Si la cuisine mexicaine est un des plats préférés de votre foyer, la préparation de tortillas et d'autres produits à base de pâte de maïs frais et faits maison peut être une pratique courante.
Masa peut être fouetté en quelques secondes, donc il ne le fait pasbénéficieront nécessairement de la cuisson par lots, mais éventuellement, vous ferez probablement plus de pâte que nécessaire et vous vous demanderez quoi faire avec le reste.
Pouvez-vous congeler masa? Oui, le masa peut être congelé très efficacement pendant 3 à 6 mois, selon qu'il est préformé ou non. Masa se rafraîchira facilement une fois décongelé pour utilisation.
Cet article répondra à toutes vos questions sur masa, notamment en vous donnant des instructions détaillées sur la façon de congeler la pâte préparée et quelques autres options de stockage.
Masa est un incontournable de la cuisine latino-américaine. C'est un type de pâte à base de maïs qui est utilisé pour tout faire, des tortillas de maïs aux tamales de dessert farcis aux fruits.
La pâte pratiquement instantanée est incroyablement polyvalente, rapide à faire et a une saveur légèrement sucrée qui est indéniablement celle du maïs.
Vous pouvez faire masa en quelques secondes simplement en mélanger la masa harina (une farine de maïs) avec de l'eau, ou vous pouvez souvent trouver la pâte préparée, masa preparada, dans les épiceries mexicaines.
Cependant, il existe différentes façons de préparer le masa, alors vérifiez la liste des ingrédients ou l'étiquette pour vous assurer d'acheter le type de pâte que vous souhaitez.
Pour tortillas, la masa est faite avec uniquement de la farine et de l'eau, ou parfois du bouillon. Pour tamalescependant, du saindoux est également ajouté pour augmenter le pelucheux de la pâte.
En règle générale, le tamale masa n'est pas adapté aux végétaliens, sauf indication contraire. Bien sûr, si vous le faites vous-même, vous avez plus de contrôle.
La nixtamalisation est le processus de traitement du maïs avec de l'hydroxyde de calcium ou de la chaux.
Au lieu de broyer simplement des grains de maïs séchés,ils sont d'abord bouillis et trempés dans de l'eau de chaux. Le maïs est ensuite soigneusement lavé pour enlever la chaux et les coques du maïs. Il est ensuite laissé sécher à nouveau pour être broyé.
Nixtamalisation rend le maïs plus facilement digéré par votre corps, les nutriments étant plus faciles à absorber une fois la coque retirée. Il augmente également la teneur en niacine pour mieux équilibrer le profil nutritionnel.
Après la nixtamalisation, le noyau s'appelle désormais nixtamal et a de nombreuses utilisations en entier. Une fois moulu, il crée la farine fine appelée Masa Harina qui peut être reconstitué instantanément avec de l'eau pour faire la pâte, ou masa.
Une fois que vous avez fait votre pâte, elle doit être utilisée immédiatement ou conservée avec soin. La pâte de maïs se gâte assez rapidement si vous ne faites pas attention.
Dans ton frigo, masa durera jusqu'à 3 jours. Au-delà de cela, il est plus susceptible de se gâter ou d'être trop sec pour être géré et cuit correctement.
Masa qui a mal tourné peut développer des signes visibles de moisissure ou il peut commencer à devenir aigre, ce qui est très différent du masa au levain volontairement aigre, masa madre.
Pour garder masa fraîche le plus longtemps possible, enveloppez-le dans une pellicule plastique et conservez-le dans un contenant hermétique dans votre réfrigérateur. Le froid le protégera des moisissures croissantes et le double joint étanche aidera à l'empêcher de se dessécher.
Si vous préférez préparer votre masa à l'avance, vous pouvez le congeler facilement sans compromettre la qualité. Tant qu'il est soigneusement emballé, masa restera frais dans votre congélateur pendant 3 à 6 mois.
Au-delà, la qualité et la saveur commenceront à se détériorer. En plus d'être moins savoureuse, la pâte peut également avoir tendance à se casser et à s'émietter, ce qui la rend plus difficile à gérer et à cuire.
C’est toujours une bonne idée d’étiqueter les emballages de masa dans votre congélateur avec les dates auxquelles ils ont été congelés afin que vous sachiez quand vous devez les utiliser.
Vous avez deux options principales pour congeler masa.
Vous pouvez le façonner et le préparer en tortillas ou en pâte tamale, selon la façon dont vous prévoyez de l'utiliser à l'avenir, ou vous pouvez congeler la pâte telle quelle, ce qui est moins fiable mais toujours assez efficace.
Si vous savez que vous allez utiliser votre pâte masa pour des tortillas, il peut être préférable de presser votre pâte avant de la congeler.
Séparez chaque tortilla en utilisant une pellicule plastique ou du papier parchemin, puis empilez-les soigneusement dans un sac de taille appropriée allant au congélateur.
Si vous faites des tamales, des boulettes de pâte ou si vous utilisez la pâte à une autre fin, vous aurez le mieux à préparer vos articles et à les congeler non cuits.
Congelez chacun individuellement par les étaler sur une plaque à pâtisserie et, une fois complètement congelé, transférez-les dans un contenant allant au congélateur pour un stockage à plus long terme.
