Les brioches à la cannelle se sentent toujours comme un régal. Il y a juste quelque chose de festif à mordre dans une pâte moelleuse tourbillonnée de cannelle avec un glaçage collant-sucré dégoulinant sur les côtés.
C'est un petit-déjeuner parfait pour les vacances, car ils remplissent toujours la maison de vagues d'épices réchauffantes et du soupçon d'une douce surprise au four.
Bien qu'il existe de nombreux noms différents pour les pâtisseries tourbillonnées comme les brioches à la cannelle, y compris les petits pains collants, les pains aux pacanes et les petits pains à la cannelle, cette recette est pour la gâterie classique.
Il n'y a pas de noix, juste beaucoup de cannelle enveloppée dans une pâte de type brioche maison et arrosée de glaçage blanc brillant.
Il y a trois composants dans cette recette: la pâte, la garniture et un glaçage rapide. Bien que vous n'ayez pas forcément avoir besoin la glaçure, c'est fortement recommandé.
La pâte elle-même est une pâte levée riche.Cela signifie qu'il comprend du beurre pour la saveur, la texture veloutée et la tendreté, ainsi que de la levure pour le gonflement caractéristique que vous attendez d'un rouleau à la cannelle bien fait.
Ce qui est différent dans cette recette de brioche à la cannelle, cependant, c'est que il n'y a pas de sucre brun dans la pâte, la garniture ou le glaçage.
Alors que la plupart des recettes de brioche à la cannelle nécessitent du sucre brun dans la pâte et le glaçage, ici, vous utiliserez du sucre blanc ordinaire. Le sucre blanc donne des brioches à la cannelle légères et moelleuses avec juste la bonne quantité de douceur.
La cassonade, qui tire sa couleur plus foncée et sa saveur de caramel de la mélasse, ajoute de la densité et un aspect grillé à la plupart des produits de boulangerie. Pourtant, en remplaçant le sucre blanc par du sucre brun, vous obtenez des petits pains parfaitement dorés et moelleux.
Au lieu du sucre brun, ces brioches à la cannelle tirent leur couleur grillée de beaucoup de Canelle. Vous allez ajouter l’épice à réchauffer à la fois à la pâte et à la garniture. Le résultat est un petit pain du matin plein de saveurs sans trop de douceur.
Bien qu'il y ait trois composants dans cette recette, chacun est assez simple. La pâte est réunie dans un bol à mélanger, avec des ingrédients ménagers courants. Vous pouvez utiliser lait entier régulier ou babeurre pour la tendresse.
Une fois la pâte mélangée et avant de façonner vos brioches à la cannelle, laissez reposer pendant 10 minutes dans le bol de mixage. Cela permet au gluten (une protéine dans la farine qui rend vos produits de boulangerie extensibles et moelleux) de se détendre. Le gluten détendu facilite grandement le roulage et la mise en forme de la pâte en petits pains tourbillonnés.
Si vous constatez que vous avez du mal à faire coopérer la pâte sous votre rouleau à pâtisserie, éloignez-vous et laissez reposer quelques minutes de plus.
Plus vous tirez et roulez la pâte, plus le gluten grippera, ce qui rendra le travail plus difficile. Mais après quelques minutes de repos, il devrait être à nouveau agréable et souple.
Pour façonner les petits pains, abaisser la pâte en un long rectangle sur un plan de travail fariné pour éviter qu'elle ne colle.
Répartir uniformément le beurre, la cannelle et la garniture de sucre sur la pâte, jusqu'aux bords. Vous voudrez simplement laisser une petite bordure tout en haut pour sceller vos rouleaux fermés.
Puis roulez la pâte en une spirale serrée, en commençant par l'extrémité la plus longue. Vous devriez avoir une belle bûche arrondie. Coupez la bûche en morceaux égaux, et le tour est joué: vous avez des brioches à la cannelle parfaitement spiralées.
L'autre facteur qui apporte du moelleux à ces brioches à la cannelle est la levure. Utilisez de la levure instantanée pour cette recette, qui agit rapidement et ne nécessite pas d’activation, comme d’autres formes de levure. Cependant, comme pour tous les pains levés, cette pâte a besoin de temps pour lever.
Après avoir façonné vos petits pains, placez-les dans un plat allant au four, en laissant environ 2 pouces d'espace entre chaque pain. Laissez-les lever dans le plat de cuisson pendant au moins 25 minutes dans un endroit chaud.
Si c'est une journée froide, mettez les petits pains dans le four (tant qu'il est éteint!), Qui a tendance à être un peu plus chaud que votre cuisine. Sinon, vous pouvez lever les petits pains directement sur un comptoir, recouverts d'un chiffon humide.
L'air chaud encourage l'activité de la levure, ce qui donne des petits pains à croissance rapide. Vos petits pains sont finis de lever et prêts à cuire lorsqu'ils sont gonflés et aérés et que la distance entre eux s'est un peu réduite.
À ce stade, transférez-les dans un four chaud pour cuire pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient dorés sur le dessus.
Pendant la cuisson des petits pains, vous pouvez mélanger le glaçage rapide à 3 ingrédients. Fouettez simplement ensemble sucre, vanille et un soupçon de milk jusqu'à ce que vous ayez un glaçage blanc brillant et lisse qui peut être versé.
Lorsque les petits pains sortent du four, recouvrez-les de glaçage pendant qu’ils sont encore chaleureux. Une partie du glaçage fondra directement dans les petits pains chauds.
Bien que vous puissiez certainement profiter de ces petits pains à la cannelle sans le glaçage, il est si facile à préparer et ajoute une magnifique garniture brillante à vos petits pains à la cannelle dorés.
Il ne vous reste plus qu'à profiter de vos chefs-d'œuvre!
Ces brioches à la cannelle sans cassonade sont parfaitement sucrées et simples à réaliser!
Graisser un moule à gâteau rond de 9 pouces ou un plat allant au four de 8 pouces.
Dans un bol à mélanger, mélanger la farine, le sucre, la cannelle et le sel.
Dans une tasse à mesurer ou un bol allant au micro-ondes, mélanger le beurre et le lait et micro-ondes à intervalles de 30 secondes jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Versez le beurre fondu et le lait dans le bolavec les ingrédients secs, avec la levure et l'œuf, et mélanger jusqu'à ce que tout soit mélangé. Mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule collante. Mélangez encore 5 minutes.
Transférer la pâte dans un bol graissé et laisser reposer 10 minutes à couvert.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 14 x 8 pouces.
Tartiner avec le beurre ramolli et saupoudrer de cannelle et de sucre, en allant jusqu'aux bords.
Rouler la pâte en commençant par le long bord (14 pouces) en une spirale serrée. Pincez les extrémités pour sceller. Utilisez un couteau dentelé tranchant pour trancher soigneusement le rouleau en 7 morceaux égaux, d'environ 2 pouces d'épaisseur.
Transférer les brioches à la cannelle dans le plat préparé en laissant quelques centimètres d'espace entre eux. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 25 à 30 minutes, de préférence dans un endroit chaud. Préchauffer le four à 350 ° F.
Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bien cuit.
Pour faire le glaçage, fouettez ensemble le sucre en poudre, la vanille et le lait jusqu'à consistance lisse. Arrosez les petits pains à la cannelle chauds dans la poêle pour attraper les gouttes.
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