Lorsque vous voyez une tache de blanc sur votre nourriture, il est naturel de supposer que la moisissure a ruiné votre repas.
Si vous avez eu du parmesan en attente dans votre réfrigérateur pour la recette parfaite, ne paniquez pas immédiatement si vous le déballez pour le trouver tacheté de blanc.
Quelles sont les taches blanches sur le parmesan? Les taches blanches sur le parmesan peuvent être de la moisissure, maisil peut également s'agir de cristaux de tyrosine ou de lactate de calcium développant la saveur et le parfum de certains fromages affinés. S'ils se trouvent à l'intérieur du fromage, ce sont probablement des cristaux. S'ils ne sont qu'à l'extérieur et que le fromage n'a pas de goût, il peut s'agir de moisissure.
Comprendre la différence entre la moisissure et les cristaux peut vous sauver la journée, ou du moins votre dîner.
Dans cet article, vous apprendrez ce que sont les cristaux de fromage, comment les distinguer de la moisissure blanche, et quand et comment récupérer le parmesan au lieu de le jeter.
S'il y a des taches blanches sur votre parmesan, leLa première chose que vous devez savoir est de savoir si vous avez du parmesan imitation, qui est le type de parmesan le plus courant en Amérique du Nord, ou si vous avez du vrai Parmigiano Reggiano.
Le parmesan est en fait la version copiée du Parmigiano Reggiano. Le Real Parmigiano Reggiano doit suivre des règles, réglementations et directives strictes pour être digne du titre.
Voici quelques-uns des facteurs de qualification:
Si votre parmesan est livré dans un contenant de longue conservation, il s'agit d'une imitation.
Mais même s'il s'agit d'un bloc triangulaire defromage blanc à pâte dure de la section charcuterie de votre épicerie, il y a une chance plus élevée que la moyenne qu'il soit encore du «parmesan», pas du vrai Parmigiano Reggiano.
Les saveurs du vrai parmesan par rapport à l'imitation sontsignificativement différent lorsqu'ils sont dégustés côte à côte, mais en raison de l'écart de prix et de la saturation du marché de l'imitation parmesan, de nombreuses personnes n'ont même jamais goûté le fromage officiel.
La raison pour laquelle il est si important de savoir si vous avez le vrai fromage italien à pâte dure ou une variété imitation est que les taches blanches peuvent signifier des choses complètement différentes, selon celle que vous avez.
Une façon de distinguer les différences est d'essayerfaites fondre votre parmesan, ou un petit morceau de celui-ci. S'il fond facilement, c'est du Parmigiano Reggiano. S'il a du mal à fondre et à se séparer, à brûler ou à devenir filandreux, il s'agit probablement d'une imitation de parmesan.
Si vous avez l'imitation de parmesan la plus courante, il y a une probabilité plus élevée que les taches blanches sur votre fromage soient de la moisissure plutôt que quelque chose de fabuleux, comme nous le verrons plus tard.
De nombreux fromages que l'Amérique appelle «parmesan» contiennent des additifs, des conservateurs, des arômes et une variété d'autres ingrédients, voire des fromages.
Ceux-ci peuvent soit prolonger la durée de vie de votre fromage, soit le raccourcir, par rapport au vrai Parmigiano Reggiano.
Vous n'avez peut-être jamais pensé au fait que le parmesan va mal, car c'est un fromage à pâte dure et a une longue durée de conservation, mais comme tout autre produit laitier, il a ses limites.
Fromage parmesan râpé, qu'il soit vrai ouimitation, est plus susceptible de moisir qu'un bloc de fromage. Ceci est simplement dû à la surface exposée à l'air et à l'humidité, et donc aux bactéries.
Quand le fromage moule, c’est susceptible de virer au bleu, bien que ça peut se présenter sous forme de moisissure blanche sans aucun bleu. La moisissure blanche est très difficile à voir sur le fromage préalablement râpé, vous êtes donc plus susceptible de la goûter accidentellement que de la voir.
Tout les taches bleues sont certaines indications de moisissure.
Il est également utile de garder à l'esprit que, si parsi votre fromage fait pousser un peu de moisissure, il est beaucoup plus facile de trancher la zone affectée d’un bloc de fromage à pâte dure que de choisir tous les petits morceaux du fromage râpé.
Investir dans un zesteur et un bloc de durLe Parmigiano Reggiano ne plaira pas seulement à vos papilles gustatives, mais il peut en fait être plus rentable à long terme en réduisant les déchets si vous ne l'utilisez pas très souvent.
Tous les aliments qui développent des taches blanches ne vont pasmal. En fait, ils peuvent s'avérer être un bon signe pour vos quêtes culinaires. Par exemple, les patates douces peuvent avoir un suintement blanc ou des taches si elles sont particulièrement sucrées.
Bien que vous puissiez être prédisposé à supposer que les taches blanches sur le fromage sont de la moisissure, le Parmigiano Reggiano vieilli et vrai peut développer des cristaux plutôt que de la moisissure, ce qui serait en fait une très bonne chose.
À mesure que certains types de fromages vieillissent, les protéinesse décomposer d'une manière qui crée des incohérences dans la texture et la saveur. Il peut y avoir un peu de croquant dans la texture et la saveur peut avoir un goût particulièrement sucré ou salé.
Il existe deux types de cristaux de fromage qui peuvent se former dans le fromage vieilli mais ne se formeront pas dans l'imitation de parmesan: les cristaux de tyrosine et / ou le lactate de calcium.
La tyrosine est un acide aminé qui forme une forme cristalline à mesure qu'il s'accumule au cours du processus de vieillissement de certains fromages.
