Qui n'aime pas un risotto crémeux à la saveur terreuse des champignons? Ce plat italien est un favori pour beaucoup, mais tout le monde ne sait pas ce qui fait un bon risotto aux champignons.
Quels sont les meilleurs champignons pour le risotto? Bien qu'il y ait beaucoup de choix, certains desles variétés les plus utilisées et les plus savoureuses sont le shiitake, la portabella et les cèpes. Alors que les deux premiers ont une texture et une saveur de viande distinctes, le dernier est une variété sauvage appréciée pour son goût de noisette.
Lisez la suite pour en savoir plus sur ces variétés de champignons et quelle est la meilleure façon de les utiliser dans le risotto.
Ci-dessous, nous discuterons des meilleurs champignons pour le risotto et, plus important encore, pourquoi ils sont si bons!
Les champignons shiitake sont largement utilisés dans la cuisine asiatique. En fait, cette variété de champignon a des racines asiatiques. Pourtant, les champignons shiitake sont si polyvalents et délicieux qu'ils sont un choix populaire pour le risotto italien.
Les champignons shiitake ont une grande coiffe brune. Elles sont mou, tendre et avoir un texture éponge.
Cette variété de champignons vous rappellera la viande une fois cuite car elle a un profil de saveur similaire.
Pour faire un délicieux risotto aux champignons shiitake, vous devriez pouvoir choisir les bons.
Que vous achetiez dans votre marché de produits frais ou dans un supermarché local, faites attention aux choses suivantes:
Si vous aimez les champignons shiitake, vous le ferez aimer shiitakes séchés, car ils ont une saveur plus profonde. Par rapport aux variétés fraîches, le shiitake séché est plus intense.
Cela ajoutera un forte saveur de viande au risotto et amenez-le simplement à un autre niveau.
Pour réhydrater les champignons shiitake séchés à utiliser dans le risotto, vous devrez les laisser reposer dans l'eau chaude pendant environ 20 minutes. Il ne vous reste plus qu'à ajouter les champignons réhydratés au riz à cuire. C'est si simple!
Certains plats qui nécessitent des shiitakes séchés ne peuvent tout simplement pas être cuisinés avec des plats frais. Cependant, quand il s'agit de risotto, les champignons shiitake séchés et frais fonctionnent tout aussi bien.
Avec l'ajout de shitakes séchés, vous donnerez au plat un plus saveur concentrée.
Une chose à garder à l'esprit est le proportions. Les shiitakes séchés grossissent une fois réhydratés. Ainsi, vous devrez utiliser une quantité inférieure à celle des shiitakes frais.
Les champignons Portabella sont une autre excellente option pour les risottos. Ils sont particulièrement un bon choix pour ceux qui recherchent un goût de viande dans un risotto.
En fait, la portabella est un champignon souvent utilisé pour faire hamburgers végétaliens, où le chapeau de portabella grillé remplace la galette.
Les champignons Portabella ont de grands chapeaux et sont disponibles dans une gamme de couleurs.
Ces champignons ont un texture moelleuse et un goût légèrement fumé. Parce qu'ils sont plus gros, les champignons portabella ne retiennent pas autant d'humidité que les autres, ce qui donne une texture charnue.
Les champignons portabella sont souvent appelés viande «végétale» et il y a plus d’une raison à cela.
Alors que les champignons portabella n'ont pas de goût exactement comme la viande, ils sont très épais et de texture charnue.
En ce qui concerne le goût, les champignons portabella et la viande ont une saveur umami. Ce dernier est décrit comme salé et 'de viande'.
Bien que les portabellas et les champignons en général ne contiennent pas autant de protéines que la viande, ils sommes une bonne source de protéines. 100 grammes de champignons portabella contiennent 4% de protéines (de la DV).
Si vous cherchez à éliminer la viande devotre régime alimentaire, vous pouvez facilement remplacer le bœuf ou le poulet dans le risotto par des champignons portabella. Vous ne manquerez pas beaucoup la saveur de viande et obtiendrez un délicieux risotto aux champignons au goût riche.
Lorsque vous cueillez un champignon portabella, gardez à l'esprit ce qui suit.
Si vous voulez un risotto avec champignons sauvages, alors les porcinis sont l'un des meilleurs choix.