Le masa préformé durera jusqu'à 6 mois.
Si vous ne savez pas comment vous allez utiliser votre masa, vous pouvez congeler toute la boule de pâte en l'enveloppant dans une pellicule plastique puis en le plaçant dans un sac ou un contenant allant au congélateur.
Le processus de congélation décomposera certains desstructure de la pâte, ce qui la rend légèrement plus difficile à manipuler et à façonner lorsqu'elle décongèle. Il doit être utilisé dans un délai maximum de 3 mois pour éviter autant de difficultés que possible.
Si vous avez entièrement préparé des repas comme les empanadas de votre masa, ils peuvent souvent être cuits directement congelés ou décongelés dans votre réfrigérateur pendant la nuit.
Les tortillas vont décongeler très rapidement, laissées scellées sur votre comptoir à température ambiante. Ils seront généralement prêts à l'emploi dans l'heure qui suit.
Si vous avez congelé une boule de pâte, il est préférable delaissez-le décongeler dans votre réfrigérateur pendant la nuit. Vous pouvez également remplacer l'emballage en plastique par une serviette fraîche et humide et laisser décongeler sur votre comptoir, ce qui peut prendre jusqu'à 3 heures, selon la taille de la pâte.
Masa harina est la farine utilisée pour faire la masa, qui est la pâte. La traduction exacte de l'espagnol est «farine de pâte» et la plupart des emballages étiqueteront les produits comme pâte de maïs instantanée.
La plupart des masa harina sont fabriqués à partir de du maïs jaune, qui peut être étiqueté comme Amarillo en espagnol, bien que les marques spécialisées puissent également proposer des variétés de maïs blanc ou même bleu.
Si vous souhaitez essayer le masa par vous-même, nous adorons les options de masa harina bio de Gold Mine.
La farine de masa produite commercialement restera frais jusqu'à 1 an si stocké dans un contenant hermétique dans un endroit sec à l'abri de la lumière directe ou de l'exposition à des fluctuations de température dramatiques.
Il est très sensible à l’humidité, vous devez donc vous assurer que le contenant est sécurisé et hermétique.
Il est pas une bonne idée de stocker masa harina dans votre réfrigérateur car il y a beaucoup plus de chances qu'il soit exposé à l'humidité et à la détérioration.
Vous pouvez congeler la masa harina tant qu'elle reste hermétique à l'humidité.
Beaucoup de gens choisissent de le faire, non pas tant pour prolonger la durée de vie de leur farine de maïs, mais plutôt pour la protéger des charançons du garde-manger et d'autres insectes opportunistes.
Si vous avez acheté plusieurs forfaits de masaharina, vous pouvez geler les extras avant de les ouvrir. Une fois l'emballage d'origine ouvert, transférez-le dans un sac de congélation et assurez-vous qu'il est parfaitement scellé.
Vous voudrez également faire attention à ce que les sacs ne soient pas percés par d'autres articles dans votre congélateur, donc les placer dans un contenant solide est une excellente option.
Masa est similaire à la semoule de maïs en ce sens qu'ils sont tous deux fabriqués à partir de maïs, mais ils ne sont pas identiques ni exactement interchangeables.
La semoule de maïs, ainsi que la farine de maïs, est tout simplement grains de maïs moulus. La grossièreté de la mouture dicte s'il s'agit de farine ou de farine, la farine étant une poudre beaucoup plus fine.
Masa, d'autre part, est fait en utilisant grains de maïs moulus trempés dans de la chaux (hydroxyde de calcium). Il n'est broyé qu'après avoir été correctement traité et séché à nouveau.
Traditionnellement, le masa est le plus couramment utilisé pour fabriquer tortillas et tamales de maïs.
Il peut également être utilisé pour de nombreuses autres recettes préférées d'Amérique latine, telles que atoles, gâteaux masa, empenadas, gorditas, sopes et pupusas.
Il peut également être utilisé pour fabriquer le populaire de style méridional gruau hominy.
Masa Harina fait un raisonnable substitut à la farine de maïs dans n'importe quel style de cuisine, bien qu'il ait une saveur de maïs plus forte. Dans de nombreux cas, vous pouvez également utiliser masa comme substitut de semoule de maïs, mais il a une texture plus fine, donc toutes les recettes n'auront pas la même consistance ou la même consistance.
Masa peut même prêter un très unique et agréablesaveur aux desserts, mais si vous voulez l'essayer, c'est une bonne idée de combiner votre masa harina avec au moins 50% de la farine tout usage ou de blé entier que votre recette demande.
Vous pouvez faire du pain de maïs avec du masa mais ce ne sera pas exactement la même chose comme le pain de style méridional auquel beaucoup de gens sont habitués. Masa, ou plus précisément masa harina, n'est pas aussi grossier que la semoule de maïs et il a également une saveur de maïs plus forte.
Le résultat est un pain de maïs savoureux avec un texture fine qui est humide et doux.
Pour plus d'inspiration, consultez notre article connexe partageant de nombreuses idées sur la façon de faire du pain de maïs sans utiliser de semoule de maïs.
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