Ce type de cristal blanc brillant se forme à l'intérieurle bloc principal de fromage, mais peut également être vu à l'extérieur. Ils se forment, généralement, partout où il y a de petits yeux ou de minuscules poches d'air. Ils sont très fermes et croquants.
Ils ajoutent plus de texture que de saveur, mais ont tendance à ne décorer que les fromages les plus savoureux, ils sont donc souvent appelés saveur ou cristaux de sel.
Ce type de cristal peut être trouvé soit à l'intérieur du fromage, soit en surface. C’est un cristal plus tendre et plus pâle, se fondant légèrement mieux avec le fromage lui-même.
Des cristaux de lactate de calcium se forment lorsque le lactose du fromage se décompose au cours du processus de vieillissement. Des acides lactiques se forment, qui se lient aux ions calcium pour former du lactate de calcium.
Les cristaux de lactate de calcium sont les plus susceptibles de se formeroù le fromage a été exposé à l'humidité, généralement à la surface du fromage. Cela ressemble plus à un frottis poudreux de blanc qu'à des taches blanches distinctes.
Les cristaux de lactate de calcium eux-mêmes ne changent pas le goût du fromage, mais ils sont généralement le signe d'un bloc de parmesan bien vieilli qui aura un profil de saveur robuste.
Comment savoir si les taches blanches sur votre fromage sont des cristaux ou de la moisissure? Votre premier indice concerne la qualité du fromage.
Un vrai Parmigiano-Reggiano est très susceptible d'avoir des cristaux et très peu susceptible de développer des moisissures car il s'agit d'un fromage à très faible teneur en humidité.
L'indication suivante est de savoir si les spots sont allumésl'intérieur du fromage ou la couche extérieure. S'ils sont à l'intérieur du fromage, ils sont presque garantis d'être des cristaux. Cela ajoutera une agréable explosion de saveur à votre parmesan déjà délicieux.
Si vous n’êtes toujours pas sûr, goûtez un peu. Même si c'est le long de l'extérieur de votre fromage, il se peut que ce ne soit pas de la moisissure.
Une petite quantité de moisissure ne risque pas de vous blessersauf si vous avez une réaction allergique, mais cela donnera à vos papilles gustatives une chance de vous dire si le développement est un bon ou un mauvais ajout à votre fromage.
Si vous êtes convaincu que les taches blanches sur votreles fromages sont, en effet, de la moisissure, vos prochaines questions sont les plus probables: «La moisissure blanche sur le fromage est-elle dangereuse? Dois-je le jeter ou essayer de récupérer autant que je peux? »
Tout d'abord, votre parmesan est-il un bloc de fromage ou râpé? S'il est râpé, vous voudrez vous débarrasser du contenant ou du paquet entier.
Malheureusement, il est presque impossible d'éliminer la contamination par la moisissure blanche d'une collection de morceaux de fromage râpé, en particulier lorsque le fromage lui-même est presque de la même couleur que le moule.
La moisissure sur le fromage peut favoriser la croissance de bactéries potentiellement dangereuses, notamment E. coli et salmonelle, il est donc préférable de ne pas prendre de risques.
Si, cependant, vous avez un bloc de parmesan très dur qui a de la moisissure à la surface, vous pouvez couper autour du moule et récupérer le reste du fromage.
Il y a très peu d'humidité dans le fromage à pâte dure, de sorte que toute croissance de moisissure est probablement due à une exposition à l'humidité externe et ne sera probablement pas capable de pénétrer loin dans le fromage.
Coupez au moins un rayon de 1 pouce autour de n'importe quel moule et conservez le reste, en l'enveloppant soigneusement pour empêcher plus d'humidité d'attaquer votre fromage.
La plupart des fromages parmesan commerciaux ne sont pas du vrai parmesan et n’ont pas de durée spécifique de vieillissement, voire pas du tout.
Le vrai Parmigiano Reggiano, cependant, doit être vieilli pendant au moins 12 mois pour passer l'inspection et obtenir l'approbation.
Le vieillissement au-delà d'un an est à la discrétion du producteur et il peut être soigneusement vieilli pour développer l'arôme, la texture et la saveur pendant plusieurs années.
Différents âges de fromage seront mieux adaptéspour différents plats. Un fromage plus jeune est plus laiteux, avec des saveurs plus vives, presque fruitées. Les fromages plus âgés deviennent plus friables et développent une saveur umami plus forte.
De nombreux végétariens, mais pas tous, consomment régulièrement du fromage et des produits à base de fromage, mais le parmesan ne devrait pas faire partie des variétés incluses.
En effet, le parmesan n’est pas strictement fabriqué à partir de lait, mais utilise également de la présure animale pour fixer le fromage au fur et à mesure de sa fabrication.
La présure animale est une enzyme présente dans l'estomacdoublure des veaux qui les aide à digérer le lactose. Cette même enzyme provoque la coagulation du lait utilisé pour la fabrication du fromage, séparant le caillé du lactosérum.
Tous les fromages ne sont pas fabriqués avec de la présure, mais le parmesan l'est, sauf indication contraire. Vous pouvez cependant trouver des fromages à base de présure végétale.
Le parmesan, en particulier le Parmigiano Reggiano, développe une croûte dure en vieillissant, ce qui protège le fromage frais en dessous.
Il est techniquement comestible, mais peu de gens sont intéressés à grignoter cette croûte dure et moelleuse, malgré la forte saveur de parmesan.
La meilleure façon d'utiliser votre zeste de parmesan est de cuisiner avec. Ils peuvent être bouillis pour ajouter de la saveur à une sauce, un bouillon ou même des céréales ou des pâtes à cuisson lente.
Assurez-vous simplement de retirer ce qui reste de la croûte avant de servir. Vous pouvez également placer une bande de zeste dans l'huile d'olive pour créer de l'huile infusée de parmesan.
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