Si vous demandez à quelqu'un au Royaume-Uni quelle est la différenceentre un scone et un biscuit, ils décriront probablement les scones comme quelque chose qui ressemble à un biscuit américain et définiront un biscuit comme étant un biscuit américain.
Aux États-Unis, les scones et les biscuits sont deux types depain rapide, ce qui signifie qu'ils nécessitent un levain comme du bicarbonate de soude ou de la poudre pour faire lever la pâte rapidement pendant la cuisson. Il n'y a pas de levure impliquée. C'est là que s'arrêtent leurs similitudes.
Alors, quelle est la différence entre un biscuit et un scone? Les principales différences entre les biscuits et les sconesse trouvent dans leurs textures et saveurs: les biscuits ont tendance à être beurrés et feuilletés, se penchant davantage vers le salé seuls, tandis que les scones sont plus friables et généralement sucrés.
Il existe cependant de nombreuses autres différences. Dans cet article, nous aborderons tout, y compris les ingrédients, la texture, les ajouts et garnitures cuits et post-cuits, et même la forme.
Le scone classique est le point de départ de cette question. Les scones sont originaires d'Écosse vers les années 1500, bien avant la naissance de l'Amérique, telle que nous la connaissons.
Les recettes originales étaient en fait faites de L'avoine, roulé dans un énorme pain qui était alors coupé en triangles et cuit sur un feu chaud.
Au fur et à mesure que les années passaient et qu'ils se dirigeaient vers le sud en Angleterre, les gens ont progressivement commencé à les préparer avec de la farine et à les cuire au four. Des fruits secs, comme les raisins secs et les raisins de Corinthe, ont également été ajoutés.
Ils ont été servis presque exclusivement aveccrème et confitures (confiture). À ce jour, il y a un débat étrangement agressif sur l'opportunité de mettre la crème coagulée en premier, puis la gelée, ou vice versa.
Au fil des années, les colons britanniques et écossais ont apporté leurs recettes dans le Nouveau Monde, où elles ont été suffisamment modifiées pour être revendiquées comme légitimement américaines.
Les scones européens ont été convertis plus étroitement en biscuits américains dans le sud, ce que nous reviendrons dans une minute.
Mais les Nord-Américains étaient moins préoccupés par ce qu'il y avait sous leur sauce et plus intéressés par leur café et collation à l'heure du thé.
De cette façon, les scones en Amérique sont encore, dans certainsmoyens, similaires aux scones au Royaume-Uni. Ils sont sucrés, friables et parfaits pour une pause-café. Même les scones salés ont un soupçon de douceur.
Un scone américain idéal est lourd, doux et humide, sans être trop dense. L'extérieur a un peu de craquement et s'effrite facilement.
Même si les biscuits sont plus connus pour être beurrés, les scones en utilisent beaucoup plus le beurre dans la fabrication. Cependant, il est compensé par encore plus du sucre, c'est pourquoi les scones sont meilleurs reconnu pour sa douceur.
Ils sont souvent également glacés avec un glaçage sucré, juste pour faire bonne mesure.
C'est la base de base d'un bon scone et vous pouvez ajouter vos propres arômes préférés, qu'ils soient sucrés ou salés. Assurez-vous simplement d'ajuster le sucre et le liquide si nécessaire.
Voici les ingrédients:
Voici la recette:
Si vous constatez que vous avez préparé trop de scones à manger avant qu'ils ne commencent à se dessécher ou à se détériorer, vous pouvez toujours les congeler pour prolonger leur durée de conservation. jusqu'à 3 mois.
Les scones sont généralement autonomes, pas nécessairement consommés avec d'autres aliments. Ils sont suffisamment denses pour satisfaire en tant que mini-repas alternative.
L'une des différences les plus notables entre les scones et les biscuits est que les scones sont souvent aromatisés avec des fruits ou des ingrédients salés comme des herbes ou du fromage, tandis que les biscuits sont beaucoup plus simples.
Cela permet aux scones d'être un plat à part entière.
Ils sont faciles à emballer et à emporter pour vos déplacements sans avoir à vous soucier de quoi que ce soit d'autre que la boisson de votre choix.
En termes d'apparence, les biscuits en Amérique ressemblent beaucoup plus à un scone britannique traditionnel.
En Amérique, cependant, vous êtes beaucoup plus susceptible de les trouver nappés de sauce que de crème caillée.
Le Sud est bien connu pour son amour des riches,repas salés. Si vous apprenez à cuisiner dans l'un des États du sud, il vous sera probablement souvent conseillé «d'ajouter plus de beurre ou de saindoux» et peut-être «d'échanger du babeurre ou de la crème épaisse».
