Si vous faites de la pâtisserie, il y a de fortes chances que vous aimiez faire le plein de pépites de chocolat. Ils apportent une expérience vraiment agréable à tout, du pain aux bananes aux flocons d'avoine.
Comme pour la plupart des choses, l'achat en gros permet de compenser les coûts. Si vous achetez plus que ce que vous pouvez utiliser immédiatement, vous vous demanderez probablement combien de temps ils seront conservés.
Les pépites de chocolat vont-elles mal? Les pépites de chocolat peuvent durer jusqu'à 2 ans si c'eststocké correctement. Plus le pourcentage de cacao est élevé, plus le chocolat restera frais longtemps. Les pépites de chocolat au lait commenceront à devenir rassis après 8 mois, tandis que le chocolat à 80% de chocolat noir peut durer jusqu'à 2 ans sans devenir rassis. Les pépites de chocolat avec des noix ou des fruits se gâteront plus rapidement, vous pourriez donc goûter une saveur rance après 8 à 10 mois.
Dans l'article suivant, nous verrons commentdites si votre chocolat a mal tourné, comment conserver correctement vos pépites de chocolat pour qu'elles restent fraîches le plus longtemps possible et que faire si votre chocolat devient un peu blanc sur les bords.
Le chocolat durera longtemps, surtout siil est correctement stocké, mais il peut se détériorer. La probabilité que le chocolat se détériore augmente avec le nombre d'additifs qui entrent dans le chocolat, en particulier les ingrédients qui sont plus susceptibles de se gâter comme les fruits, les produits laitiers et même les noix.
De simples pépites de chocolat peuvent se détériorer dans le sens dedevenant rassis et perdant leur douceur. Les signes les plus évidents de chocolat rassis sont une odeur de moisi lorsque vous ouvrez leur contenant ou des fissures dans le chocolat.
Le chocolat se fissure quand il sèche, et s'il se dessèche de manière significative, il perdra également de la saveur. Le chocolat rassis ne vous fera pas de mal, vous pouvez donc le tester pour décider s'il convient à la pâtisserie ou au grignotage.
Vous pensez voir de la moisissure sur votre chocolat? La moisissure ne se développera pas sur le chocolat. Si vous voyez des stries ou des taches blanches ou grises, votre chocolat a subi ce qu'on appelle un grosse fleur ou un fleur de sucre.
Ce n'est pas le look le plus attrayant pour le chocolat, mais ce n'est pas de la moisissure et ce n'est pas dangereux ni même un signe que votre chocolat a mal tourné.
Nous parlerons plus en détail des taches blanches sur le chocolat et les fleurs de chocolat plus loin dans l'article.
De nombreux connaisseurs soutiendront que le chocolat blanc n'est pas du tout du chocolat techniquement, mais qu'il est fait avec du beurre de cacao, donc il a ses racines dans la fève de cacao.
Les autres ingrédients, cependant, sont principalement le sucre et les produits laitiers. Le sucre empêchera les pépites de chocolat de se gâter pendant longtemps, mais le chocolat blanc commencera à développer une mauvaise saveur après environ 8 à 10 mois, même s’il est conservé avec soin.
Dans la plupart des instances, il est prudent de manger des pépites de chocolat qui ont été soigneusement conservées, même s’ils ont dépassé leur date de péremption.
Cette recommandation est établie par le fabricant pour refléter une durée présumée avant que le chocolat ne perde sa saveur ou ne devienne périmé.
Si vous suivez les instructions de stockage ci-dessous, vos pépites de chocolat devraient durer entre 1 à 2 ans sans devenir rassis, selon la variété.
En règle générale, vous voulez vous assurer que vos pépites de chocolat sont conservées dans un endroit frais et sec. La température idéale est entre 60-75F et ils doivent être dans un sac ou un contenant hermétique.
Vous souhaitez protéger vos pépites de chocolat des fluctuations de température et de l'humidité.
Si votre chocolat est stocké dans une armoire près de votre four, par exemple, la hausse et la baisse des températures provoqueront de la condensation sur et autour des pépites de chocolat, ce qui peut entraîner une prolifération de sucre. Cela met également vos pépites de chocolat à risque de fondre accidentellement.
Le meilleur emplacement serait un garde-manger dans un espace à température contrôlée.
Il existe une différence dans la durée de vie des pépites de chocolat en fonction du pourcentage de chocolat provenant directement de la fève de cacao. Plus il y a de lait dans votre chocolat, plus la durée de vie est courte.
S'il est stocké correctement, pépites de chocolat au lait restera frais pendant environ 1 année après avoir ouvert le sac.
