Si vous n'avez jamais entendu parler du seitan, vous le connaissez probablement sous un autre nom tel que «gluten de blé» ou «viande de blé».
Si vous ne savez toujours pas ce que c'est, c'est similaireau tofu et au tempeh - un substitut de viande végétalien. Bien que cela ne nécessite pas beaucoup de travail, il est toujours utile de pouvoir décongeler les aliments pendant ces semaines chargées.
Cependant, pouvez-vous congeler le seitan comme vous pourriez le faire avec de la viande? Oui, vous pouvez congeler le seitan sous forme de pâte crue, enplats préparés, ou dans un bouillon. Il présente des changements minimes de goût et de texture, et beaucoup préfèrent la texture moelleuse que la congélation ajoute. Le seitan durera au congélateur pendant 3 à 6 mois.
Étonnamment, vous pouvez congeler ce substitut de viande - et il est même recommandé par de nombreux fanatiques de seitan. Il y a des effets minimes et cela fera des dîners un jeu d'enfant.
Dans cet article, nous examinerons les moyens de geler différentes formes de seitan ainsi que les changements qu'il subit et quelques trucs et astuces bonus.
Le seitan est un substitut de viande très populaire dans les régimes végétariens, végétaliens et similaires qui ne consomment pas de viande. Il a une teneur en protéines très élevée et un nombre de glucides très faible.
Il est fait de gluten de blé (la principale protéine que l'on trouve dans le blé) et l'eau. Ces ingrédients sont combinés et une pâte est formée puis pétrie et façonnée pour son usage prévu.
Cette pâte peut être consommée crue, mais peut également êtrecuit en le faisant frire dans une poêle, en faisant frire des morceaux de chapelure, en le faisant bouillir dans un bouillon végétalien (comme un bouillon de légumes) ou en le cuisant lentement dans un ragoût - il existe des tonnes de façons de préparer le seitan, tout comme avec de la viande.
Le seitan fraîchement préparé peut être conservé dans votre réfrigérateur pendant 3-4 jours (Les produits achetés en magasin ont généralement des dates de péremption), mais bien sûr, vous voulez parfois les garder au-delà de cela.
La congélation du seitan vous aidera à préparer des dîners rapides et à soulager le stress de la préparation des repas de dernière minute.
Heureusement pour tout le monde, vous pouvez très facilement congeler le seitan sans le compromettre. Voici comment procéder:
Cette étape vous rendra la vie tellement plus facile etpratique. Divisez votre pâte en coupes et en portions correctes dont vous aurez besoin plus tard (une portion pour une ou deux personnes, etc.). Cela vous évitera d'avoir à décongeler un gros lot, puis de jeter tout ce que vous n'avez pas utilisé.
C'est une étape très importante car elle aidera la pâte à geler uniformément et rapidement. Placez vos portions sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et placez-la à température ambiante ou au réfrigérateur.
Nous recommandons toujours de conserver les aliments dans le réfrigérateur car il a une température plus sûre pour les aliments (les bactéries ne seront pas aussi susceptibles de s'y développer).
Si vous avez de grosses côtelettes ou des morceaux, enveloppez chaque morceau individuellement dans une pellicule de plastique ou de saran.
Si vous avez des morceaux, des morceaux ou des miettes plus petits, placez-les simplement dans un sac en plastique refermable allant au congélateur et posez-les à plat lors de la congélation pour éviter qu'ils ne s'agglutinent trop.
Ensuite, enveloppez vos gros morceaux de seitan dans du papier d'aluminium. Cela fournira une protection supplémentaire contre les objets étrangers et les odeurs.
Vous pouvez également écrire les informations de votre étiquette (voir les étapes suivantes) sur le film si vous ne disposez pas d'un contenant pour le stocker.
Placez les articles emballés (sacs à fermeture éclair ou emballages en aluminium) dans un contenant hermétique au congélateur.
Les contenants agissent comme une protection contre les odeurs, les autres ingrédients et contre l'écrasement sous d'autres aliments tant qu'ils sont encore mous. Choisissez des contenants qui s'empilent facilement pour économiser de l'espace dans le congélateur.
Nous incluons toujours cette étape dans notre processus de congélation car elle est cruciale. Les informations suivantes doivent toujours être écrites sur vos conteneurs.
L'étiquetage de vos produits vous aidera à les identifier facilement dans un congélateur et vous évitera de décongeler accidentellement le mauvais produit.
