La sauce pour pâtes est faite pour être riche et luxueuse,que ce soit une sauce crémeuse à base de tomate ou une sauce légère et fraîche à l'ail et à l'huile. La seule chose qui ajoute une profondeur de saveur savoureuse à l'une de ces options, ce sont les champignons.
Cependant, il y a tellement de champignons à choisir, et chacun a des caractéristiques uniques qui apportent quelque chose de nouveau au plat que vous créez.
En Amérique du Nord, nous n’avons que l’embarras du choix lorsqueil s'agit de champignons, avec un large choix de champignons frais sauvages et cultivés, ainsi que des options internationales séchées facilement importées.
Alors, quels sont les meilleurs champignons pour les pâtes? Les meilleurs champignons pour les pâtes sont le Portobello,Crimini, Shiitake, Chanterelle, Morille, Huître et Porcini. Chaque type de champignons se marie le mieux avec différents types de nouilles. Vous pouvez également choisir des champignons frais ou séchés, qui modifieront la texture et le profil de saveur du plat de pâtes.
Dans cet article, nous parlerons de la meilleure façon d'acheter chaque type de champignon, frais ou séché, ainsi que de certaines des meilleures façons d'utiliser chaque champignon dans les pâtes.
Lorsque vous préparez des pâtes aux champignons, vous avez le choix d’utiliser des champignons frais ou des champignons séchés.
Les champignons séchés se réhydrateront rapidement et conserver beaucoup plus longtemps que les champignons frais. Les champignons frais retiennent l'humidité et ne restez pas frais très longtemps une fois qu’ils sont cueillis.
D'un autre côté, les champignons séchés sont déshydratés lorsqu'ils sont fraîchement cueillis, conservant toute leur saveur et leur valeur nutritive. Les experts en champignons conviennent même que le processus de séchage rehausse la saveur du champignon.
L'achat de champignons séchés vous donne également plus de variété dans les types de champignons disponibles. Les champignons frais sont généralement limités à ce qui est disponible localement, tandis que les champignons séchés peuvent être expédiés dans le monde entier sans risque de détérioration.
Que vous choisissiez frais ou séché, chaque champignon a sa propre saveur, sa texture, sa forme et sa consistance. Ensuite, nous discuterons de certains des champignons les plus populaires pour les pâtes en Amérique du Nord.
Presque tous les champignons comestibles peuvent être ajoutés aux pâtes, bien que certains tiennent mieux leur poids que d'autres.
Selon que vous voulez vraiment vous musclervotre plat de pâtes avec une alternative à la viande, ajouter de la texture ou rehausser une sauce avec la saveur umami terreuse des champignons, il y a un champignon sur cette liste qui répondra à vos besoins.
Les champignons portobello sont parfaits pour les pâtes en raison de leur taille et de leur densité.
Ils sont connus pour être l’un des champignons les plus «charnus», ce qui semble étrange pour une plante, mais c’est tout à fait vrai.
Si vous les coupez en fines tranches et les faites sauter, les portobellos sont une excellente alternative au bœuf rasé ou tranché finement, comme vous pourriez utiliser dans un stroganoff.
Les champignons Cremini peuvent être remplacés par des champignons de Paris dans n'importe quelle recette et ils ressemblent à des versions brunes du bouton blanc champignon.
Ils sont en fait les mêmes que les boutons blancs, juste plus vieux, et ils sont également les mêmes que les portobellos, mais plus jeunes.
Les trois champignons sont du même type, Agaricus bisporus, à différentes étapes de leur cycle de vie.
Les champignons Crimini sont similaires aux portobellos par leur saveur et leur texture, et ils sont délicieux dans les pâtes.
Nous n'avons pas donné aux champignons de Paris une place dans notre top 7 des champignons pour pâtes, malgré leur haut niveau de popularité.
La vérité est, les champignons de Paris ont une saveur trop légère pour résister à la plupart des sauces pour pâtes. Ce sera bien, certainement, mais pas aussi remarquable que les autres prétendants sur notre liste de favoris.
