De nombreux plats simples mais incroyablement savoureux ont survécu des cultures anciennes à la civilisation moderne pour devenir les favoris de millions de personnes dans le monde.
Ce plat dont nous discuterons aujourd'hui a été préparé par les anciens Mayas, Aztèques et Incas d'Amérique centrale et du Sud.
C'était un tel plat de base dans ces cultures anciennes que les guerriers avaient l'habitude de l'emporter avec eux en camping et même sur les champs de bataille.
Même aujourd'hui, vous pouvez le trouver partout dans les rues du Mexique et nous vous exhortons à accepter les offres des vendeurs ambulants car vous en verrez sûrement beaucoup qui l'offrent.
Non, nous ne parlons pas de Doritos ou de tacos. Ce plat incroyable s'appelle un tamale (ou tamal en espagnol) et nous vous apprendrons à le cuisiner à la maison.
Alors, comment vaporisez-vous des tamales? La méthode la plus simple pour cuire des tamales à la vapeur, quinécessite peu ou pas de connaissances sur la cuisson à la vapeur, consiste à utiliser un bateau à vapeur. Cependant, vous pouvez également cuire des tamales à la vapeur dans un panier vapeur, dans un autocuiseur, sur la cuisinière et au four.
Il existe de nombreuses façons de cuisiner des tamales, mais nousrecommandez de les cuire à la vapeur pour de meilleurs résultats. Vous pouvez toujours les jeter dans un bateau à vapeur et en finir avec, mais cela ne nécessite aucune connaissance. C'est pourquoi nous nous concentrerons sur des méthodes alternatives.
Si vous voulez vraiment devenir un maître des tamales fumants, ou simplement ne pas posséder de bateau à vapeur à la maison, essayez une autre méthode.
Poursuivez votre lecture pour ce guide ultime sur les tamales à la vapeur pour atteindre la perfection.
S'il y a une chose à retenir à propos de la cuisson des tamales à la vapeur, c'est que vous en avez besoin dans la vapeur mais jamais dans l'eau.
La vapeur les cuit et l'humidité quiles entoure les empêchera de se dessécher, mais vous ne voulez pas qu’ils soient réellement mouillés lors de la cuisson ou du réchauffage. Les tamales qui ont un contact continu avec l'eau deviennent détrempés et désagréables.
Une autre règle à retenir est de toujours les disposer avec l'ouverture vers le haut de sorte qu'aucune eau bouillante ne puisse pénétrer directement à l'intérieur des tamales. Autrement dit, au cas où vous prévoyez de les cuire à la vapeur allongé.
Si vous voulez les cuire à la vapeur debout, ayez toujours le extrémité fermée tournée vers le bas.
Il existe plusieurs façons de cuire les tamales, mais la cuisson à la vapeur est largement acceptée comme la méthode la plus appropriée. Tandis que utiliser un bateau à vapeur sera toujours le moyen le plus simple pour le faire (j'aime personnellement ce vapeur tamale bon marché que vous pouvez acheter sur Amazon), tout le monde n'a pas de bateau à vapeur à la maison.
Et comme nous pensons que vous n'avez pas besoin d'un guide pour utiliser un bateau à vapeur, nous nous concentrerons sur les méthodes alternatives de cuisson des tamales à la vapeur que vous pouvez utiliser au cas où il n'y aurait pas de bateau à vapeur à portée de main.
Si vous avez un panier vapeur, c'est le deuxièmemoyen le plus simple de cuire des tamales. Qu'il s'agisse d'un pot ordinaire, d'un autocuiseur ou d'un pot instantané, il suffit d'un panier vapeur et vous serez laissé sans travail du tout.
Si vous ne possédez pas de panier vapeur à la maison,il existe des alternatives mais vous devrez utiliser votre créativité pour garder les tamales hors de l'eau. Par exemple, vous pouvez utiliser une plaque résistante à la chaleur ou, dans le pire des cas, un pare-éclaboussures.
