Les pommes de terre sont l'un des aliments de base les plus courants dans le monde. Nous les utilisons pour tout, des frites à la purée de pommes de terre et à la sauce, et nous pouvons également en faire de la farine.
Ils sont peu coûteux, facilement disponibles et naturellement sans gluten.
Faire votre propre farine de pomme de terre à la maison est possible, mais tout un effort. La plupart des gens préfèrent acheter de la farine de pomme de terre sur Amazon ou dans leur supermarché local.
Mais que se passe-t-il si vous ne voulez pas utiliser ou n'avez pas de farine de pomme de terre et qu'une recette le demande. Existe-t-il de bonnes alternatives à la farine de pomme de terre? Bien sûr!
Quels sont les meilleurs substituts à la farine de pomme de terre? Le meilleur substitut à la farine de pomme de terre dans l'ensemble estflocons de pommes de terre, mais il existe d'autres bons aliments à remplacer par l'utilisation, notamment l'amidon de maïs, l'amidon ou la farine de tapioca, la poudre d'arrow-root, la purée de pommes de terre, la farine tout usage, la farine de riz et la farine de quinoa.
La farine de pomme de terre est très polyvalente et l'utilisation que vous en faites doit déterminer ce que vous la remplacez.
Qu'il s'agisse de faire frire, épaissir ou cuire du pain ou des pâtisseries, nous avons organisé une liste des 7 meilleurs substituts de farine de pomme de terre par utilisation et identifié notre principal substitut global - les flocons de pomme de terre.
Dans ce guide, vous trouverez non seulement nos meilleures suggestions d'alternatives à la farine de pomme de terre, mais nous expliquons également attentivement pourquoi chaque choix fonctionne.
La farine de pomme de terre est un type de farine à base de pommes de terre entières. Les pommes de terre sont cuites, séchées, puis broyées en une poudre fine.
Selon la marque et la marque de farine de pomme de terre, les pommes de terre peuvent ou non avoir été pelées avant le séchage.
La plupart des marques produites dans le commerce pèlent d'abord leurs pommes de terre, ce qui offre une texture et une couleur plus uniformes, bien que les marques plus artisanales puissent continuer à peler pour une valeur nutritionnelle accrue.
Quel est le goût de la farine de pomme de terre?Comme il est fabriqué à partir de pommes de terre entières, il conserve beaucoup de saveur naturelle de pomme de terre, mais il n’est ni savoureux ni trop puissant après avoir été cuit, séché et transformé en farine.
Il apporte un élément terreux à vos produits de boulangerie et ajoute également une couleur beige crème.
Comme mentionné, la farine de pomme de terre est faite de pommes de terre entières. Ces pommes de terre sont généralement pelées avant la cuisson et le séchage, mais la pomme de terre entière est utilisée.
Cela permet à la farine de pomme de terre de conserver plus de fibres, de protéines et de saveur. Il est également de couleur pomme de terre, ce qui donne une farine blanc cassé ou beige clair.
Le processus de fabrication de la fécule de pomme de terre est différent. La fécule de pomme de terre est fabriquée en écrasant les pommes de terre pour décomposer leurs grains d'amidon naturels, puis laver les pommes de terre écrasées pour extraire l'amidon cassé.
L'amidon est tout ce qui est retenu et il est séché en une poudre très fine et très blanche.
La fécule de pomme de terre n'a pratiquement aucune protéine, fibre ou saveur. Il est principalement utilisé comme liant, mais il peut également être ajouté aux produits de boulangerie pour aider à retenir l'humidité et créer une texture douce
Tu peut remplacer la farine de pomme de terre par de la fécule de pomme de terre mais la farine de pomme de terre est Suite que juste de l'amidon, donc ils ne correspondent pas exactement.
La farine de pomme de terre contient plus de 80% d'amidon. Cependant, sans les fibres et les protéines, la fécule de pomme de terre agira subtilement différemment et le résultat final aura moins de saveur et de couleur.
Pour cet article, nous allons supposer que vous n'avez ni farine de pomme de terre ni purée de pomme de terre.
La farine de pomme de terre est surtout connue pour retenir l'eau, ce qui le rend particulièrement utile comme agent épaississant ainsi que pour la production de pain de levure humide.