Il aidera également à la rotation des stocks (ou à laMéthode FIFO - premier entré, premier sorti) qui consiste à utiliser les produits les plus anciens en premier et les produits les plus récents en dernier. Ceci est facilité par les dates de production et de consommation sur le conteneur.
Créez des sections dans votre congélateur (pâtes,légumes, pâtisseries, etc.) pour trouver facilement le produit que vous recherchez. Cela vous aidera à ne pas garder votre congélateur ouvert pendant de longues périodes (tout en recherchant le bon produit) et à éviter que des produits comme le seitan qui se décongèlent rapidement ne soient compromis.
Gelé, la pâte de seitan crue se conserve jusqu'à 6 mois dans le congélateur si stocké correctement. Cependant, vérifiez le seitan une fois par mois pour vous assurer qu'il est toujours bon (pas de moisissure ou de changements drastiques de couleur et de texture).
Ces plats se congèlent également très bien et vous feront gagner encore plus de temps. Ils doivent être consommés dans le mois suivant la congélation par mesure de sécurité, mais peuvent être conservés jusqu'à 3 mois.
Placez votre repas préparé dans un endroit bien ajustérécipient. Le contenant doit être à la fois étanche à l'air et au congélateur. Placez une feuille de plastique ou de saran directement sur la surface de l'aliment, avant de placer le couvercle sur le dessus.
Enveloppez tout le contenant d'une pellicule plastique. Cela empêchera les jus ou sauces de s'échapper si le récipient devait tomber dans le congélateur.
Cette étape n'est pas nécessaire mais elle est recommandée.
Assurez-vous de placer les conteneurs dans une zone avec d'autres plats préparés pour vous assurer de le trouver facilement et de ne pas l'oublier.
Cette méthode fonctionne très bien si vous prévoyez de faire des ragoûts ou des soupes. Les étapes restent le comme pour les plats préparés.
Simplement ajoutez votre bouillon de légumes (ou végétalien) refroidi dans le récipient avec les morceaux de pâte de seitan cru. Enveloppez le contenant hermétiquement avec une pellicule de plastique ou de saran et étiquetez-le avec les informations correctes.
Conseil: Les petits morceaux fonctionnent mieux que les gros morceaux.
Comme pour tout ce qui se fige, le changement est inévitable. Beaucoup de gens préfèrent congeler leur seitan pour le rendre plus moelleux, ce qui le rend plus réaliste pour la viande, ce n'est donc pas nécessairement une mauvaise chose.
L'élasticité de la pâte crue changera considérablement après 3 mois, cependant, le goût reste très constant.
Votre congélateur ne devrait jamais avoir des températures fluctuantes. Parce que le seitan dégèle très rapidement, même de petites fluctuations peuvent affecter la pâte et le faire gâcher beaucoup plus rapidement.
Les pâtes sont très poreuses ainsi toutes les odeurs dans le congélateur seront absorbées par le seitan. Assurez-vous que votre congélateur est propre et sans odeur et que le seitan est stocké dans un contenant hermétique pour une protection supplémentaire.
N'emballez jamais vos aliments directement avec du papier d'aluminium. Certaines feuilles donnent une couleur grise et un goût métallique aux aliments si elles entrent en contact direct avec elles.
N'écrivez pas les informations de l'étiquette directement sur du plastique ou du saran. Les encres ont tendance à s'infiltrer à travers le plastique et tacheront vos aliments, les rendant impropres à la consommation.
Nous espérons que vous avez apprécié ce guide sur la congélation du seitan. Nous avons également inclus des questions courantes sur la congélation et le réchauffage de cette délicieuse nourriture sans viande, alors assurez-vous de les consulter!
Placez la pâte sur une assiette au réfrigérateur environ 2-3 heures avant vous en avez besoin.
Si vous devez le décongeler plus rapidement, placez-le dans un bol d'eau froide, mais assurez-vous d'avoir un récipient étanche.
Il existe de nombreuses façons de réchauffer le seitan, bien que nous ayons une astuce pour cuisiner ci-dessous. Quelle que soit la méthode de cuisson que vous choisissez, assurez-vous simplement de ajouter de l'humidité, aussi, car le seitan se dessèchera considérablement autrement.
Un seitan caoutchouteux et résistant n'est pas causé par sa méthode de congélation. La texture caoutchouteuse est causée par le cuisine méthodes utilisé. Faire cuire la pâte de seitan à la vapeur créera un produit beaucoup plus doux et moelleux que s'il était cuit au four.
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