Nous avons récemment réalisé que chaque fois que nousvisitez le supermarché, il y a de plus en plus de variétés de farines en rayon. Une farine spécifiquement que nous avons remarqué de plus en plus populaire est la farine d'épeautre.
Mais nous ne savons même pas ce qu'est la farine d'épeautre et encore moins comment l'utiliser. C'est tellement frustrant qu'il y ait tous ces merveilleux nouveaux produits, mais on a l'impression que personne n'est là pour les expliquer.
Savez-vous quelle est la différence entre la farine d'épeautre et la farine blanche? La plus grande différence est le type de grain utiliséet la façon dont ils sont produits, donnant à chacun leurs caractéristiques uniques. L'épeautre est également généralement plus nutritif et peut être utilisé pour le pain ou les produits de boulangerie, mais la farine blanche est mieux conservée pour la cuisson.
Si vous souhaitez en savoir plus sur ces farines, nous aborderons le processus de production, les différentes utilisations, la nutrition et bien plus encore dans la suite de cet article.
Tout d'abord, pour comprendre les différences entre les différentes farines, vous devez comprendre comment la farine est fabriquée.
Un noyau de grain se compose de trois parties principales: son, germe et endosperme. Le son est la peau externe de l'amande. Il contient principalement des antioxydants, des fibres et des vitamines. Le germe contient la plupart des nutriments du noyau.
L'endosperme est ce qui est utilisé pour faire de la farine. Il contient beaucoup de glucides, de protéines et le moins de vitamines et de minéraux.
L'épeautre est un grain ancien qui remonte à 3000-1700 av. Il y a de nombreux débats sur son origine, mais actuellement, le meilleur pari est qu'il vient de quelque part en Europe ou en Asie.
Sa disponibilité et sa popularité ont diminué au fil des siècles, mais en raison des nouvelles tendances alimentaires et d'un grand accent sur la production respectueuse de l'environnement des produits, cela a conduit à une augmentation de la demande.
L'épeautre pousse dans un climat très similaire etconditions que le blé, mais est beaucoup plus chaleureux. Contrairement au blé, les grains d'épeautre sont conservés dans leur coque pendant la récolte. La couche externe est finalement enlevée et le grain restant est envoyé à un moulin à farine.
Les grains sont testés et classés pour la qualitéavant d'être nettoyé et séparé des autres débris. Les grains d'épeautre sont ensuite soumis à un processus appelé broyage de pierre, qui utilise des meules qui broient à plusieurs reprises le grain jusqu'à ce qu'il devienne finalement de la farine.
Parce que l'épeautre est moulu comme un grain entier (son, germe et endosperme), il n'a pas besoin d'être enrichi. Il est rarement blanchi car sa couleur plus foncée et sa valeur nutritionnelle font partie de son attrait.
La farine blanche est également connue sous le nom de farine tout usage ou farine ordinaire. C'est le meilleur type de farine à avoir dans le placard de cuisine en raison de sa polyvalence.
Pour commencer le processus de fabrication de la farine blanche, les grains sont récoltés puis testés et triés selon certaines spécifications telles que le taux d'humidité ou la variété.
Les grains sont ensuite nettoyés pour éliminer les débris et stockés dans des silos jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être utilisés.
Pour faire de la farine blanche, le la cosse et le son sont enlevés à partir du grain et de l'endosperme restant est ce qui est utilisé pour faire de la farine blanche.
L'endosperme est moulu (broyé) et raffiné en une farine à texture fine. La perte de son et de germe est la raison pour laquelle la farine blanche n'a pratiquement aucun nutriment à moins qu'elle ne soit enrichie.
Ce processus comporte beaucoup plus d’étapes techniques, mais il n’est pas nécessaire d’y entrer pour comprendre les différences.
La plupart des farines tout usage sont blanchi pour lui donner une texture extrêmement lisse et une couleur blanche pure. Cela modifie cependant encore plus le goût et le profil nutritionnel du produit final.
La farine est blanchie en étant traitée avec des produits chimiques tels que le benzoyle pour aider à accélérer le vieillissement de la farine.
Le vieillissement de la farine est important car il améliore certainsaspects du processus de cuisson et qualité du produit final. Cependant, le blanchiment de la farine n'est pas autorisé partout dans le monde en raison des produits chimiques utilisés.
Vous obtenez des versions non blanchies de cette farine, mais elles ne sont pas aussi accessibles que la farine blanchie dans certains pays. Ceux-ci sont naturellement vieilli après le processus de fraisage, mais cela prend beaucoup plus de temps. C'est pourquoi le blanchiment de la farine est si populaire - pour réduire le temps d'attente.
Les farines blanches (blanchies et non blanchies) sont parfois enrichi avec des vitamines B, du fer et du calcium pour remettre les nutriments perdus dans la farine.
Aussi important que cela soit de comprendre les bases de la fabrication de l'une ou l'autre farine, vous voulez également savoir comment les utiliser. Après tout, nous n’achetons pas de farine uniquement pour la regarder.
Voici quelques méthodes de base pour utiliser la farine d'épeautre et de farine blanche.
La farine d'épeautre a une teneur en protéines plus élevée que la farine blanche, entre 12 et 15%. Cela signifie qu'ils peuvent être utilisés pour faire du pain car ils pourront produire suffisamment de gluten.
Cependant, le gluten trouvé dans l'épeautre est différent de celui trouvé dans le blé. L'épeautre a un rapport gliadine / gluténine plus élevé, ce qui signifie qu'il donnera à la pâte son élasticité (structure du gluten) mais pas l'élasticité et la structure nécessaires pour conserver sa forme.
