Si vous avez déjà envisagé de créer des arepas à partir de zéro à la maison, cet article est incontournable, car vous devez absolument faire attention à la farine que vous utilisez.
Même si les arepas sont extrêmement polyvalentsnourriture - pouvant être servie comme apéritif, collation, accompagnement ou même repas complet pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner avec d'innombrables saveurs et ingrédients différents - vous ne devriez pas être polyvalent dans le choix de la farine que vous utilisez.
Si vous voulez vous assurer de préparer l'absoluMeilleure version possible de cette délicatesse de gâteau de maïs colombien et vénézuélien, la farine que vous utilisez est essentielle, car la farine est l'ingrédient principal qui crée la saveur que les arepas sont les plus connues dans le monde.
Dans cet article, nous allons passer en revue leshistoire et origines de la meilleure farine pour arepas, pourquoi il est essentiel d'utiliser cette farine en particulier et non une autre, où vous pouvez trouver et acheter cette farine particulière, et ensuite nous terminerons en répondant à quelques questions connexes.
Alors, quelle est la meilleure farine pour les arepas?
La meilleure farine pour les arepas est la Masarepa (alias masa al instante et harina precocida), une farine de maïs raffinée précuite (connue en Colombie sous le nom de «harina de maiz refinada, precocida»).
Certains noms de marque génériques pour cette farine de maïs en particulier sont Harina PAN, Areparina, Harina Juana et Goya, qui sont vendus dans les épiceries à grande surface à travers l'Europe et les États-Unis.
Lisez la suite pour en savoir plus sur les raisons pour lesquelles l'utilisation de la bonne farine de maïs est essentielle à la préparation réussie de vos arepas.
Il y a des centaines d'années, diverses tribus indigènesau Venezuela et en Colombie, la première arepa a été préparée avec de la farine de maïs moulue, et depuis, elle est restée un aliment de base dans l'alimentation des habitants de ces régions.
Aussi connu sous le nom de pain masa quotidien, les Arepas sont consomméspar des individus de tous les groupes socio-économiques, à tout moment de la journée. La farine de maïs utilisée dans arepa est de loin la partie la plus importante de la nourriture, car son nom est dérivé du mot «erepa», qui est le mot indigène pour le maïs.
Jusque dans les années 1950, les Arepas étaient principalement consommés comme pain et accompagnement. Cependant, au fil du temps, à mesure que les arepas sont devenus plus populaires, les individus sont devenus plus créatifs avec les obturations.
Alors que les Arepas remplis étaient appelés tostadas,ils sont maintenant simplement appelés arepas remplis ou arepa Rellenas. Les garnitures pour les arepas varient et il existe maintenant d'innombrables recettes disponibles, toutes incorporant des garnitures différentes.
L'ingrédient principal, Masarepa, cependant, n'a jamais changé.
Avant le développement de machines pour aider àle processus de raffinage des grains, Masarepa utilisé dans les arepas a été préparé en trempant du maïs séché dans de l'eau, puis en martelant manuellement les grains jusqu'à ce que le germe de graine et le revêtement extérieur soient enlevés. La partie du maïs qui restait était ensuite cuite et broyée. Ce maïs moulu a été à l'origine des toutes premières arepas.
Ces dernières années, à l'instar du processus de raffinage d'un certain nombre d'autres céréales et aliments, ce processus à forte intensité de main-d'œuvre a été automatisé par des machines et se fait au niveau industriel.
Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez toujours faire lefarine à la main. Ce processus consiste d'abord à faire bouillir le maïs dans de l'eau avec de la chaux (le produit chimique) pour desserrer les coques, puis à égoutter l'eau et à placer le maïs dans un grand bol en bois. Assurez-vous de garder le maïs humide (ajoutez de l'eau si nécessaire).
Ensuite, écrasez le maïs avec un maillet en bois jusqu'àles coques (avec les germes attachés) se détachent des grains. Après cela, faites rincer le maïs dans l'eau pour laver les coques. Enfin, prenez ces grains de maïs, faites-les cuire, broyez-les et faites-en la pâte.
(Si vous voulez une excellente recette d'Arepas, vous pouvez vérifier celui-ci.)
De nos jours, lors de l'obtention de Masarepa dans le magasin(ce qui serait le moyen le plus courant de l'obtenir, car le faire manuellement demande beaucoup de travail) le masarepa que vous obtenez a été préparé de la manière suivante: le maïs a été décortiqué, retiré de la graine et du germe, puis des grains cuit, moulu, séché et emballé.
Le résultat? Vous obtenez un masarepa qui a le goût de la vraie chose, c'est pourquoi nous vous recommandons d'acheter Masarepa avant de préparer vos arepas. (voir où vous pouvez acheter Masarepa ci-dessous).
Lorsque la plupart des gens entendent que la farine doitpréparer les arepas est de la farine de maïs précuite et raffinée, ils font souvent l'une des deux erreurs suivantes: 1) ils supposent que la semoule de maïs ordinaire fonctionnera de la même manière, et 2) ils supposent que la masa harina, la version mexicaine de la semoule de maïs, fonctionnera le même
Ils supposent que la semoule de maïs ordinaire fonctionnera de la même manière
Cette hypothèse est à prévoir, car le masarepa et la semoule de maïs ont beaucoup de points communs. La relation entre le masarepa et la semoule de maïs est analogue à la relation entre la chapelure et la farine.