De nombreux boulangers choisissent de couper leur farine tout usage, de blé entier ou de pain avec de la farine de pomme de terre pour augmenter l'humidité du pain cuit et rendre la pâte plus facile à manipuler et à façonner.
Il peut également être utilisé dans la pâtisserie en général, comme la confection de gâteaux ou tout autre élément qui doit être sans gluten, ce qui crée une mie plus tendre.
Farine de pomme de terre n'est généralement pas utilisée comme seule farine dans les recettes de pâtisseries. Il retient tellement d'humidité que, à lui seul, il créera des pâtisseries gommeuses et denses. Cependant, lorsqu'il est combiné avec n'importe quelle autre farine, il améliore le résultat global.
La farine de pomme de terre est également utilisée pour enrober les aliments avant de les faire frire, ce qui aide à créer une texture frite croustillante et à empêcher vos aliments de coller à une casserole ou les uns aux autres.
La farine de pomme de terre peut être remplacée par de nombreuxingrédients différents, dont vous avez peut-être déjà dans votre garde-manger. Pour savoir quelle est la meilleure sélection, vous devez comprendre pourquoi la farine de pomme de terre est utilisée dans chaque recette individuelle.
À la rigueur, vous pouvez utiliser l'un des ingrédients suivants dans n'importe quelle application, mais certains sont mieux adaptés à des tâches particulières:
| Remplacer | conseillé | Meilleur pour |
|---|---|---|
| Flocons de pommes de terre | Flocons de pommes de terre de l’Idaho de Bob’s Red Mill | Meilleur dans l'ensemble |
| Fécule de maïs | Amidon de maïs Argo | Friture, cuisine chinoise |
| Farine de tapioca / amidon | Amidon de tapioca d'Erawan | Sauce épaississante, sauce, garniture pour tarte |
| Purée de pomme de terre | Purée de pommes de terre maison | Ragoût et soupe épaississants |
| Amidon d'Arrow-root | Landor Trading Company Arrowroot Starch | Épaississement des repas au congélateur |
| Farine tout usage | Farine GF tout usage King Arthur | La cuisson du pain |
| Farine de riz | Farine de riz Erawan | Gâteaux et pâtisseries |
| Bonus: farine de quinoa | Farine de quinoa LiveKuna | Cuisson sans gluten |
Ce qui suit est nos meilleures suggestions plus en détail pour remplacer la farine de pomme de terre dans une recette, déterminée par le but de la farine dans chaque situation.
Alors lisez la suite pour comprendre les meilleurs substituts de farine de pomme de terre!
Les flocons de pommes de terre peuvent être utilisés comme substitut exact de la farine de pommes de terre, dans les mêmes mesures.
Les flocons de pomme de terre sont essentiellement de la farine de pomme de terre qui n’a pas été moulue assez finement pour être considérée comme de la farine, mais sinon, c’est le même ingrédient, transformé de la même manière.
Cependant, vous ne pouvez pas simplement utiliser les pommes de terre instantanées que vous avez dans votre garde-manger, car beaucoup ont ajouté des ingrédients et des saveurs qui modifieront considérablement votre recette.
Si vous souhaitez remplacer les flocons de pomme de terre par de la farine de pomme de terre, nous vous recommandons d’essayer les flocons de pomme de terre Bob’s Red Mill Idaho. Ils ont un seul ingrédient répertorié: les pommes de terre déshydratées.
Cependant, si vous dissolvez ou mélangez les flocons dans une pâte ou une pâte, vous pouvez utiliser les flocons tels quels.
Si vous souhaitez utiliser des flocons de pommes de terre pour l'enrobagede la viande, des légumes ou des substituts de viande avant de les faire frire, vous pouvez créer une poudre à partir de vos flocons. Passez-les dans votre mixeur ou robot culinaire pendant quelques secondes.
Nous avons déjà comparé l'amidon de maïs àfarine de pomme de terre et les a trouvés être un substitut presque parfait les uns pour les autres. C'est particulièrement vrai lorsque vous essayez d'obtenir une texture croustillante de vos aliments frits.
Enrober vos aliments avec de la farine avant de les faire frireils aident à conserver une humidité juteuse à l'intérieur d'une croûte extérieure croustillante. La fécule de maïs agira à peu près de la même manière que la farine de pomme de terre ou la fécule de pomme de terre pour ce type d'application.