C'est ce qui s'est passé lorsque des scones du Royaume-Uni ont rencontré le sud des États-Unis et qu'une nouvelle recette est née: le biscuit.
Avoir plus de graisse dans le mélange ajoute volume, légèreté et desquamation. Un bon biscuit ne s’émiettera pas, mais il fondra dans la bouche et s’écaillera en couches parfaites.
Les biscuits sont délicats et vous devez les manipuler avec précaution si vous voulez qu'ils lèvent correctement. Lorsque vous roulez votre pâte, pétrissez-la doucement et travaillez rapidement.
Plus vous manipulez la pâte, plus elle deviendra chaude, ce qui amènera les ingrédients à réagir ensemble avant qu'ils ne le devraient - dans le four. Vous voulez que votre pâte soit aussi froide que possible jusqu'à ce qu'il atteigne votre four préchauffé.
Vous voulez également vous assurer de ne pas activer le gluten, ce qui se produit lorsque vous travaillez trop votre farine. Plus vous durcissez votre pâte, plus elle sera dure.
Lorsque vous étirez votre pâte, vous utiliserez un emporte-pièce rond pour obtenir la forme de votre biscuit.
Si vous faites souvent des biscuits, vous aurez peut-être l'habitude d'enfoncer le couteau puis de le remuer pour détacher la pâte qui l'entoure. Ne fais pas ça à vos biscuits.
Coupez dans la pâte. Retirez votre emporte-pièce de la pâte. Tout le reste les empêchera de monter correctement et un biscuit parfait doit lever. Sinon, vous vous dirigez vers le territoire scone.
Le secret pour obtenir un biscuit léger, aéré et feuilleté est de couper dans le beurre froid, plutôt que de le masser dans la pâte comme vous pourriez le faire avec une recette de scone britannique. Certains cuisiniers utiliseront même beurre congelé et râpez-le dans leurs ingrédients secs.
Laisser de plus gros morceaux de beurre aide à créer de la vapeur à l'intérieur du biscuit pendant la cuisson, ce qui lui permet de lever et de se superposer parfaitement.
Pour de meilleurs résultats, tous vos les ingrédients doivent être froids et tout votre les outils doivent être réfrigérés avant de les utiliser.
Vous trouverez ci-dessous une recette de base du Sud pour des biscuits au beurre, feuilletés et moelleux.
Voici les ingrédients:
Voici la recette:
Bien sûr, ce n'est qu'une recette parmi lesde nombreuses variantes là-bas. Si vous souhaitez des exemples de recettes différentes, consultez nos articles pour réaliser des biscuits sans lait, sans levure chimique et même sans beurre.
Les biscuits sont le plus souvent consommés chauds, à côté d'un repas. Ils seront généralement trempé dans du beurre ou de la sauce, mais au fur et à mesure qu'ils sont retirés du four, quelques-uns seront probablement inhalés sans perdre de temps à ajouter des extras.
Les biscuits sont également d'excellentes alternatives aux muffins anglais pour sandwichs pour le petit déjeuner et de nombreux restaurants de restauration rapide dans les États du sud ont en fait modifié leurs menus pour refléter cette option.
Ils sont généralement mangés avec petit-déjeuner et dîner et ne sont généralement pas un élément autonome. Au petit-déjeuner, ils seront servis avec de la gelée ou avec des œufs, des saucisses et de la sauce à saucisses.
Pour le dîner, ils seront sur la table, prêts à vous aider à ramasser du macaroni au fromage, des casseroles ou la sauce de poulet frit.
Les restes de biscuits sont en quelque sorte une créature mythique, mais si vous en trouvez un, on dit qu'ils font d'excellents croûtons.
Comme vous le savez, les différences entre un scone et un biscuit varient selon l'endroit où vous vous trouvez! C’est particulièrement évident lorsque vous essayez d’obtenir un biscuit en Angleterre ou aux États-Unis.
Donc, pour les besoins de cette comparaison, nous allons utiliser les différences entre les scones et les biscuits selon la terminologie américaine (États-Unis). Désolé, les Britanniques!
|
| Biscuit | Scone |
| Ingrédients | Pas d'oeufs, plus de bicarbonate de soude ou de poudre, de farine, de beurre, de lait, de sel et peut-être un tout petit peu de sucre | Des œufs, beaucoup plus de beurre et de sucre, de la farine, du lait, du sel, de la levure chimique ou du soda |
| Texture | Floconneux | Friable |
| Cohérence | Léger et aéré | Lourd, légèrement dense mais pas sec |
| Définition de la saveur | De beurre | Doux et crémeux |
| Température de service | Chaleureux | Température chaude ou ambiante |
| Ajouts courants au four | Parfois du fromage | Fruits, épices, noix, herbes, fromage, etc. |
| Garnitures communes | Tout ce qui est salé ou confiture | Beurre, baies, confiture, crème caillée |
| Servi avec | Un repas | Café ou thé |
| Origine | Amérique | La Grande-Bretagne |
| Façonner | Rond et haut | Court, coupé en triangles, carrés ou rectangles |
Outre les ingrédients de base, il existe de nombreuses différences entre les scones et les biscuits.