En supposant que vous ayez un tas d'assiettes à la maison, nous ne discuterons de cette méthode que de toutes les autres impliquant un panier vapeur. Voici comment cuire des tamales à la vapeur sans vapeur:
1. Choisissez une grande casserole et remplissez-la avec suffisamment d'eau.
En supposant que vous préparez un grand lot de tamales, ce qui est courant, vous aurez besoin d'un grand pot. Bien sûr, si le lot est plus petit, vous pouvez toujours le réduire.
Ajoutez de l'eau.Assurez-vous qu'il y en a assez pour atteindre juste légèrement en dessous du fond de votre panier vapeur. S'il y a de l'eau au-dessus du fond du panier vapeur, vous devrez en verser un peu pour l'amener au niveau correct.
2. Disposez les tamales dans le pot.
Puisque tu le feras ne pas ayez le confort du fond du bateau à vapeur ici et il y a plus de chances que l'eau bouillante pénètre à l'intérieur des tamales, arrangez-les toujours verticalement. Comme mentionné précédemment, le le côté fermé doit être en bas.
3. Portez à ébullition.
Maintenant que tu as arrangé les tamales, porter l'eau à ébullition avant de réduire le feu à moyen.
Tu ne veulent pas bouillir tout au long du processus de cuisson car cela pourrait rendre le fond de vos tamales détrempé. Au lieu de cela, vous avez besoin de l'eau pour bulle légèrement c'est pourquoi vous avez besoin de la chaleur à feu moyen.
4. Ajoutez de l'eau de temps en temps pour maintenir la vapeur.
Puisque les tamales prennent normalement de 60 à 90 minutes pour bien cuire, vous devrez probablement ajoutez plus d'eau toutes les 20-30 minutes. Attention cependant à ne pas renverser l'eau à l'intérieur des tamales.
5. Vérifiez la cuisson.
Les tamales donnent un signe évident de cuisson, mais vous devrez probablement en prendre un pour en être sûr. Laissez-le reposer pendant une minute ou deux avant d'essayer de peler la coque.
Quand un tamale est prêt, la coque devrait se détacher sans aucune pression. En dehors de cela, les tamales cuits devraient être solidifier. Si l'un de ces facteurs n'est pas présent, remettez-le dans la casserole et continuez à mijoter.
Les étapes de base ici sont identiques à celles dont nous avons discuté ci-dessus lors de l'utilisation d'une casserole ordinaire - à la petite différence que la cuisson à la vapeur dans un autocuiseur prend moins de temps cuisiner. Vos tamales peuvent être prêts en seulement 30 minutes environ en utilisant cette méthode.
Mon autocuiseur préféré peut être acheté sur Amazon pour pas trop. Et puis procurez-vous simplement un panier vapeur comme celui-ci.
1. Ajoutez de l'eau et un panier vapeur.
De toute évidence, vous devez d'abord ajouter de l'eau, idéalement environ 2 tasses mais cela peut dépendre de la taille de votre panier. N'oubliez pas de ne pas laisser l'eau monter trop haut.
2. Disposez les tamales dans le panier vapeur.
Encore une fois, vous devez les organiser verticalement, côté ouvert vers le haut, pour empêcher toute eau bouillante de pénétrer à l'intérieur et de ruiner vos tamales.
3. Fermez le couvercle et réglez l'autocuiseur à feu élevé.
Avant d'arriver à la vapeur régulière à basse pression, vous devez l'obtenir au maximum.
4. Réduisez la pression et faites cuire.
Une fois que la pression atteint le maximum, réduire au réglage le plus bas possibleet laissez vos tamales cuire jusqu'à une demi-heure. Généralement, cette méthode prend environ 20 minutes mais cela dépend de votre propre autocuiseur.
5. Relâchez la pression et vérifiez la cuisson.
Une fois que 20 minutes environ se sont écoulées, éteignez votre autocuiseur et relâchez la pression naturellement sur une dizaine de minutes.
Une fois que la pression est partie, choisissez un tamale et vérifiez la cuisson de la même manière que nous l'avons mentionné ci-dessus. S'il a besoin de plus de cuisson, cuire à la vapeur 5 à 10 minutes supplémentaires.