L'amidon de maïs d'Argo est de qualité restaurant. Il est livré dans une cuve refermable de 3,5 livres qui gardera votre garde-manger préparé pour tous vos besoins de friture.
Les critères les plus importants pour l'épaississement sont la saveur et la texture. Les conditions idéales pour cela, cependant, peuvent varier en fonction de ce que vous épaississez exactement.
L'amidon ou la farine de tapioca est un excellent substitut à la farine de pomme de terre si votre objectif est d'épaissir une sauce, une sauce ou même une garniture à tarte.
L'amidon de tapioca est essentiellement sans saveur. Il n'apportera pas les saveurs terreuses de pommes de terre à votre plat, mais il n'y ajoutera pas non plus de goûts étranges.
Il est également blanc pur, il ne changera donc pas la couleur de votre sauce ou de votre sauce et il se dissout très bien. Cela créera une belle consistance lisse mais épaisse.
Vous aurez besoin d'environ 1,5 à 2 cuillères à café de farine de tapioca pour 1 cuillère à café de farine de pomme de terre demandé dans la recette.
Si vous voulez épaissir un ragoût ou une soupe et que vous n’avez plus de farine de pommes de terre, essayez d’utiliser une simple purée de pommes de terre.
Vous aurez l’amour de la saveur de la pomme de terre. Cependant, vous devrez utiliser plus de purée de pommes de terre que vous utiliseriez de la farine de pomme de terre, car la farine est une forme concentrée.
La purée de pommes de terre a naturellement plus d’humidité que la farine de pomme de terre car elle n’a pas été séchée. Mais ce n'est pas un problème dans la plupart des ragoûts ou des sauces mijotées, qui ont tendance à avoir beaucoup d'humidité.
La purée de pommes de terre épaissira sans dessécher votre plat.
Si vous allez congeler vos aliments, le meilleur substitut à la farine de pomme de terre comme agent épaississant est la poudre d'arrow-root.
La poudre d'arrow-root agit comme n'importe quel autre amidon en termes de pouvoir épaississant. Cependant, il est beaucoup plus stable pendant le processus de congélation et empêche activement la formation de cristaux de glace.
Même si vous avez de la farine de pomme de terre, si vous prévoyez de congeler votre plat, l'arrow-root est votre meilleure solution. Nous aimons beaucoup cette poudre d'arrow-root de Landor Trading Company.
Beaucoup de gens aiment ajouter de la farine de pomme de terre à leur pain ou l'utiliser exclusivement comme farine à pain de choix, car elle cuit un pain humide avec une croûte croustillante et une longue durée de conservation.
Si vous n’avez pas de farine de pomme de terre sous la mainpeut facilement remplacer la farine tout usage pour la cuisson de votre pain, mais vous voudrez ajouter votre eau avec précaution car la farine tout usage n'absorbe pas autant d'humidité que la farine de pomme de terre.
Si vous souhaitez conserver votre recette sans gluten, nous vous recommandons d'essayer la farine tout usage sans gluten de King Arthur.
Le pain aura moins de couleur et de saveur sans la farine de pomme de terre, mais il lèvera bien et aura une qualité similaire, même s'il deviendra rassis plus rapidement.
Si vous en avez l'occasion, vous pouvez remplacer l'eau de votre recette de pain par de l'eau de pomme de terre refroidie - l'eau utilisée pour faire bouillir les pommes de terre.
L'eau de pomme de terre contient beaucoup d'amidon que les pommes de terre bouillies perdent, elle peut donc vous aider à ramener certains des avantages de l'utilisation de la farine de pomme de terre dans votre cuisson.
La farine de riz crée des pâtisseries légères et aérées et a une douceur naturelle et subtile qui en fait le meilleur substitut de farine de pomme de terre si vous préparez des gâteaux ou des muffins.
Le riz est naturellement sans gluten et est utilisé dans de nombreuses recettes sans gluten.
Si vous souhaitez remplacer votre farine de pomme de terre par de la farine de riz, nous vous recommandons de trouver une recette similaire et de décider si d'autres petites modifications doivent être apportées.
Un facteur très important à garder à l'esprit lorsquevous recherchez de la farine de riz si vous souhaitez l'utiliser comme alternative à la farine de pomme de terre ou à l'amidon, c'est de vous assurer de ne pas avoir de farine de riz gluant, qui est un produit totalement différent.