Un scone est un pain rapide autonome, sucré et dense, parfait pour une pause-café ou un petit-déjeuner qui vous tiendra jusqu'au bon déjeuner.
Il peut être consommé à température ambiante sur le pouce ouréchauffé avec un peu de confiture fruitée supplémentaire si vous avez le temps et l'espace. Vous pouvez même faire des scones salés avec des herbes et du fromage, mais même ceux-ci auront une légère douceur.
Ils sont généralement assez grands et triangulaires, de la taille de votre main.
Un biscuit est un plat d'accompagnement léger et aéré, beurré et feuilleté qui convient à tous les repas. Vous pouvez le beurrer ou le tremper dans de la sauce et des sauces. Vous pouvez le manger avec des œufs ou en sandwich pour le dîner.
Ils ne sont pas très gros, mais ils sont grands et particulièrement satisfaisants lorsqu'ils sont mangés avec autre chose.
Les scones sont plus populaires dans le nord de l'Amérique, tandis que les biscuits sont une spécialité du sud. Où que vous soyez, un petit pain rapide vous attend.
Non, les biscuits ne sont pas considérés comme sains.
Cependant, il y a des choses pires que vous pourriez manger. Lorsqu'ils sont consommés avec modération, ils ne causeront pas immédiatement de problèmes de santé, sauf si vous avez une allergie ou une intolérance alimentaire pertinente.
La plupart des biscuits, et des scones d'ailleurs, sontfabriqué à partir de farine de blé raffinée, qui est bien connue pour faire partie de la cause de divers problèmes de santé à long terme. Le sucre blanc et d'autres édulcorants sont également un motif de prudence.
D'un autre côté, ils sont délicieux.
Les biscuits moelleux nécessitent une combinaison de deux facteurs: beurre froid (ou autre graisse) et un four chaud.
Chaque fois que vous faites de la pâte à pain, vous voulez commencer avec une graisse froide et la couper dans votre farine avec un outil spécialement conçu pour mélanger la pâte (c'est notre coupe-pâtisserie préféré).
Vous devriez créer de petits crumbles de la taille d'un pois avant de mélanger votre petite quantité de liquide. Ne mélangez pas trop.
Vous voulez que le beurre soit encore un peu solide lorsqu'il entre dans votre four préchauffé. S'il fond avant d'entrer dans le four, cela empêchera de monter correctement et produira des biscuits denses et plats.
La chaleur de votre four doit être ce qui fait fondre votre beurre, lui permettant de cuire à la vapeur et de créer du volume.
Il peut y avoir plusieurs raisons pour lesquelles vos scones sont durs, mais les coupables les plus probables sont l'un des suivants:
La plus grande différence entre les scones et les muffins en Amérique est la façon dont ils sont fabriqués. Les scones sont un pain sucré triangulaire, tandis que les muffins ressemblent davantage à des gâteaux miniatures denses.
Les scones sont fabriqués à partir de pâte, presque exclusivement unpâte de farine blanche. Les muffins sont fabriqués à partir de pâte et peuvent contenir une grande variété d'ingrédients. Les deux ont différents niveaux de douceur et de fruité en fonction de la recette.
Pour vous assurer que vos scones sont humides et légers, commencez avec les bons ingrédients. Le beurre froid aide les scones à lever, donnant plus d'espace pour une humidité légère et aérée. Vous voudrez également mesurer votre farine par poids, pas volume.
Trop de farine peut rendre vos scones denses, plutôt que moelleux et presque comme des gâteaux.
Trop de quoi que ce soit n'est vraiment pas bon pour les scones. Surveillez votre sel, en vous rappelant que la farine auto-levante contient déjà du sel, du sucre et des liquides, surtout si vous ajoutez déjà des fruits.
Enfin, gardez un œil sur la cuisson et ne les faites pas trop cuire. Dès qu’ils sont cuits, sortez-les du four.
Cette recette de scone est simple mais fiable. C'est la base parfaite pour toutes les combinaisons sauvages et savoureuses que votre cœur désire!
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