1. Choisissez une casserole et une assiette résistante à la chaleur.
Nous avons déjà discuté du fait que vous auriez besoin d'un assiette pour les meilleurs résultats au cas où il n'y aurait pas de panier vapeur à proximité. Choisissez une assiette qui laisse un peu d'espace sur les côtés pour que la vapeur augmente.
2. Utilisez une feuille d'aluminium pour créer de l'espace sous la plaque.
Malheureusement, vous auriez besoin d'un tas de papier d'aluminium pour cela, mais comme il n'y a pas de meilleur moyen, vous devrez l'accepter tel quel.
Faire au moins trois boules de papier d'aluminium que vous mettrez sur le fond pour supporter le poids de l'assiette et des tamales. Si vous utilisez un grand pot (par exemple, plus de 10 litres), faites des boules aussi grosses que votre poing fermé.
3. Placez l'assiette sur le dessus et ajoutez de l'eau.
Une fois que vous avez terminé avec les boules en aluminium, mettre la plaque résistante à la chaleur sur le dessus et ajoutez la quantité d'eau nécessaire. Le le niveau d'eau doit être juste en dessous de la plaque et veillez à ne pas en renverser sur la plaque réelle. Après tout, vous ne voulez pas de tamales détrempés.
4. Disposez les tamales dans le pot.
Comme pour toute autre méthode, nous vous recommandons de disposer les tamales verticalement mais si vous avez un lot plus petit qui ne tient pas bien et qui tombe, vous pouvez également le faire horizontalement.
5. Porter à ébullition et réduire le feu.
Encore une fois, vous voulez fermer le pot avec le couvercle et amener l'eau à un faire bouillir avant de réduire la chaleur à moyen.
6. Ajoutez plus d'eau une fois toutes les 20-30 minutes.
Cette méthode de cuisson des tamales à la vapeur prend 60 à 90 minutes ce qui signifie que vous aurez besoin d'eau supplémentaire pour maintenir la vapeur. Vérifiez vos tamales une fois toutes les 10 minutes et ajoutez de l'eau lorsque vous sentez que les niveaux ont baissé.
7. Vérifiez la cuisson.
Rien de nouveau ici - sortez un tamale et voyez si la balle se détache ou si elle a besoin de plus de temps pour cuire.
En général, les fours conventionnels ne sont pas les plus adaptés endroit pour cuire des tamales à la vapeur car il n'y a pas de moyen simple de le faire. Mais si vous n'avez pas d'autre option, voici comment cuire des tamales au four:
1. Allumez le four et réglez la température à faible.
Comme pour toute autre méthode de cuisson des tamales à la vapeur, vous avez besoin du chauffer à feu doux, juste assez pour maintenir la vapeur sans sécher les pièces. C'est pourquoi nous vous recommandons d'utiliser la température la plus basse de votre four.
2. Disposez les tamales dans l'ustensile de cuisson de votre choix.
Nous vous recommandons d'utiliser un Four néerlandais, mais si vous n'en avez pas, utilisez un une cocotte qui a un couvercle.
L'outil le plus important dont vous aurez besoin est un grille à vapeur. Dans les deux cas, vous devrez mettre un grille à vapeur à l'intérieur de la casserole ou de la cocotte. Ensuite, vous devez assembler les tamales allongé avec l'extrémité ouverte tournée vers le haut.
3. Ajouter de l'eau bouillante et cuire.
La quantité d'eau dont vous aurez besoin dépend du plat que vous utilisez pour cuisiner. Il est important de ajouter de l'eau bouillante car cuire à la vapeur dans le four n'est pas aussi simple que de le faire sur une cuisinière.
Généralement, cela devrait prendre de 40 à 60 minutes cuire des tamales à la vapeur dans un four, mais vous pouvez toujours vérifier par vous-même. Vous savez déjà comment vérifier la cuisson.
Rappelles toi ne pas augmenter la température du four ou vous risquez de dessécher les tamales.
