Faire un gâteau est un processus joyeux qui mèneà une occasion encore plus agréable: manger le gâteau. Si vous prenez votre première bouchée et constatez qu'au lieu d'un délice sucré luxueux, vous mâchez une bouchée d'amertume, votre journée entière pourrait être gâchée.
Le gâteau amer est généralement causé par un accident impliquant du bicarbonate de soude ou de la poudre à pâte. Si vous remarquez l'amertume avant de commencer la cuisson, que pouvez-vous faire?
Pouvez-vous préparer un gâteau amer? Vous pouvez réparer le gâteau amer en ajoutant un acide à votreBattre. La solution la plus courante est la crème de tartre, mais selon votre recette, vous pouvez également essayer du jus de citron, de la crème sure ou même du cacao en poudre. Pour un gâteau amer cuit au four, les options sont moins nombreuses, mais vous pouvez réutiliser le gâteau amer comme ingrédient dans diverses recettes.
Dans cet article, nous expliquerons les causes d'ungâteau amer afin que vous puissiez éviter cette parodie en premier lieu, ainsi que vous fournir une gamme d'options pour neutraliser le goût amer de trop de bicarbonate de soude ou de levure chimique dans votre cuisson.
Sauf accident bizarre ou ingrédients qui se sont dissipés, il y a trois raisons pour lesquelles vous pouvez avoir accidentellement cuit un gâteau amer:
Trop de levure chimique ou de bicarbonate de soude dans un gâteau lui donnera non seulement un goût amer et métallique, mais il en fera probablement aussi un énorme désordre dans votre four car il dépasse vos attentes.
Si vous réalisez que vous en avez trop ajouté avant que vos ingrédients sont agités, la solution la plus simple est simplement cuillère à soupe de levure chimique ou de bicarbonate de soude.
Il vaut mieux se tromper du côté de la farine gaspillée pour être sûr de retirer tout le levain supplémentaire du gâteau. Recommencez vos mesures, en ajoutant une touche de farine si vous le jugez nécessaire.
Si vous êtes au-delà du mélange et que vous vous rendez compte que vous avez ajouté trop de levure chimique ou de bicarbonate de soude parce que vous avez goûté la pâte et qu’elle est amère, vous devrez prendre des mesures un peu plus drastiques.
Vous avez trois choix de base pour réparer une pâte à gâteau amère causée par trop de levure chimique ou de bicarbonate de soude.
Malheureusement, si vous ne savez pas combien de cuissonpoudre que vous avez utilisée et que vous ne savez pas comment soigner votre cuisson, vous risquez de perdre plus de temps et d'énergie à essayer de réparer votre pâte amère qu'en recommençant simplement.
Le bicarbonate de soude était autrefois l'agent levant de choix, mais avec l'invention de la levure chimique, de nombreux cuisiniers et concepteurs de recettes ont changé de tactique.
La levure chimique est un agent levant tout compris, ce qui facilite son utilisation à bien des égards.
La levure chimique est un levain multi-ingrédients. Il contient du bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude), ainsi que 2 acides. L’un des acides est le phosphate monocalcique, qui ne réagit pas tant qu’il n’est pas exposé à un liquide.
L'autre acide est soit pyrophosphat acide de sodiume ou ssulfate d'aluminium odique. Ces deux acides nécessitent une combinaison de liquide et de chaleur réagir.
Cette formule crée un effet «double effet» qui est un moyen plus infaillible de s'assurer que vos produits de boulangerie lèvent correctement.
Malheureusement, si votre formule de levure chimique est faite avec du sulfate de sodium et d'aluminium, cela peut aussi être la raison d'un gâteau au goût amer.
Si votre levure chimique contient du sulfate de sodium et d'aluminium comme ingrédient, l'amertume que vous pourriez ressentir dans votre gâteau n'est peut-être pas due à une surdose de levain, mais plutôt à la présence de métal dans vos aliments.
Certaines personnes sont plus sensibles à ce goût qued’autres, mais ce n’est jamais agréable, ni particulièrement sain. Si vous avez remarqué que votre gâteau a un goût amer, ou peut-être une autre cuisson récente, il est peut-être temps de passer à une marque de poudre à pâte sans aluminium.
Trouver de la poudre à pâte sans aluminium n’est pas toujours facile. Nous aimons le levure chimique sans aluminium de Bob’s Red Mill ainsi que le essayé et vrai Poudre à pâte Rumford.
Lorsque vous faites vos achats, vous remarquerez peut-être que Rumford est produit par Clabber Girl, qui propose également une poudre à pâte.
La poudre à pâte Clabber Girl est ne pas sans aluminium, cependant, assurez-vous de vérifier l'étiquette de votre contenant.
Malheureusement, si l’aluminium de votre levure chimique est la raison pour laquelle votre gâteau est amer, il y a pas de solution pour le goût amer et métallique.
La poudre à pâte et le bicarbonate de soude sont tous deux des agents levants utilisés dans la pâtisserie pour aider vos produits à augmenter, mais ils ne doivent pas être confondus.
Ils peut être substitués l'un à l'autre, mais seulement avec quelques autres ajustements à la recette ainsi que les résultats peuvent ne pas être exactement ceux que vous espériez.
