Le tempeh est l'un des substituts de viande les plus populaires sur le marché ainsi qu'un ingrédient populaire utilisé dans de nombreuses cuisines asiatiques.
Personne ne nie ses bienfaits pour la santé ou sa délicieuse saveur. Cependant, il y a un débat très animé en cours sur la question de savoir s'il peut être consommé cru ou non.
Alors, est-il possible de manger du tempeh cru? Bien qu'il existe des arguments des deux côtés pour savoir si vous pouvez ou non manger du tempeh cru, il est plus sûr de faire cuire votre tempeh indépendamment pour éviter tout risque potentiel pour la santé.
Au lieu de risquer le tempeh cru, vous pouvez le déguster dans un délicieux repas entièrement cuit ou acheter du tempeh précuit. Faites-nous confiance, vous en profiterez toujours!
Dans cet article, nous examinerons les preuves des deux côtés. Cependant, nous voulons être très clairs sur le fait que nous recommandons toujours de prendre la route la plus sûre possible lorsque vous mettez quoi que ce soit dans votre corps.
Le tempeh est un produit traditionnel indonésien produit à partir de graines de soja fermentées. Il est très populaire dans la culture occidentale dans le cadre de régimes sans viande comme le véganisme ou le végétarisme.
Si vous n'êtes pas familier avec le tempeh, il est trèssemblable au tofu. La principale différence entre le tempeh et le tofu réside dans la façon dont ils sont préparés (le tempeh est fermenté). Tempeh comprend également des prébiotiques bénéfiques.
Le tempeh est un ingrédient très polyvalent qui peut être utilisé et préparé de différentes manières et incorporé dans de nombreux plats différents.
C'est là que la controverse entre en jeu. Le tempeh peut-il être mangé cru?
Tout d'abord, examinons les raisons pour lesquelles la plupartles gens conviennent qu'il est préférable de ne pas manger de tempeh cru, afin que vous puissiez garder ces problèmes de sécurité en tête pendant que nous expliquons la perspective opposée.
Le processus de fermentation des aliments consiste à laisser les aliments reposer à température ambiante (ou même à des températures plus chaudes et plus humides) pour que les bactéries naturelles soient produites et se développent.
Il s'agit d'une méthode de production très populaire utilisée dans de nombreux produits populaires tels que les vins, les cornichons, la choucroute, le kimchi et le vinaigre. Cependant, s'il est mal fait, ce processus peut poser de nombreux risques pour la santé.
L'équipement doit être stérilisé avant de produire des aliments fermentés. Cela comprend tout équipement qui entrera en contact avec les aliments du début du processus jusqu'à ce qu'ils soient emballés.
Certains aspects comprennent les travailleurs manipulant les aliments, l'équipement de mélange, les machines, les surfaces et même l'emballage lui-même.
Ne pas stériliser l'équipement pourrait introduire des toxines ou des bactéries nocives qui se multiplieraient dans ces conditions et pourraient causer des maladies d'origine alimentaire comme le botulisme.
Rhizopus, un champignon présent dans les aliments fermentés, peut être à l'origine de mucormycose rhinocérébrale, un rare mais maladie potentiellement mortelle. Cependant, il ne touchera probablement que les personnes immunodéprimées.
Tout comme les bonnes bactéries, ce champignon et autres bactéries potentiellement nocives se multiplient dans les conditions idéales de fermentation.
L'Alaska a le plus grand nombre de cas de botulisme aux États-Unis, en raison de la pratique traditionnelle des Esquimaux qui consiste à fermenter de nombreux aliments (principalement des viandes) dans des environnements non stérilisés.
Outre l'argument précédent de la stérilisationéquipement, si le tempeh n'est pas produit dans une usine enregistrée où les mesures de sécurité requises par la loi sont mises en œuvre, vous aurez des risques de contamination plus élevés.
Cependant, une quantité choquante de tempeh est produite ou même importée de cuisines à domicile.