Heureusement, les tamales surgelés cuisent aussi bien que les frais, ce qui signifie que le concept est identique et que vous pouvez pratiquer toutes les méthodes mentionnées précédemment.
1. Trouvez une grande casserole avec un panier vapeur ou utilisez un cuiseur vapeur dédié.
Rien de nouveau ici - il vaut mieux que vous ayez unvapeur, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle grande casserole ou ustensile avec un panier à vapeur. Dans le pire des cas, vous utiliserez une assiette pour compenser l'absence de panier.
2. Ajoutez suffisamment d'eau et disposez les tamales.
Certaines personnes préfèrent d'abord porter l'eau à ébullition, puis ajouter les tamales. En général, cela n’a pas d’importance tant que vous gardez un œil sur le pot.
Laissez un peu d'espace entre l'eau et le panier et disposez vos tamales verticalement avec l'extrémité ouverte tournée vers le haut. Essayez de ne pas les emballer de manière dense car ils se dilateront une fois décongelés.
Il n'est pas nécessaire de décongeler à l'avance. Vous pouvez jeter les tamales congelés tels quels et les cuire à la vapeur à partir de zéro.
3. Donnez-leur suffisamment de temps pour cuisiner.
Il est important de réduire le feu à doux une fois que l'eau bout ou les tamales se dessèchent et ont un goût désagréable.
Les tamales frais ont généralement besoin 90 minutes pour cuisiner à la perfection. Les tamales congelés auraient normalement besoin d'une heure supplémentaire, au moins.
Cela dépend uniquement de la façon dont ils étaient décongelés lorsque vous avez commencé à les cuire, c'est pourquoi nous vous recommandons de les vérifier une fois tous. 15 à 20 minutes après les 90 minutes d'origine.
Réchauffer des tamales surgelés peut prendre 30 minutes. Même cuits, cuire à la vapeur est le meilleur moyen de les décongeler et de les réchauffer.
Si vous avez déjà cuisiné les tamales mais que vous avez besoin qu'ils restent chauds pendant un certain temps, nous vous recommandons feuille d'aluminium car c'est le parfait conducteur de chaleur. Enveloppez-les individuellement ou au moins couvrez le plat dans lequel ils se trouvent, ce qui gardera sûrement une partie de la chaleur à l'intérieur.
Les torchons de cuisine sont une autre alternative utile. Procurez-vous quelques serviettes et enveloppez autant de tamales que possible. Il n'est pas nécessaire de les emballer individuellement. Ensuite, mettez tout dans un boîte thermique et vous pouvez être assuré qu'ils resteront chauds pendant un certain temps.
Les tamales réchauffés ont tout aussi bon goût que les tamales fraîchement cuits. Nous avons un guide complet pour réchauffer les tamales, mais voici un aperçu:
Les professionnels recommandent la cuisson à la vapeur comme méthode la plus appropriée pour réchauffer les tamales à la perfection, mais nous pouvons suggérer plusieurs alternatives.
Le processus de réchauffage des tamales dans un cuiseur vapeur ou pot ordinaire est identique à la cuisson. La seule différence est le temps qu'il faut. Cuisiner des tamales frais prendrait 90 minutes tout en réchauffant ceux précuits 20 à 30 minutes.
Comme alternative, vous pouvez réchauffer des tamales dans un four. Réglez la chaleur à 420 ° ou plus et enveloppez chaque tamale dans du papier aluminium.
Vérifiez à nouveau qu'ils sont complètement scellés et laissez-les dans le four préchauffé pendant 20 minutes. Vers les 10 minutes, tourner vos tamales pour qu'ils chauffent bien de tous les côtés.
Enfin, vous pouvez réchauffer des tamales dans un four micro onde. Enveloppez-les individuellement dans du papier absorbant et ne leur donnez pas plus d'une minute ou deux.
Soyez prudent avec la température et la durée du réchauffage. Vérifiez les tamales une fois toutes les 30 secondes pour s'assurer qu'ils ne se dessèchent pas.
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