Pour être sûr, notre farine de riz préférée pour remplacer la farine de pomme de terre est d'Erawan, la même marque qui fabrique l'amidon de tapioca que nous recommandons le plus fortement.
Si votre objectif principal d'utiliser la farine de pomme de terre dansvotre cuisson consiste à fabriquer des produits de boulangerie sûrs, sains et délicieux sans gluten, votre alternative la plus fiable pour presque tous les types de pâtisserie est la farine de quinoa.
La raison pour laquelle nous recommandons la farine de quinoa pour la cuisson sans gluten est qu'elle a une teneur élevée en protéines, ce qui en fait une substitution plus comparable à la farine de blé ordinaire dans la pâtisserie.
Cependant, il ne retient pas l'humidité comme la pomme de terrefarine, et les deux options fonctionnent mieux si elles sont utilisées en combinaison avec une autre farine tout usage, comme la farine sans gluten précédemment suggérée de King Arthur.
La farine de quinoa n'est pas la farine la plus facile à trouver, mais la farine de quinoa biologique de LiveKuna fonctionne à merveille dans presque tous les produits de boulangerie.
Oui, la farine de pomme de terre est naturellement sans gluten, ce qui en fait une alternative populaire à la farine de blé conventionnelle pour les personnes sensibles à la maladie cœliaque ou au gluten.
Il est toujours important de vérifier chaque individufabricant, cependant, pour être sûr que l'installation de transformation de la farine de pomme de terre est également certifiée sans gluten, donc il n'y a aucun risque de contamination croisée.
La farine de patate douce est très similaire à la farine de pomme de terre, mais elle est fabriquée à partir de patates douces plutôt que des variétés féculentes blanches conventionnelles, comme les pommes de terre de l'Idaho.
Il est utilisé à peu près de la même manière que la farine de pomme de terre,comme agent épaississant principalement mais aussi pour les produits de boulangerie. Tout comme les patates douces entières, cette douceur est complémentaire aux plats sucrés et salés, ce qui la rend assez polyvalente en termes de saveur.
Les patates douces sont naturellement beaucoup plus sucrées que les pommes de terre conventionnelles, donc leur saveur est nettement différente. Les patates douces ont même plus d'amidon que les pommes de terre standard et il retient encore plus d'humidité.
Il n’est pas idéal d’utiliser de la farine de pomme de terre oufarine de patate douce comme seul ingrédient de farine dans la cuisson, mais cela est particulièrement vrai pour la farine de patate douce, qui rendra vos pâtisseries gommeuses et trop denses si vous ne la combinez pas avec un autre type de farine.
La fécule de pomme de terre est loin d’être considérée comme un super-aliment, mais elle n’est pas non plus considérée comme malsaine. Comme avec la plupart des articles comestibles, il présente une combinaison d'avantages et de inconvénients.
L'amidon des pommes de terre est amidon résistant, ce qui signifie qu'il nourrit les bactéries saines de votre intestin.
Il peut également faciliter la digestion et avoir des avantages mineurs pour améliorer les processus métaboliques par rapport à d'autres types d'aliments, en particulier les amidons raffinés.
La fécule de pomme de terre est-elle plus saine que la farine? Par rapport à la farine tout usage conventionnelle, la fécule de pomme de terre peut être absolument plus saine si vous avez un type de sensibilité au gluten.
La farine de pomme de terre peut conserver une valeur nutritionnelle plus élevée qu'une farine tout usage hautement transformée, mais la fécule de pomme de terre est relativement neutre en ce qui concerne le contenu nutritionnel.
Elle a très peu de valeur intrinsèque, alors que de nombreux types de farine contiennent une large gamme de vitamines, de minéraux et de macronutriments comme les protéines et les fibres.
Qu'en est-il de la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre est-elle plus saine que la fécule de maïs? La fécule de maïs et la fécule de pomme de terre sont souvent substituées l'une à l'autre.
Ni l'un ni l'autre ne sont particulièrement utiles pour fournir des vitamines ou des minéraux, mais la fécule de pomme de terre est plus faible en glucides et en calories que la fécule de maïs, et elle peut être mieux digérée.
Donc, la plupart des gens considèrent que c'est le choix le plus sain, oui.
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