Alors que le masarepa et la semoule de maïs sont fabriqués à partir deMême chose de base, la semoule de maïs est moulue crue, tandis que le masarepa est entièrement cuit avant d'être moulu. Le résultat? Différences de texture une fois introduites dans la pâte.
Lorsque la semoule de maïs est mélangée à un liquide, elle neabsorber le liquide, donc il reste juste là. D'autre part, Masarepa est capable d'absorber et absorbe le liquide, ce qui donne à la pâte une texture semblable à du mastic. Cette pâte semblable à du mastic peut ensuite être facilement transformée en un certain nombre de formes différentes, telles que des muffins, ce qui ne peut pas être fait avec de la semoule de maïs ordinaire.
Ils supposent que la masa harina, la version mexicaine de la semoule de maïs, fonctionnera de la même manière
Alors que masa harina est très similaire à masarepa, iln'est pas tout à fait la même chose. Masa harina est une pâte de maïs qui est traitée avec de la chaux qui élimine les germes et sa doublure extérieure avant qu'elle ne soit séchée et moulue en semoule de maïs fine. Cette fine semoule de maïs est l'ingrédient principal d'un certain nombre d'aliments mexicains populaires, notamment les tortillas, les pupusas et les gorditas.
Contrairement à Masa Harina, Masarepa est préparé à partir demaïs à gros grains qui a de gros endospermes féculents, ce qui en fait une farine beaucoup plus féculente que la masa harina, celle utilisée dans les tortillas. Étant donné que la préparation du masarepa n'inclut pas l'utilisation de la chaux chimique, la saveur finit par avoir un goût un peu plus doux.
Puisque le masarepa est plus féculent mais plus fin que le masa harina, c'est la semoule de maïs parfaite pour être cuite à la poêle ou frite en arepas.
Lors de l'achat de Masarepa dans une épicerie populairemagasins, il sera généralement vendu par l'une des marques suivantes: Harina PAN, Areparina, Harina Juana et Goya. Toute la farine de maïs vendue par ces marques est un véritable masarepa destiné à être utilisé pour la fabrication des arepas.
Bien que je ne recommande généralement pas d'acheterproduits alimentaires d'Amazon, si vous mourez d'envie de faire des arepas mais que vous n'avez pas envie de prendre le temps de vous rendre dans un magasin physique pour acheter la bonne farine, la commander sur Amazon est une option viable.
Sur Amazon, vous pouvez trouver de la farine de maïs blanc enrichie de Goya, qui est l'équivalent du Masarepa précuit.
En outre, vous pouvez acheter la farine de maïs blanc P.A.N de Harina PAN, qui est 100% sans gluten, fabriquée aux États-Unis, et un autre équivalent du Masarepa précuit.
Il semble aujourd'hui que Walmart vend tout,et Masarepa ne fait pas exception. Étant donné qu'il existe près de 12000 magasins Walmart dans le monde, vous ne devriez pas avoir de problème pour en trouver un près de chez vous pour récupérer du Harina PAN à utiliser pour les arepas.
Amigofoods est un magasin de produits alimentaires latins de commerce électronique en ligne qui vend une variété de produits alimentaires latins, y compris Harina PAN; la farine exacte dont vous avez besoin pour préparer les arepas.
Costco est une chaîne de magasins géante aux États-Unis. Costco vend Harina PAN, mais uniquement dans des endroits à forte population latine, comme Miami.
Des particuliers sur eBay vendent également du maïs Harina PANfarine. Bien que ce soit exactement la même farine de maïs que celle vendue dans tous les autres endroits que j'ai énumérés, un avantage potentiel de passer par eBay est des délais d'expédition plus courts et des prix réduits.
Il n'y a aucune différence entre l'utilisation de farine de maïs blanc et de farine de maïs jaune. Celui que vous choisissez d'utiliser dépend en fin de compte de vos préférences personnelles.
Malgré cela, sans surprise, certaines personnes affirment farouchement que leur couleur préférée est la bonne option.
Certaines personnes affirment que la farine de maïs jaune estun peu plus amer / acidulé que la farine de maïs blanc, cependant, la science derrière les arepas ne le soutient pas et cela pourrait simplement être l'effet placebo au travail.
Cela étant dit, la plupart des masarepa sont vendus sous forme de farine de maïs blanc, alors ne vous sentez pas obligé de trouver le type jaune pour que vos arepas soient préparés correctement.
Oui, vous pouvez toujours préparer des arepas avec de la masa harina ou de la semoule de maïs ordinaire. Tant que vous suivez la procédure de cuisson correcte, les arepas deviendront toujours comestibles.
Cependant, les inconvénients de l'utilisation régulièresemoule de maïs ou masa harina sont que les arepas n'auront pas un goût différent qui pourrait ne pas être aussi doux pour être mélangé avec des viandes et des épices élaborées. En outre, la texture des arepas peut être trop fragile, car le masarepa est beaucoup plus amidon que les anciennes alternatives.