Maintenant, nous sommes tous pour soutenir les entreprises locales, etbeaucoup de cuisiniers à la maison ont le plus grand respect pour l'assainissement. Mais lorsqu'il s'agit de produits pour lesquels l'assainissement est de la plus haute importance, vous devez vous assurer que l'entreprise qui le produit respecte certaines règles.
Le moyen le plus simple de savoir si le tempeh a été produit par une entreprise qui respecte les réglementations sanitaires légales est de: vérifier l'emballage.
Quelque part sur l'emballage doit être une ligne d'assistance client, un lien vers un site Web ou des timbres de certification indiquant qu'il a été produit en toute sécurité.
Si vous n'êtes pas sûr du produit, ne le risquez pas. Vous pouvez toujours soutenir vos entreprises locales par d'autres moyens!
Des recherches ont été effectuées par de nombreux instituts, y compris l'Organisation mondiale de la santé (OMS) sur les aliments fermentés qui ont trouvé des sous-produits cancérigènes tels que carbamate d'éthyle (uréthane) dans les aliments fermentés et marinés.
L'OMS l'a classé comme «peut-être cancérigène»Sur la base de ces études. Cela signifie qu’elle pourrait éventuellement augmenter le risque de développer un cancer chez une personne.
Le soja fermenté peut produire de nombreux effets secondaires lorsqu'il est consommé. Certains comprennent des flatulences, des ballonnements, des démangeaisons de la gorge et même une inflammation chronique.
Cependant, ces effets secondaires ne sont pas trouvés chez tous les consommateurs, ils diffèrent donc d'une personne à l'autre. Il va sans dire que vous ne doit pas consommer de tempeh si vous avez une allergie ou une intolérance au soja.
Nous n'avons trouvé aucun élément scientifique ou factuelraisons qui prouvent que vous pouvez manger du tempeh cru, les informations ci-dessous sont donc basées sur ce qu'un grand nombre de consommateurs de tempeh déclarent pour expliquer pourquoi il est plus avantageux de consommer du tempeh cru.
Le tempeh est consommé pour sa haute teneur en nutriments. Il contient fer, calcium, riboflavine, niacine, magnésium, et bien plus encore. Il contient également une tonne de prébiotiques, qui aident à améliorer la digestion et l'absorption des nutriments.
La cuisson du tempeh, comme tout autre aliment, réduira sa valeur nutritive, car vous perdez beaucoup d'humidité au cours de tout processus de cuisson.
Rhizopus est un moule utilisé lors de la production(fermentant) tempeh. Il n'est généralement pas considéré comme nocif, car il aide au processus de fermentation et est naturellement produit par de nombreux fruits, légumes et même certaines noix.
Ce devrait être la seule bactérie présente dans le tempeh. Cependant, comme nous l'avons mentionné, cela peut être dangereux pour les personnes immunodéprimées.
Les arguments énumérés ci-dessous ne sont que notre opinion, et nous ne disons pas que le tempeh peut ou ne peut pas être consommé cru.
Cela dit, nous pensons toujours qu'il est préférable de choisissez l'option la plus prudente, ce qui signifie faire cuire vos aliments avant de les manger à moins qu'il n'ait été définitivement prouvé comme étant inoffensif brut.
Faites vos recherches sur ce sujet et prenez une décision éclairée avant de prendre des risques inutiles.
Comme nous l'avons déjà dit, nous n'avons trouvé aucune preuve scientifique prouvant que vous pouvez consommer du tempeh cru. Toutes les informations qui soutiennent ce point de vue sont basées sur l'opinion.
Bien sûr, certaines personnes n'ont peut-être pas eu d'effets secondaires, mais cela peut aussi être de la chance, un placebo ou un manque d'observation. La majorité des consommateurs, ainsi que des fournisseurs, insistent pour le cuire.