Les champignons shiitake sont plus populaires dans la cuisine asiatique, mais ils sont facilement disponibles sur le marché américain sous leur forme séchée (ce sont nos préférés).
Ils sont merveilleux avec les nouilles Ramen ou Soba, mais tout aussi impressionnant avec les linguines crémeuses.
Shiitake est l'un des plus moelleux types de champignons, qui se marient bien avec un légume plus dur comme le chou frisé.
Leur saveur terreuse est rehaussée par les épices que vous trouverez dans une bonne saucisse italienne. Ensemble, avec un bouillon salé ou de la sauce tomate, ils font une sauce pour pâtes parfaite.
Les champignons shittake sont également les meilleurs champignons pour le risotto.
Si vous préparez une sauce au vin blanc pour vos pâtes, puis les chanterelles seront le meilleur choix.
Ils sont très distinctifs avec leur forme en éventail, et ils ont une saveur très terreuse et riche qui est rehaussée par leur arôme presque fruité.
Ils se marient incroyablement bien avec le vin blanc et le beurre.
Les chanterelles sont un champignon sauvage très populaire, que l'on trouve le plus souvent au début de l'automne et à mesure que la saison se refroidit dans le nord-ouest du Pacifique.
À cette période de l'année, ils devraient être disponibles dans votre épicerie locale.
Les morilles sont certainement les champignons les plus étranges de notre liste, mais ils ressemblent au shiitake dans leur texture et leur saveur, vous ne devriez donc pas vous laisser décourager par l’apparence étrange en nid d’abeille.
Ils sont les plus couramment récoltés pour les champignons simplement parce qu'ils sont si faciles à identifier comme sans danger pour la consommation humaine.
Parce qu'elles sont sauvages, la source la plus fiable sera les morilles séchées (ceux du Canada sont un choix parfait).
Si un champignon pouvait sentir crémeux, ce serait un exemple de ce parfum.
Il vaut mieux les couper en petits morceaux, sautés avec de l'ail, du beurre et de la crème, et versé généreusement sur vos pâtes. Un spritz de citron frais et un côté d’asperges ne seraient pas hors de propos.
Les pleurotes, semblables au shiitake, se trouvent le plus souvent dans la cuisine chinoise ou japonaise.
Ils ne devraient pas être réservés exclusivement aux sautés, car ils absorbent une riche sauce à la crème comme une éponge.
Les pleurotes royaux sont l'un des plus gros champignons comestibles que vous puissiez acheter, ce qui en fait un excellent substitut de viande.
Leur texture est assez spongieuse et moelleuse, ils remplacent ou complètent parfaitement les pâtes aux fruits de mer. Vous pouvez les essayer avec des pâtes aux cheveux d'ange et des pétoncles sautés, des crevettes ou des moules.
Porcini, ou porcino, les champignons sont l'un des plus populaires en Italie et en France, ce qui signifie qu'ils doivent être parfaits pour les pâtes.
Partout dans le monde, ils font partie des champignons sauvages les plus populaires, et cela est également vrai aux États-Unis.
Parce qu'ils ne sont pas cultivés, ils sont beaucoup plus faciles à trouver séchés et, beaucoup diront, c'est ainsi qu'ils ont le meilleur goût (surtout ceux-ci).
Les porcins sont réputés pour leur saveur umami forte et savoureuse donc si vous les ajoutez à vos pâtes, vous les goûterez, pas seulement les sentirez.
En fait, notre façon préférée d'utiliser ce champignon dans les pâtes est de les broyer en une poudre fine et de l'ajouter à une sauce à la crème pour une saveur veloutée, luxueuse et boisée.