Bicarbonate de soude, également connu simplement sous le nom de bicarbonate de sodium dans de nombreuxparties du monde, doit être associé à un acide et à un liquide pour s'activer. Dans toute recette qui appelle ou du bicarbonate de soude, vous verrez également des ingrédients comme le vinaigre de cidre de pomme, le jus de citron ou le babeurre.
Y a-t-il de l'aluminium dans bicarbonate de soude? Non. Le bicarbonate de soude est du bicarbonate de sodium, qui ne nécessite aucune acidification supplémentaire.
Le bicarbonate de soude est un ingrédient basique ou alcalin, qui a naturellement un goût amer.Si vous avez accidentellement (ou délibérément) utilisé du bicarbonate de soude au lieu de la levure chimique sans apporter d'autres modifications à la recette, vous vous retrouverez avec un goût métallique et amer.
Le bicarbonate de soude a besoin de l'ajout d'un acide pour activer et aider votre bicarbonate de soudee, mais aussi pour neutraliser le goût amer. L'inverse est également vrai: les aliments contenant des acides tels que le jus de citron ou la crème sure ont besoin d'un peu de bicarbonate de soude pour neutraliser le goût acide.
De plus, le bicarbonate de soude est beaucoup plus puissant, vous devez donc en utiliser moins. Si vous remplacez le bicarbonate de soude au même taux que la poudre à pâte, vous saturerez votre recette avec du bicarbonate de sodium.
Si vous voulez remplacer le bicarbonate de soude par la levure chimique sans souffrir d'un gâteau amer, vous devez modifier un peu plus les ingrédients de la recette.
Avant de prendre cette décision, vous devez savoir que pâtisserie un soda ne s'activera qu'une seule fois - dès que le liquide est ajouté. Pâtisserie poudre s'active deux fois - une fois lorsque le liquide est ajouté, puis de nouveau lorsqu'il est exposé à la chaleur.
Si vous allez substitut de bicarbonate de soude pour la levure chimique, votre gâteau ne lèvera peut-être pas autant qu’auparavant. Mais si vous agissez rapidement pour mettre le gâteau au four dès que possible après l'ajout du liquide, cela devrait être assez réussi.
Voici la meilleure façon de remplacer avec succès le bicarbonate de soude pour la levure chimique (même s'il s'agissait d'un accident):
Tout d'abord, vous devrez goûter votre pâte avant qu'elle ne soit cuite afin de réussir à neutraliser un goût amer causé par la levure chimique ou le bicarbonate de soude.
Alors allez-y et trempez votre doigt dedans, léchez la spatule ou nettoyez les batteurs avec votre langue - vous savez que vous voulez.
Pour fixer une pâte à gâteau amère, vous devez ajouter un acide. Voici les meilleurs acides à utiliser pour fixer un gâteau amer.
| Acide | À utiliser de préférence quand… |
| Crème tartare | Vous ne souhaitez pas compenser votre solde liquide |
| Jus de citron | Un arôme légèrement citronné ou acidulé sublimera votre gâteau |
| Vinaigre de cidre de pomme | |
| Babeurre | Votre recette fait déjà appel à cet ingrédient |
| Crème aigre | |
| Poudre de cacao | Tu fais quelque chose de chocolaté |
| Mélasse | Vous faites quelque chose de dense, sombre ou délibérément avec un bord amer (mais pas de poudre à pâte amère) |
| Cassonade | Vous préparez un gâteau dont vous pouvez remplacer le sucre raffiné par du sucre brun sans en détruire le goût sucré |
| Compote de pommes | Lorsque vous réduisez également la teneur en huile ou en graisse |
Je déteste quand cela arrive, mais vous n'êtes pas seul. Je suis sûr que tous ceux qui ont cuit plus de 10 produits au cours de leur vie l’ont fait accidentellement. «Maintenant quoi» dépend du moment où vous remarquez votre erreur.
Si votre gâteau est cuit et que vous remarquez la différence parce que le gâteau est plat et sans vie, vous ne pouvez pas faire grand-chose sauf pour le réutiliser (voir les suggestions ci-dessous).
Si vous le remarquez avant qu'il ne soit cuit (il y a plein de gens qui aiment manger des pâtes de toutes sortes!), vous pouvez probablement enregistrer le gâteau de deux manières:
Pour le même pouvoir levant, vous avez généralement besoin2 à 3 fois plus de levure chimique que de bicarbonate de soude. Ce n'est pas infaillible et il n'y a aucune garantie que cela fonctionnera, mais cela devrait être agréablement passable, au pire.
La quantité de levure nécessaire pour votre gâteau dépendra entièrement de la taille de votre gâteau et des autres ingrédients nécessaires.
La règle générale est 1 cuillère à café de levure chimique pour chaque tasse de farine, mais pour de meilleurs résultats, suivez toujours une recette qui a été essayée, testée et prouvée pour être délicieuse et réussie.
Il existe de nombreuses façons de conserver un gâteau, mais la façon dont vous le faites dépendra de la raison de son échec. Voici quelques-unes de nos idées préférées de sauvetage en cas d'échec de gâteau:
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