Les consommateurs de tempeh cuit affirment qu'il a meilleur goût de toute façon, mais cela, bien sûr, est aussi une question d'opinion.
Cela dit, le botulisme et la mucormycose rhinocérébrale sont deux maladies très réelles et très dangereuses qui ont été indéniablement liées aux aliments crus fermentés. Encore une fois, il vaut toujours mieux être prudent.
Il faut s'attendre à une erreur humaine. Il est bien connu que la majorité des usines de production de tempeh ne respectent pas les règles de sécurité.
Même si vous avez des entreprises quirespecter les règles, si des spores non détectées de bactéries nocives entrent dans la chaîne de production, cela pourrait avoir des conséquences énormes et de nombreuses personnes pourraient tomber malades.
En faisant simplement cuire votre tempeh, vous pouvez éliminer toutes les bactéries nocives qui pourraient être présentes. C'est une étape très simple, rapide et facile qui vous procurera une tranquillité d'esprit.
Nous mentionnerons également que de nombreux produits de tempehsont précuits et ces emballages sont généralement étiquetés comme prêts à consommer. Nous pensons que cela confirme l'argument selon lequel il devrait être cuit avant d'être consommé.
De plus, vous le trouverez probablement beaucoup plus savoureux de cette façon!
Étant donné qu'il existe des preuves scientifiques qui prouvent qu'il existe des risques très possibles et dangereux associés à la consommation de tempeh cru, pourquoi voudriez-vous le risquer de toute façon?
Oui, certaines personnes prétendent que vous perdez des nutrimentslors de la cuisson du tempeh (ce qui est vrai) et que le goût devient plus doux (ce qui peut être une préférence personnelle, mais vous pouvez toujours ajuster votre méthode de cuisson pour ajouter plus de saveur).
Mais est-ce que cela vaut la peine de risquer de se retrouver à l'hôpital? Nous ne pensons pas.
Beaucoup de consommateurs, qui estiment qu'il y en a ausside nombreux risques liés à la consommation de tempeh cru, il suffit d'acheter du tempeh précuit. Ceci est généralement indiqué sur l'emballage en indiquant qu'il est pasteurisé, précuit ou prêt à manger.
Le tempeh est fait de soja, ce qui signifie que la consommation peut être un peu controversée!
Que le soja soit mauvais pour vous - du tout ou en excès - est l'un des débats les plus anciens et les plus actifs depuis que le soja est devenu courant!
Bien que cet article ne porte pas sur le soja en lui-même, c'est un facteur à prendre en compte lorsque vous expliquez pourquoi le tempeh ne doit pas être consommé cru.
Nous ne sommes pas des scientifiques ou des médecins, nous allons donc simplement exposer quelques-unes des préoccupations liées à la consommation de tempeh.
La raison exacte pour laquelle certains disent que vous ne pouvez pas consommer de tempeh brut est la raison pour laquelle certains disent que vous pouvez consommer du tempeh brut.
Le soja présente de nombreux avantages, tels que l'amélioration de votre système digestif et la présence de tonnes de nutriments.
Ceux qui considèrent cela comme une bonne raison de manger du tempeh cru recommandent de consommer du tempeh cru avec moderation, comme le réglemente la FDA.
Si vous ne disposez d'aucune autre forme de protéines dans votre alimentation pour compléter votre apport quotidien, il serait dans votre intérêt d'en trouver une autre pour éviter une surconsommation de protéines de soja.
Si vous avez besoin de quelques recommandations, nous avons un article sur les meilleurs yaourts végétaliens riches en protéines.
Selon la FDA, vous ne devriez consommer 25g de protéines de soja par jour, ce qui équivaut à 125g de tempeh.
Bien que cela ne semble pas beaucoup, si vous le faitesne pas avoir d'autre forme de protéine dans votre alimentation que le tempeh et ne le consommer que comme source principale de protéines, vous pourriez souffrir des effets secondaires du soja.
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