Les cèpes ont un peu saveur de noisetter et a couleur brun rougeâtre. Le goût des cèpes est assez intense.
La texture des cèpes frais est assez délicat. Néanmoins, ils conviennent à une variété de plats, des soupes au risotto et aux sauces.
Les cèpes sont également l’une des rares variétés de champignons qui ne brunissent pas une fois coupées.
Pour préparer des cèpes pour risotto, il est essentiel de les examiner d'abord pour voir s'ils sont bons à utiliser.
Les porcinis étant une variété sauvage, il est important de porter une attention particulière à chaque champignon avec lequel vous travaillez. Il faut faire attention à deux choses: la tige et les branchies.
Pour préparer les cèpes, grattez la saleté des tiges. Ne faites pas tremper les cèpes dans l'eau car ils perdront leur parfum. Au lieu de cela, lavez sous l'eau courante et séchez avec une serviette en papier.
Une fois que vous avez coupé les parties affectées de la tige, coupez les cèpes de belle forme en tranches légèrement épaisses.
Les porcinis conserveront leur forme et contrairement à de nombreuses autres variétés de champignons, ils conserveront leur belle couleur crémeuse même après avoir été cuits.
Les cèpes séchés sont l'une des variétés de champignons les plus utilisées pour le risotto. Ce n'est pas surprenant car les porcinis frais ne sont pas les plus faciles à trouver.
Comme les porcinis séchés ont un goût aussi délicieux que les frais, il n'y a pas beaucoup de différence dans l'utilisation de la variété séchée. Certaines personnes préfèrent même les porcinis séchés sur les frais car ils ont une belle saveur fumée.
De plus, la durée de conservation des porcinis frais est assez courte - jusqu'à 3 jours s'ils sont conservés dans un sac en papier au réfrigérateur.
Les porcinis séchés se conservent plus de 6 mois dans un contenant hermétique.
Lorsqu'ils sont bien préparés, les porcinis séchés ajoutent la bonne texture et la bonne saveur au plat. Il vous suffit de ramollir les tranches de cèpes séchées prédécoupées dans de l'eau chaude.
Laissez-les reposer dans l'eau chaude pendant environ 15 minutes et alors seulement, ajoutez les champignons au riz.
Les champignons ont une teneur en eau très élevée. C'est pourquoi vous devez vous débarrasser du liquide des champignons avant de les mélanger avec le riz à cuire.
Pour préparer des champignons frais pour le risotto, vous devrez bien chauffer la poêle et faire frire un peu les champignons jusqu'à ce que la teneur en eau diminue. Vous pouvez le faire avec ou sans huile d'olive.
Assurez-vous d'obtenir une belle couleur sur les champignons pour leur donner une belle apparence une fois que vous les avez combinés avec l'Arborio ou une autre variété de riz italien à grains courts.
Une fois que les champignons libèrent leur humidité, vous pouvez leur présenter vos propres saveurs.
Contrairement aux champignons séchés, les champignons frais n’ont pas de saveur intense et profonde. Cela rend important de assaisonner correctement les champignons.
L'ail, le thym et les champignons sont un mariage paradisiaque. Vous pouvez également ajouter du beurre salé pour donner aux champignons plus de saveur et de caramélisation.
Faire du risotto aux champignons n'est pas difficile. Cependant, comme pour tous les plats, il y a quelques secrets et techniques culinaires à maîtriser.
Voici quelques conseils pour préparer le risotto ultime aux champignons.
Avec certaines variétés de champignons, y compris les champignons shiitake, les tiges doivent être coupées avant la cuisson. Cependant, même si elles sont rigides, il y a encore beaucoup de saveur dans les tiges.
Utilisez les tiges pour faire un délicieux bouillon de champignons et utilisez-le pour cuire le riz pour risotto.
Ne laissez pas le liquide de trempage se perdre.
Une fois que vous avez sorti les champignons réhydratés de l'eau dans laquelle ils se sont assis, utilisez le liquide savoureux en combinaison avec le bouillon de poulet. Cela ajoutera plus de profondeur au risotto.
Ne vous en tenez pas à une seule variété de champignons. Si vous cuisinez un risotto avec des champignons shiitake frais, l'ajout d'une poignée de porcinis séchés rendra votre plat exceptionnellement bon.
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