Fait amusant, le mot porcino signifie «petit cochon», nommé comme tel pour sa stature potelée.
| Type de champignon | Frais ou séché? | Recommandation de plat de pâtes |
| Portobello | Frais | Penne portobello aux poivrons et parmesan |
| Crimini | Frais | champignons Stroganoff |
| Shiitake | Séché | Linguine sauce aux champignons au vin blanc |
| Chanterelle | Frais | Pâtes aux épinards frais, aux chanterelles et au proscuitto |
| Morille | Séché | Garganelles aux asperges, morilles et sauce à l'ail |
| huître | Frais | Pâtes aux champignons pour les amateurs de fruits de mer |
| Porcino | Séché | Fettucine crémeuse aux porcinis |
Pour presque tous les champignons dans presque toutes les pâtes, des tranches minces fonctionneront mieux pour la saveur et la texture de votre sauce.
À partir de là, coupez-les simplement dans n'importe quelle taille ou longueur appropriée pour le champignon et votre sauce.
Les champignons ne sont pas durs, mais ils le sont spongieux, vous aurez donc besoin d’un couteau bien aiguisé pour les couper facilement, sans trop les écraser ou les écraser.
Faire sauter vos champignons avant de les ajouter à votre sauce leur donne une chance de bien dorer, faisant ressortir le saveur umami charnue et terreuse.
Si vous les adorez simplement à votre sauce, ils s'imprégneront de la saveur de la sauce sans vraiment offrir autant de leur propre au mélange.
Essayez de vous assurer qu'ils sont secs lorsque vous les faites sauter, pour obtenir plus d'une saveur frite tout en évitant la texture caoutchouteuse que vous obtenez quand ils absorbent l'eau - encore une autre raison de les faire sauter avant de les ajouter à une sauce.
Cela dépend du type de pâtes que vous préparez, de la sauce avec laquelle vous les servez et du type de champignons que vous choisissez d’utiliser.
En général, les champignons ont un goût savoureux et terreux, ils se marient donc bien avec viandes fumées, viandes blanches et fruits de mer.
En termes de légumes, nous les adorons avec des légumes frais et brillants comme les asperges, les épinards, les poireaux, le fenouil et, bien sûr, l'ail et l'oignon.
L'ajout d'un spritz de citron frais semble avoir bon goût sur n'importe quel champignon, préparé de toute façon.
Oui, vous devriez laver vos champignons avant de les cuisiner, à moins que vous n'appréciiez l'étrange bouchée légèrement salée.
Les branchies des champignons attirent et s'accrochent à la saleté et si elles ne sont pas lavées, cette saleté se retrouvera dans votre nourriture. Cela est vrai pour les champignons frais et séchés.
Cependant, vous voudrez conserver le linge juste avant de les cuire, car les champignons absorberont l'eau et deviendront ensuite mous, détrempés et potentiellement moisis si vous essayez de les stocker. après ils ont été lavés.
La meilleure méthode consiste à rincer abondamment mais brièvement à l'eau froide, puis à les faire tourner dans une essoreuse à salade si vous en avez une.. Si vous ne les séchez pas avec du papier absorbant avant la cuisson.
Nous ne recommandons pas de faire bouillir des champignons avec vos pâtes, car ils tremperont dans beaucoup d'eau et deviendront assez caoutchouteux, sans parler de perdre beaucoup de leur saveur dans l'eau, qui s'égoutte.
Les champignons bouillis fonctionnent bien pour les soupes, où la saveur se fond simplement dans le bouillon.
Pour les pâtes, nous préférons les faire sauter en tranches, les hacher finement pour les ajouter à une sauce comme la viande hachée, ou même les réduire en poudre pour une saveur sans la texture.
Si vous savez que vous allez utiliser vos champignons séchés au moins la veille de la cuisson, laissez-les tremper dans un bol d'eau à température ambiante pendant la nuit. Cela fera ressortir le meilleur niveau de saveur possible.
Si vous préparez un repas sur le pouce ou enfin si vous le pouvez, vous pouvez utiliser de l'eau tiède pour réhydrater vos champignons séchés et ils seront prêts 10 à 15 minutes. Il suffit de les couper en tranches et de les utiliser comme vous le feriez pour n'importe quel autre champignon.
Une fois que vous avez fini de tremper vos champignons, gardez l'eau et ajoutez-la à votre bouillon ou à votre sauce pour pâtes car elle contiendra beaucoup de saveurs supplémentaires.
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