Si vous n'êtes pas un boucher professionnel ou uncuisinier expérimenté qui a coupé plusieurs fois un poulet entier, vous ne savez peut-être même pas que le filet est un muscle situé derrière la poitrine et qu'il est la partie la plus délicate du poulet.
Mais quelle est la différence entre la poitrine de poulet et le filet? La première différence évidente entre le pouletla poitrine et le filet sont de la taille. Les filets sont presque deux fois plus petits que les poitrines de poulet. Ils diffèrent également par leur forme, le filet étant étroit et mince. De plus, les filets de poulet sont plus riches en calories et moins en vitamines et minéraux.
Nous avons plongé profondément dans la poitrine de poulet et le filet de poulet pour voir ce qui rend ces deux parties de poulet similaires et différentes en même temps.
Les informations de base et pas si basiques que vous devez connaître.
Les filets de poulet, également appelés tendres de poulet, sont des parties du poulet situées sous la poitrine. Ainsi, chaque poulet a deux filets.
Comme les filets sont assez petits, ils sont très faciles à rater. En fait, si vous êtes nouveau dans la cuisine, vous ne savez peut-être même pas qu'il existe une telle partie d'un poulet.
Les filets sont cachés derrière les seins. Vous ne pouvez les voir que lorsque l'os est séparé du sein. Les filets de poulet sont deux petits muscles appelés petit pectoral.
La poitrine de poulet est un ingrédient très apprécié en raison de sa polyvalence et de sa valeur nutritive. Étant une riche source de protéines, il est particulièrement populaire parmi les athlètes.
La poitrine de poulet désossée est la partie la moins abordable du poulet. Il peut être cuit de plusieurs façons, de la cuisson au gril à la friture et de l'ébullition à la cuisson au four.
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles vous devriez manger de la poitrine de poulet.
Premièrement, il est faible en gras, ce qui le rend parfait pour ceux qui ont du mal à contrôler leur poids.
Deuxièmement, en plus d'être une source irremplaçable de protéines, la poitrine de poulet sert également de source de vitamines (D, B-6) et de minéraux, tels que le zinc, le calcium, le magnésium et le potassium.
La poitrine de poulet contient également de la cobalamine, une vitamine essentielle qui contribue à la formation des globules rouges.
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Si vous préparez un plat où vous avez besoin de morceaux de poulet uniformes, vous pouvez facilement couper les poitrines de poulet en lanières pour leur donner la même taille et la même forme que les filets.
En raison de son emplacement, le filet de poulet est beaucoup plus tendre. C'est un muscle mineur caché derrière grand pectoral, le plus gros muscle du sein, et est rarement utilisé.
Ainsi, alors qu'il est plus facile de sécher le pouletpoitrine, il est beaucoup plus facile de ruiner les tendres de poulet délicates. Bien que les poitrines de poulet et les filets soient faciles à cuire, les tendres ont besoin d'un peu plus d'amour pour être cuites.
En ce qui concerne le goût, les filets de poulet ont le même goût que la poitrine de poulet.
L’un des facteurs qui rend le filet de poulet «spécial» est le prix auquel il est vendu dans les supermarchés. Les filets de poulet sont plus chers que les poitrines de poulet.
Cependant, il est recommandé d'acheter une poitrine de poulet entière plutôt que des filets séparés. Certaines «offres de poulet» que vous pouvez trouver dans les magasins sont simplement des poitrines coupées en morceaux longs et étroits.
Beaucoup de gens considèrent que les filets de poulet ne font qu'un avec la poitrine. Ainsi, ils supposent que les filets ont la même valeur nutritionnelle que la poitrine de poulet.
Cependant, les filets fais diffèrent dans le nombre de calories et le nombre d'autres nutriments.
Les filets de poulet sont considérés comme la partie la plus calorique du poulet. Si vous suivez un régime et essayez de perdre du poids, il est préférable d'ajouter plus de poitrine de poulet à votre menu quotidien plutôt que des filets.
Le filet est également plus riche en sodium. Un excès de sodium peut entraîner une augmentation de la pression artérielleet autres problèmes de santé. Si vous rencontrez des problèmes avec votre cœur, vos reins ou votre tension artérielle, choisissez la poitrine de poulet plutôt que le filet de poulet.
