La farine à gâteau est un ingrédient si spécifique qu'il n'est pas surprenant que de nombreuses personnes n'en aient pas dans leur garde-manger. Mais acheter et le laisser se perdre n'est pas la meilleure option.
Au lieu de cela, vous pouvez faire votre propre mélange de farine à gâteau ou le remplacer par d'autres types de farine.
Mais quel est le meilleur substitut de farine à gâteau? Les meilleurs substituts de la farine à gâteau sont plus finsfarines et peut être de la farine tout usage, de la farine à pâtisserie, de la farine d'avoine grillée ou de la farine d'épeautre. Alors que certains d'entre eux peuvent être utilisés comme substituts 1 pour 1, d'autres nécessitent l'ajout de quelques cuillères à soupe de fécule de maïs.
Continuez à lire pour tout savoir sur la farine à gâteau et comment la remplacer par d'autres types de farine pour obtenir un résultat similaire à celui produit par la farine à gâteau.
La farine à gâteau est un ingrédient «incontournable» dans le garde-manger de la plupart des boulangers. C'est un type spécial de farine à base de farine de blé et trouve ses utilisations dans la cuisson de produits délicats.
La farine à gâteau est très molle. Il est fabriqué à partir de la partie la plus délicate de la baie de blé - l'endosperme. Ce qui rend cette farine encore plus légère et plus fine, c'est qu'elle est blanchie.
Le blanchiment donne à la farine une couleur claire qui est tout à fait préférable lors de la cuisson des gâteaux. Il en résulte également une texture plus douce non seulement pour la farine elle-même, mais surtout pour les produits que vous cuisinez avec.
La principale différence qui distingue la farine à gâteaudes autres types de farine est sa faible teneur en protéines. La farine à gâteau contient 8 à 9% de protéines, raison pour laquelle la texture des produits cuits avec elle est moelleuse et tendre.
La faible teneur en protéines permet de cuire des gâteaux de texture légère. Les protéines se transforment en gluten lorsque les ingrédients liquides du gâteau sont mélangés.
Ainsi, plus la quantité de protéines dans la farine est élevée, plus les produits de boulangerie sont durs et denses.
Une autre propriété importante qui fait de la farine à gâteaubonne pour la cuisson de gâteaux délicats avec une mie molle est la teneur élevée en amidon. C'est l'amidon de la farine qui contient la graisse et le sucre. Cela nous permet d’obtenir des gâteaux bien construits qui ne se désagrègent pas.
À titre de comparaison, la farine de blé contient 70 à 73% d'amidon, tandis que la farine à gâteau contient 72 à 74% d'amidon. La farine de blé est également plus riche en protéines (jusqu'à 14,5%).
En raison de sa texture, la farine à gâteau est utilisée dans les produits de boulangerie délicats. Si vous utilisez de la farine à gâteau, attendez-vous à un résultat final délicat avec une mie tendre. Vous pouvez l'utiliser pour cuire:
Comme la farine à gâteau a une faible teneur en protéines, elle ne convient pas à la cuisson du pain. Si vous essayez d'utiliser de la farine à gâteau au lieu de la farine à pain, le pain ne lèvera tout simplement pas.
Certaines personnes pensent qu'il est essentiel d'utiliserfarine à gâteau du commerce lorsqu'une recette l'exige. Cependant, beaucoup d’autres ne voient pas l’utilité d’acheter quand ils peuvent faire leur propre mélange avec des ingrédients toujours à portée de main.
Voici les raisons pour lesquelles vous voudriez remplacer la farine à gâteau par votre propre mélange de farine et pourquoi cela pourrait mieux fonctionner pour vous.
La farine à gâteau est généralement plus chère que la farine tout usage. Étant donné que vous ne faites peut-être pas un gâteau blanc tous les deux jours, il peut être plus sage d'acheter de la farine tout usage et de la fécule de maïs à la place.
Ces deux ingrédients de base dans toutes les cuisines feront une belle farine à gâteau chaque fois que vous en aurez besoin.
La farine de gâteau est utilisée dans la cuisson d'un type spécifique de produits. La farine tout usage et la fécule de maïs, par contre, servent à de nombreuses fins en cuisine.
À moins que vous ne cuisiniez avec de la farine à gâteau très fréquemment, acheter un sac de farine ordinaire et de fécule de maïs est un choix judicieux.
Alors que la durée de conservation de la farine peut aller jusqu'à 8 mois, il est de notoriété publique que plus la farine est fraîche, meilleur est le résultat.
Si vous n'utilisez pas souvent de farine à gâteau, préparer un mélange de farine fraîche chaque fois que vous avez besoin de faire un gâteau est une meilleure option.