Puces avec une concentration plus élevée de chocolat noir, 60% ou plus, durera plus longtemps. S'ils sont soigneusement conservés, les pépites de chocolat mi-sucré, doux-amer ou noir dureront jusqu'à 2 ans.
Stocker votre chocolat ou vos pépites de chocolat dans le réfrigérateur ne prolongera pas nécessairement leur durée de vie à moins qu'ils ne soient exposés aux fluctuations de température dans votre maison.
Par exemple, si nous sommes au milieu de l'été et que votre maison dépasse régulièrement 75F, votre chocolat peut fondre s'il est conservé dans le placard ou le garde-manger.
Si tel est le cas, conserver le chocolat dans votre réfrigérateur est une bonne idée.
Essayez de réduire autant que possible les fluctuations de température lorsque vous mettez les pépites de chocolat dans votre réfrigérateur. Cela aidera à empêcher la formation de condensation sur votre chocolat. Il peut encore fleurir, mais il devrait conserver son goût délicieux.
Le chocolat prendra les saveurs fortes des autres articles stockés dans votre réfrigérateur, alors assurez-vous qu'il bien protégé dans un sac Ziploc hermétique et, si possible, dans un contenant Tupperware hermétique.
S'ils sont conservés de cette façon, vos pépites de chocolat au lait ou blanc resteront fraîches jusqu'à un an, et les pépites de chocolat noir devraient être sans danger jusqu'à 2 ans.
Oui, vous pouvez congeler des pépites de chocolat, cependant, cela affectera l'attrait visuel de votre chocolat et cela ne changera pas de manière significative la durée de vie de votre chocolat.
Mettre des pépites de chocolat au congélateur les rend beaucoup plus susceptibles de fleur de sucre, et ils sortiront de votre congélateur recouverts de blanc. Il s'agit de sucre cristallisé et, si vous faites fondre votre chocolat, il se dissoudra dans l'obscurité.
Le chocolat qui a été congelé aura également un texture cassante, même après la décongélation, il n’aura pas la même consistance qu’elle était fraîche.
La saveur doit rester cohérente, à condition qu'il soit soigneusement scellé et protégé contre les odeurs et les saveurs provenant d'autres articles de votre congélateur.
Les pépites de chocolat noir surgelées resteront relativement fraîches jusqu'à 2 ans et le chocolat au lait ou blanc sera bon pendant environ 1 an. C'est la même durée pendant laquelle ils resteraient frais dans votre armoire, bien scellés, et ils ne risqueraient pas de fleurir du sucre là-bas.
La congélation des pépites de chocolat est une option, mais ce n’est pas idéal.
| Type de pépite de chocolat | Comment conserver | Combien de temps ils dureront |
| Sombre, doux-amer, et chocolat mi-sucré | Dans un récipient scellé et hermétique dans un endroit sombre avec une température constante de 60 à 75 ° F | Jusqu'à 2 ans |
| Chocolat au lait | 8 mois à 1 an | |
| Chocolat blanc | 8 à 10 mois |
Oui, la plupart des tablettes de chocolat auront une date d'expirationou une date «meilleur avant». Cela ne signifie pas que le chocolat lui-même sera mauvais après cette date, mais c'est la plus longue période pendant laquelle le fabricant pense que le chocolat conservera sa fraîcheur ou sa qualité.
Si vous avez une tablette de chocolat qui a été conservée dans son emballage d'origine dans un garde-manger sombre et frais au-delà de sa date de péremption, il y a de fortes chances qu'elle soit toujours saine et sauve à manger.
S'il y a des additifs comme les fruits, les noix ou le caramel, ils peuvent également changer la qualité, et chaque marque ou barre sera légèrement différente.
Si vous essayez de cuisiner ou de servir du chocolat qui a fleuri et que vous voulez vous débarrasser des tourbillons blancs ou gris disgracieux, la meilleure façon de réparer la floraison est de faire fondre et de tempérer votre chocolat.
Si vous avez eu un problème de floraison du sucre, aucune quantité de trempe ne vous donnera les résultats presque parfaits nécessaires pour la fabrication de bonbons fins, mais cela masquera certainement les stries blanches ou grises.
Le chocolat est naturellement d'origine végétale, fabriqué à partir de fèves de cacao. Beaucoup de gens pensent que le «beurre de cacao» est un produit laitier, mais il s'agit en fait de la matière grasse du plant de cacao.
Le chocolat devient non végétalien lorsque d'autres ingrédients, tels que le lait pour le chocolat au lait, sont ajoutés. Certains sucres ne sont pas strictement végétaliens car ils sont filtrés avec du charbon d’os.
Consultez la liste de nos chocolats vegan préférés.