Dans l'ensemble, la poitrine de poulet est plus nutritive. Cependant, si vous voulez essayer la viande de poulet la plus tendre, le filet est le candidat ultime.
| 100 grammes | Filet de poulet | Poitrine de poulet | ||
| Calories | 165 | 136 | ||
|
|
| Valeur quotidienne | Valeur quotidienne | |
| Graisse totale | 3,6 g | 5% | 3g | 3% |
| Cholestérol | 85 mg | 28% | 84 mg | 28% |
| Sodium | 74 mg | 3% | 52 mg | 2% |
| Potassium | 256 mg | 7% | 380 mg | 11% |
| Glucides totaux | 0g | 0% | 0g | 0% |
| Protéine | 31 g | 62% | 25 g | 57% |
| Vitamine A |
| 0% | 0% | |
| Vitamine C |
| 0% | 0% | |
| Calcium |
| 1% | 1% | |
| Le fer |
| 5% | 4% | |
| Vitamine D |
| 1% | 1% | |
| Vitamine B-6 |
| 30% | 20% | |
| Cobalamine |
| 5% | 3% | |
| Magnésium |
| 7% | 6% |
Les filets sont plus petits que les poitrines de poulet. Cela signifie qu'ils prennent moins de temps à mariner et à cuire.
Vous êtes libre de remplacer les filets de poulet par des blancs de poulet, mais assurez-vous de faire attention au temps de marinage et de cuisson.
Le filet est un morceau de viande blanche très délicieux qui a certainement besoin d'attention. Certaines personnes le manquent lors de la découpe d'un poulet car il se trouve dans un endroit assez caché.
Pour retirer le filet de la poitrine de poulet, vous devez mettre la poitrine sur la planche à découper afin que vous voyiez le filet couler sur le sternum.
Le filet est attaché au sein par un tendon.
Pour retirer le filet, vous devez faire une incision dans le sternum et couper le tendon. Après avoir fait ces coupes, vous pourrez facilement séparer le filet de poulet de la poitrine.
Les filets de poulet sont des morceaux maigres de viande blanchequi sont très polyvalents en ce qui concerne les méthodes de cuisson. Cependant, aussi simple que soit le poulet, il est assez facile de tout gâcher. Il suffit de quelques secondes pour sécher les poitrines de poulet ou les filets.
Alors, comment les cuisiner pour être à la fois délicieux et sains?
Avant de faire quoi que ce soit sur les filets de poulet, il est important de les préparer correctement. Comme c'est un très tendre morceau de viande, il est important de le mariner correctement avant la cuisson afin que l'humidité reste dans la viande et ne se dessèche pas facilement.
Pour préparer le filet de poulet, faites-le mariner avec du jus de citron ou de citron vert et n'oubliez pas les assaisonnements. Pour que la marinade pénètre bien dans la viande, faites quelques coupes sur le filet.
Les façons les plus saines de cuisiner un filet de poulet sont cuire à la vapeur, braconner, et cuisson dans un papier sulfurisé.
Le filet de poulet cuit à la vapeur est le moyen le plus simple de garder la viande humide à l'intérieur et de ne pas ajouter d'ingrédients malsains.
Le braconnage est une autre méthode de cuisson du filet de poulet sans ajouter d'huile ou de tout autre ingrédient qui ajouterait plus de calories. Il vous suffit de mettre la viande dans de l'eau frémissante salée. La viande tendre ne prendra pas trop de temps à cuire.
Si vous voulez un filet de poulet cuit au four mais que vous ne voulez pas utiliser d'huile, alors c'est du papier sulfurisé.
Non seulement les filets cuisent à merveille sur le papier sulfurisé, mais vous obtiendrez également une délicieuse sauce à partir des jus naturels recueillis dans le sac en parchemin.
La poitrine de poulet est un ingrédient sain et une bonne source de protéines. Il peut être cuit de différentes manières.
En fait, la poitrine de poulet est un toile vierge quand il s'agit de cuisiner. Vous pouvez le rendre fade ou vous pouvez le rendre savoureux.
La poitrine de poulet est le plat préféré de nombreux amateurs de santé. Cependant, vous devez garder à l'esprit qu'il n'est sain que lorsque la peau est décollée, car cette dernière contient beaucoup de graisse.
Les façons les plus saines de cuire la poitrine de poulet sont grillage et pâtisserie.
Le grillage est un bon moyen de cuire les poitrines de poulet sans ajouter d'ingrédients malsains comme l'huile ou les sauces. Néanmoins, la poitrine de poulet grillée s'avère très savoureuse.
Tout comme les filets dans le sac de parchemin,le poulet au four est un moyen sain, facile et rapide de cuire le poulet dans son jus. Vous pouvez faire mariner les poitrines avant de les mettre au four pour garder la viande tendre et humide.
Comme la poitrine de poulet et les filets ont exactement le même goût, vous pouvez associer les mêmes plats d'accompagnement avec les deux morceaux de poulet.
Certaines des meilleures options pour servir comme plat d'accompagnement pour la poitrine de poulet ou le filet sont:
Alors que les filets de poulet sont également appelés lanières de poulet, ce dernier peut être utilisé pour désigner toute partie de poulet coupée sous forme de lanières. La poitrine de poulet est généralement la partie la plus appropriée pour faire des «lanières de poulet».
Ainsi, la différence entre les lanières de poulet et les filets est que ce dernier est un muscle spécifique, situé le long du sternum, tandis que le premier est simplement de la viande de poulet coupée en lanières.