Par conséquent, lorsque vous faites des pains avec de la farine d'épeautre, soyez prudent ne pas surcharger la pâte en le travaillant dans des périodes plus courtes.
La farine d'épeautre est parfaite pour faire des gâteaux, des biscuits ou la plupart des produits de pâtisserie, sans parler de beaucoup plus saine que les autres farines.
Nous recommanderions utiliser de la farine blanche pour les produits de boulangerie ou de pâtisserie, pas de pains ou de pâtes. La raison en est que la farine blanche a une très faible teneur en protéines (entre 10 et 12%). Plus la teneur en protéines de la farine est faible, moins elle pourra développer de gluten.
Pour faire du pain de bonne qualité, la farine doit avoir une teneur en protéines plus élevée (environ 14-16% comme la farine à pain) pour créer une structure de gluten appropriée.
Vous pouvez utiliser de la farine ordinaire dans les pains si vous en remplacez la moitié avec une farine plus riche en protéines comme la farine de blé entier.
Cependant, la farine blanche reste une farine très polyvalente qui a de nombreuses fonctions. Il peut être utilisé pour faire des pâtisseries feuilletées, des biscuits, des gâteaux et de nombreux autres produits de boulangerie délicieux.
Lorsque la farine blanche est utilisée dans les gâteaux, elle est toujours combinée avec un agent montant comme la levure chimique. Vous obtenez une farine auto-levante qui est une combinaison de farine tout usage et d'agents à lever. Vous pouvez également faire de la farine auto-levante à la maison.
Nous vous recommandons d'utiliser de la farine non blanchie (de toute sorte) car elle contient beaucoup plus de nutriments et est meilleure pour votre santé.
La différence la plus évidente est le type de blé utilisé pour produire ces farines. L'épeautre n'est techniquement pas du blé mais lui ressemble tellement que beaucoup de gens le catégorisent comme tel.
La farine blanche est fabriquée à partir de grains de blé entier qui sont mélangés pour créer un type spécifique de farine avec des caractéristiques spécifiques.
La farine d'épeautre est beaucoup plus nutritive que la farine de blé, car lorsqu'il est transformé, le grain entier est moulu (le son, le germe et l'endosperme), ce qui signifie que le son et le germe apportent leurs nutriments.
Lorsque la farine blanche est fabriquée, le son et l'endosperme sont complètement éliminés du processus de mouture, ce qui entraîne un manque de nutriments. La farine blanche est davantage blanchie, éliminant encore plus de nutriments alors que la farine d'épeautre est rarement blanchie.
La farine d'épeautre contient beaucoup plus de protéines que la farine blanche, mais aucune des deux ne fera de bons pains car elle contient trop peu de protéines ou le mauvais type de gluten.
Les deux farines sont mieux utilisées pour les produits de boulangerie ou de pâtisserie en raison de leur manque de gluten.
Pour une référence facile, voici quelques graphiques résumant les avantages et les inconvénients de l'utilisation de chaque type de farine:
| Farine d'épeautre | |
| Avantages | Les inconvénients |
| La farine d'épeautre a une valeur nutritionnelle élevée et contient beaucoup de vitamines et de minéraux en raison de la méthode de production utilisée. | La farine d'épeautre a une teneur élevée en gluten, mais n'est pas du bon type, elle ne fera donc pas de bons pains. |
| La farine n’est pas blanchie et ne contient donc aucun produit chimique dangereux. | Sa capacité en eau est beaucoup plus faible, donc les recettes devront être ajustées pour utiliser beaucoup moins d'eau. Cela pourrait altérer quelques autres composants du produit final. |
| Il apporte sa propre saveur unique de noisette et légèrement sucrée au produit final. | Cela produira un volume de pain beaucoup plus faible. |
| La farine d'épeautre créera une pâte très molle si vous faites du pain. | Les pâtes à pain ne seront pas très élastiques et ne pourront pas tenir la structure du gluten. |
| Cela pourrait être une farine alternative pour les personnes légèrement sensibles au gluten. | Pas sans gluten donc extrêmement dangereux pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. |
| Farine blanche | |
| Avantages | Les inconvénients |
| Beaucoup moins cher et facilement accessible que les autres farines de spécialité. | Ne contient pas de nutriments sauf s'il est enrichi. |
| Farine très polyvalente qui peut être facilement remplacée par d'autres farines. | La plupart des farines blanches sont blanchies à l'aide de produits chimiques dangereux. |
| Il se décline en de nombreuses variétés telles que blanchies, non blanchies, biologiques ou auto-levantes pour n'en nommer que quelques-unes. | N'apporte aucune saveur aux produits finis. |
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| Pas sans gluten donc extrêmement dangereux pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. |
La farine d'épeautre est l'une des farines les plus nutritives sur le marché. Il a une teneur en protéines de 12 à 15% et une teneur en fibres brutes de 10 à 15%. Elle contient également beaucoup plus de vitamines et de minéraux que les autres farines.
Les deux farines contiennent du gluten par conséquent, il n'est pas sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaquemaladie, bien que les personnes souffrant d'intolérances légères puissent trouver la farine d'épeautre comme un bon substitut. Si cela ne suffit pas, cependant, il existe des substituts décents à la farine d'épeautre.
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| Farine d'épeautre 100g | Farine blanche 100g |
| Énergie | 338kcal | 364 kcal |
| Protéine | 14,57 g | 10g |
| Les glucides | 70,19 g | 76 g |
| Fibre | 10,7 g | 2g |
| Gros | 2,43 g | 1g |
Et voila! Nous espérons que ce guide a résumé pour vous toutes les différences entre la farine d'épeautre et la farine blanche.
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