Faire vous-même une farine à gâteau signifie que vous pouvez choisir non seulement le type de farine que vous souhaitez utiliser, mais également votre marque préférée.
Si vous êtes une personne désireuse de savoir quels ingrédients entrent dans sa nourriture, trouver de la farine pour faire des gâteaux par vous-même est la voie à suivre.
La farine à gâteau contient moins de gluten que les autres types de farine. Cependant, ce n'est toujours pas le meilleur choix pour ceux qui ont une intolérance au gluten.
Si vous pouvez faire un mélange de farine à gâteau avec de la farine sans gluten de votre choix et de la fécule de maïs, pourquoi pas?
Si vous ne voulez pas acheter un sac de farine à gâteau et le laisser reposer dans votre garde-manger pendant des mois, voici ce que vous pouvez le remplacer par:
| Rang | Produit | Principales caractéristiques |
|---|---|---|
| 1. | Farine non blanchie tout usage King Arthur | Non blanchi, très bien |
| (Farine sans gluten King Arthur) | Non blanchi, bien, GF | |
| 2. | Farine de pâtisserie fine blanche non blanchie Bob’s Red Mill | Non blanchi, très bien |
| 3. | Farine d'avoine grillée sans gluten Montana | Non blanchi, semi-fin, GF |
Nous avons plus d'informations sur l'utilisation de chacun de ces produits ci-dessous, alors continuez à lire pour tout savoir sur ces marques de farine pratiques.
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Qui n’a pas besoin d’une farine tout usage de haute qualité dans son garde-manger? Vous pouvez tout faire avec, y compris créer un mélange de farine pour gâteau à la perfection à l'aide de fécule de maïs.
La farine tout usage King Arthur coche toutes les cases lorsqu'il s'agit de farine ordinaire à utiliser dans la cuisine de tous les jours. Voici pourquoi:
Comment utiliser: Si vous voulez imiter le résultat de la farine à gâteau avec de la farine tout usage, vous devez y ajouter de la fécule de maïs. Ce dernier est utilisé pour ajouter de la légèreté aux produits de boulangerie.
Mettez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dans letasse à mesurer (1 tasse). Ajouter la farine tout usage à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce que la tasse à mesurer soit pleine. Fouettez les deux ingrédients ensemble en vous assurant que la fécule de maïs est uniformément répartie dans la farine.
Et pour ceux qui ont besoin d'une option sans gluten, King Arthur est toujours la voie à suivre:
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La farine sans gluten King Arthur est votre meilleur choix si vous cuisinez pour une personne intolérante au gluten.
Non seulement il est sans gluten, mais c'est aussi un substitut 1 pour 1 à la farine de blé.
Voici ce qui fait de cette farine un bon choix comme alternative à la farine à gâteau:
Comment utiliser: La farine sans gluten King Arthur est la plus facile à cuisiner car vous n'avez pas besoin de vous impliquer dans des mesures délicates
Comme il s'agit d'un substitut 1 pour 1, vous allez simplementbesoin d'utiliser autant de cette farine que la recette demande de la farine à gâteau. Gardez à l'esprit que cela peut entraîner de subtils changements de texture. Cependant, c'est le fait qu'il soit sans gluten qui compte le plus!
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La farine à pâtisserie Bob’s Red Mill est un substitut parfait à la farine à gâteau car elle a une très faible teneur en protéines - 8,5 à 9%.
Elle est également non blanchie, ce qui fait de cette farine un substitut parfait pour ceux qui veulent éviter la farine à gâteau blanchie.
La farine à pâtisserie Bob’s Red Mill est une bonne option car elle est:
Comment utiliser: La farine à pâtisserie étant très similaire à la farine à gâteau en termes de texture et de teneur en protéines, elle peut être utilisée comme substitut 1 pour 1.
Si vous utilisez de la farine pâteuse avec uneteneur en protéines, les produits de boulangerie peuvent s'avérer un peu plus denses. Mais cela peut aussi être une bonne chose si vous voulez faire un gâteau en couches et que vous avez besoin que les couches soient solides.
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La farine d'avoine Montana est bonne à avoir à la maison car elle est assez polyvalente. Si vous êtes quelqu'un qui cuit toutes sortes de produits, y compris du pain, cette farine est un choix parfait pour vous.
En ajoutant une petite quantité de fécule de maïs, vous obtiendrez un mélange de farine à gâteau frais qui donnera des gâteaux et des muffins délicats et aérés.
Voici pourquoi la farine d'avoine Montana est bonne:
Comment utiliser: Pour utiliser de la farine d'avoine au lieu de la farine à gâteau, vous devrez y ajouter de la fécule de maïs pour obtenir la texture désirée.
