
Peut-être le sel le plus populaire ou le plus connu, le sel de table est le sel le moins cher du marché.
Bien qu'il ait un grain et une texture similaires à ceux du sel casher, il existe de nombreuses raisons de faire des folies un peu plus pour obtenir du sel casher ou de la mer.
Le sel de table est un sel raffiné qui est généralement extrait des gisements de sel souterrains. Il est fortement traité pour éliminer les minéraux et comprend généralement des additifs pour empêcher l'agglutination.
La plupart du sel de table contient également de l'iode, ce qui est essentiel à la fonction thyroïdienne.
Cependant, sauf si vous avez des problèmes de thyroïde, l'iode ajouté que vous trouverez dans le sel de table ne compense pas les additifs et le traitement lourd qu'il subit.
La plupart des adultes normaux peuvent obtenir leur dose quotidienne recommandée d'iode par le biais d'aliments courants, tels que les produits laitiers, les fruits de mer et les œufs.
Encore une fois, si vous avez un problème de thyroïde, vous devrez peut-être surveiller votre apport en iode. Une façon de le faire est d'acheter du sel de table iodé.
Aucun autre sel n’est iodé, donc le sel casher, marin et himalayen ne pourra pas vous aider dans ce département.
Si vous avez une thyroïde normale et saine, essayez d'éviter le sel de table iodé.
Le sel naturel casher et de mer aura un goût plus pur et ne contiendra aucun additif, ce qui donnera à vos aliments une saveur meilleure et plus naturelle.
Comme cela a été brièvement mentionné, tout le sel faisait à l'origine partie de l'eau de mer de l'océan, mais au fil des siècles, il s'est retrouvé à un endroit ou à un autre. Les différentes variétés de sel ont des origines différentes.
Sel casher, comme le sel de table, est récolté dans les mines de sel souterraines qui sont restées après l'évaporation des océans antiques.
Sal de merComme vous pouvez probablement le deviner, il est produit à partir d'eau de mer évaporée, un processus qui peut prendre un temps très long ou très court, selon la méthode employée.
Pour terminer, Sel de l'Himalaya est également exploité, mais il ne provient que des zones entourant l'Himalaya, le plus souvent du Pakistan.
Il est difficile de choisir un seul sel comme étantles plus sains, car ils ont tous leurs qualités uniques, mais il est sûr de dire que les sels sans additifs sont plus sains que les sels fortement transformés, le sel de table n’est donc pas le choix le plus sain.
Il y a des allégations selon lesquelles le sel de l'Himalaya est particulièrement sain en raison de ses niveaux élevés de minéraux vitaux tels que le calcium, le potassium et le magnésium. Cependant, les niveaux de ces minéraux présents dans le sel peuvent ne pas être suffisamment élevés pour avoir des effets graves sur le corps.
Certaines personnes ne jurent que par le sel de mer de haute qualité comme ayant des avantages significatifs pour la santé. Le sel de mer naturel a également une forte concentration de minéraux essentiels et peut aider à restaurer ou à maintenir les niveaux d'électrolytes dans le corps, aidant à prévenir la déshydratation.
Chaque cuisinier a certainement ses propres préférences personnelles et ses sels préférés varient en fonction de son utilisation. De nombreux chefs ne jurent que par le sel casher Diamond Crystal pour les assaisonnements en grandes quantités.
C'est un sel parfait qui peut ajouter de la saveur aux portions de soupes, ragoûts et rôtis de la taille d'un restaurant avec facilité.
Les chefs se tournent souvent vers le sel de mer, en particulier le sel de mer de Maldon, pour un sel de finition. Lorsqu'ils veulent que les cristaux de sel se démarquent sur un morceau de steak ou de salade croquante, les chefs sont sûrs d'utiliser du sel de haute qualité et plus gros qui laissera sa marque.
Quel type de sel convient le mieux à la cuisson?
Nous connaissons tous le rôle important que joue le sel dans l'assaisonnement lors de la cuisson (saveur, duh!), Mais son rôle dans la pâtisserie est un peu plus mystérieux.
Bien qu'il agisse toujours comme un exhausteur de goût, dans de nombreux cas, il joue un rôle crucial dans les réactions chimiques qui se produisent lorsque vous mettez quelque chose dans le four.
Lors de la cuisson du pain, par exemple, le sel contrôle la croissance des levures et renforce le gluten de la pâte. Dans les pâtisseries, il réduit le gras et le gras du beurre et favorise le brunissement.
Lorsqu'une recette de pâtisserie demande du sel comme ingrédient de soutien, comme dans le pain ou le gâteau, tout sel casher fera très bien l'affaire.
Il existe certaines recettes dans lesquelles il est rentable d'utiliser un sel de spécialité:
