Il y a tellement de types de pain différents quetous semblent être faits avec les mêmes ingrédients de base et pourtant cuits au four dans des pains complètement uniques et alléchants. La ciabatta et le levain sont des variantes populaires, mais savez-vous ce qui les distingue?
La ciabatta, comme vous pouvez probablement le constater, est italienne, mais est-ce la seule chose qui sépare ces deux pains?
Quelle est la différence entre la ciabatta et le levain? La ciabatta et le levain sont tous deux des choix populairespour les sandwichs, bien que le levain soit plus susceptible d'être utilisé à d'autres fins. Les principales différences sont que la ciabatta contient de l'huile d'olive, mais le levain nécessite un démarreur issu d'une culture de levure vivante et sauvage.
Ciabatta est souvent utilisé pour créer le parfaitsandwich. Il est fait avec de la farine, du sel, de la levure et de l'eau et est généralement cuit en miches oblongues de pain plat. La seule chose que la ciabatta utilise que la plupart des autres pains standard n'utilise pas, y compris le levain, est l'huile d'olive.
Le pain au levain est également souvent cuit en ronddes pains et fabriqués à partir de farine, de sel, d'eau et de levure mais, dans ce pain très unique, la levure est une culture vivante et sauvage à base de farine et d'eau et cultivée dans un levain.
Il existe quelques autres différences importantes entre la ciabatta et le pain au levain dont nous discutons dans l'article ci-dessous, alors continuez à lire.
En italien, pain ciabatta «pantoufle» qui est un clin d'œil à la forme plate, ronde ou allongée du pain, en particulier lorsqu'il est tranché.
Parce qu’il est italien, beaucoup de gens pensent qu’il s’agit d’un pain très traditionnel, mais c’était fabriqué pour la première fois dans les années 1980, donc c’est en fait un pain plutôt moderne. Il est fait presque exclusivement avec de la farine blanche qui n’est pas du tout très ancienne.
Ciabatta était la réponse d'un boulanger italien àdemandes constantes pour la baguette française populaire, qui a été faite avec de la farine blanche. Il est différent de la baguette, cependant, par sa forme et par les trous d'air caractéristiques.
La pâte pour ciabatta est faite avec farine de blé riche en gluten, ce qui n’est pas inhabituel pour le pain, mais la pâte est plus humide qu'un pain de style baguette traditionnel, principalement en raison de l'huile d'olive ajoutée.
Les boulangers ciabatta américains utilisent souvent un biga ou démarreur, ce qui est similaire à ce que vous trouverez dans le pain au levain. Pour la ciabatta, cependant, le démarreur n'est pas fermenté très longtemps, donc la saveur ne se développe pas aussi fortement que dans un levain.
Qu'une biga soit utilisée ou non, la ciabatta est le pain préféré pour faire des paninis, qui sont des sandwichs grillés d'inspiration italienne.
L'huile d'olive utilisée dans la ciabatta ajoute un peula saveur, cependant, elle est douce et la plupart des ciabatta est assez discrète, appréciée pour sa texture et ce qu'elle tient entre ses tranches plutôt que la saveur du pain lui-même.
Le levain est un type de pain fabriqué à partir d'un levure de levure vivante «sauvage» à fermentation lente au lieu de la levure sèche. La saveur acidulée caractéristique est développée par la fermentation de la farine et de l'eau et par les bactéries qui se développent au cours du processus.
Créer un démarreur au levain prend temps et patience et cela peut mal tourner, mais une fois que vous avez une culture de démarrage florissante, il peut être utilisé pour cuire pain après pain après pain au levain.
Même venant de la même entrée, deux miches de pain au levain n'auront jamais le même goût.
Parce que c'est un processus tellement enrichissant, nous avons dédié un article entier pour vous aider à choisir la meilleure farine pour faire un levain.
Le levain est souvent considéré comme l'un des types de pain les plus sains, bien qu'il soit fait avec de la farine blanche. En raison du processus de fermentation pour créer le démarreur, c'est un nourriture probiotique, ce qui est bon pour les bactéries saines vivant dans votre intestin.
Considérant que le pain est généralement vilipendé pour avoir endommagé votre intestin, comptez-le comme une grande victoire pour le pain au levain.
Parce que le levain a une telle signature, aciduléesaveur, il est souvent consommé pour ses propres mérites, simplement tiède ou grillé et avec un peu de beurre. Bien sûr, il apporte beaucoup de caractère aux sandwichs, farces ou même à la soupe à l'oignon française.
Techniquement, un démarreur au levain est seul fait avec de la farine et de l'eau aussi.Cependant, lorsqu'il est utilisé dans le pain, le développement bactérien a créé une levure sauvage naturelle et vivante qui remplace la levure sèche requise dans la plupart des autres types de pain.
Pour résumer, voici un graphique comparant la ciabatta (avec ou sans biga) et le levain:
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| Ciabatta (pas de biga) | Ciabatta (avec biga) | Levain |
| Saveur | Doux | Très légèrement aigre | Acide |
| Texture | Croûte croustillante, quelques poches d'air | Croûte croustillante, grandes poches d'air | Croûte moelleuse et croustillante |
| Ingrédients | Farine, sel, eau, levure, huile d'olive | Biga, farine, sel, eau, levure, huile d'olive | Levain, farine, eau, sel |
| Temps de préparation | 1 heure 40 minutes | 3 heures | 24 à 48 heures (plus le développement du démarreur) - augmentation du temps nécessaire pour se lever et se reposer |
| Temps de cuisson | 25 minutes | 25 minutes | 45 à 50 minutes |
| Idéal pour | Sandwichs / paninis | Sandwichs / paninis | Manger chaud, avec du beurre |
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