Pour ce faire, mettez une cuillère à soupe de fécule de maïs dans une tasse à mesurer (1 tasse). Remplissez la tasse de farine d'avoine jusqu'à ce qu'elle soit pleine. Fouettez les ingrédients ensemble et tamisez pour aérer le mélange.
Pase: Vous pouvez également utiliser de la farine d'épeautre à la place de la farine d'avoine. Les deux sont légers et feront des pâtisseries moelleuses. Il y a une bonne option de Bob’s Red Mill.
Si c'est la première fois que vous faites votre propre gâteaumélange de farine, assurez-vous de faire attention aux détails. Lorsqu'il s'agit de cuire des gâteaux ou d'autres produits délicats, chaque mouvement se reflète dans la texture du produit final.
Voici quelques conseils pour rendre votre expérience de cuisson plus réussie.
Lors de la mesure de la farine, ne creusez pas la tasse dans le sac de farine. Faire cela emballe plus de produit dans la tasse que nécessaire. De cette façon, vous vous retrouverez avec un gâteau, un muffin ou tout ce que vous préparez.
Pour obtenir le bon montant, vous devez remplir letasse à mesurer avec de la farine à l'aide d'une cuillère. Une fois la tasse pleine, aplatissez la farine à l'aide d'un couteau. Cela vous permettra de mesurer correctement la quantité de farine que vous mettez dans le gâteau.
Si vous préparez un mélange de farine, assurez-vous de tamiser la farine correctement. Si vous n’avez pas de tamis, utilisez une passoire.
Lorsque vous faites votre propre mélange de farine à gâteau, il estIl est important de tamiser la farine plusieurs fois pour non seulement bien mélanger l'amidon et la farine, mais aussi l'aérer. Passer le mélange de farine dans un tamis ou une passoire pour 3 à 5 fois pour les meilleurs résultats.
Quant à la farine à gâteau pré-tamisée, il est toujours recommandé de la tamiser car la farine perd de l'air et prend pendant qu'elle est assise dans l'emballage.
Au lieu d'utiliser de la fécule de maïs pour votre farine à gâteau, vous pouvez utiliser de la poudre d'arrow-root. Ce dernier serait plus sain que la fécule de maïs.
Cependant, cette substitution est pour les boulangers expérimentés.
La poudre d'arrow-root dans le mélange de farine raccourcit le temps de cuisson. Cela affecte également la texture dans une certaine mesure. Le gâteau contenant de la poudre d'arrow-root est plus humide que ceux cuits avec de la fécule de maïs.
Si vous n'avez pas de fécule de maïs dans votre garde-manger ou si vous n'êtes pas d'humeur à prendre des mesures, vous pouvez emprunter la voie la plus facile.
Vous pouvez utiliser farine tout usage au lieu de farine à gâteau seule en réduisant simplement la quantité de farine que vous utilisez.
Parce que la farine à gâteau a une texture plus légère, lorsque vous utilisez de la farine tout usage à la place, la quantité de farine que vous mettez dans le gâteau doit être diminuée pour obtenir un résultat similaire.
Remplacez une tasse de farine à gâteau par une tassemoins 2 cuillères à soupe de farine ordinaire. Gardez à l'esprit que l'utilisation de farine tout usage au lieu de farine à gâteau sans l'ajout de fécule de maïs ne fonctionnera pas pour des gâteaux tels que le gâteau des anges.
Ces types de gâteaux doivent être extrêmement délicats. Ainsi, utiliser un mélange de farine à gâteau approprié pour les cuire est la voie à suivre.
La farine auto-levante est un choix de farine courant dans la fabrication de gâteaux. Alors vous vous demandez peut-être, pouvez-vous remplacer le gâteau quatre par de la farine auto-levante?
Il y a une différence majeure entre la farine à gâteau et la farine auto-levante. Ce dernier est essentiellement de la farine ordinaire mélangée avec du sel et de la levure chimique.
Ces agents levants sont généralement absents de la farine à gâteau. Cependant, il convient de noter que certaines recettes nécessitent de la levure chimique ou du bicarbonate de soude.
Si nous mettons de côté le fait que la levure chimique etle sel est en farine auto-levante, ces deux types de farine sont interchangeables en termes de texture. Les produits de boulangerie avec ces farines s'avèrent doux et tendres car ils sont généralement finement moulus.
Pendant que tu peut ne pas toujours être en mesure d'utiliser de la farine auto-levante de farine à gâteau, vous devriez pouvoir faire le contraire. Vous ne pouvez pas retirer le sel et la levure d'une farine, mais vous pouvez certainement les ajouter à un mélanger.
Pour remplacer la farine auto-levante par de la farine à gâteau, vous devrez ajouter 1,5 cuillère à café de levure chimique et une demi-cuillère à café de sel à chaque tasse de farine à gâteau. Ce mélange équivaut à une tasse de farine auto-levante.
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